Creme patissiere - krim pastry dalam bahasa Inggris - adalah custard rasa vanili yang mirip dengan puding yang digunakan dalam berbagai jenis kue dan kue buah Prancis, banyak yang telah dirajut oleh Maroko. Dalam masakan tradisional Maroko, itu paling terkenal muncul dalam makanan penutup bertumpuk yang dikenal sebagai Milk Bastilla , dan itu juga dapat digunakan sebagai bahan opsional untuk membuat frangipane, krim pastry almond Perancis kadang-kadang digunakan sebagai pengganti creme patissiere .
Sementara kotak campuran puding vanila Amerika dapat diterima sebagai pengganti, jangan tergoda untuk membeli campuran creme patissiere dikemas di Maroko. Sebaliknya, cobalah membuat creme patissiere Anda sendiri dari awal, karena hasil akhirnya akan jauh lebih unggul daripada varietas kotak dan benar-benar hanya membutuhkan sedikit usaha.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir susu utuh
- 5 kuning telur
- 6 hingga 8 sendok makan
- Gula
- 3 sendok makan tepung terigu
- 3 sendok makan tepung maizena
- 1 kacang vanila (dibagi memanjang) atau 1 sendok teh rasa vanila
Cara Melakukannya
- Sudahkah semua bahan Anda diukur dan siap. Buat mangkuk besar, panci sedang, pengocok atau sendok berat, dan saringan atau saringan.
- Dalam panci berukuran sedang, panaskan susu dengan kacang vanili di atas api sedang hingga mendidih.
- Saat susu sedang dipanaskan, campurkan kuning telur dan gula bersama-sama dalam mangkuk besar, lalu masukkan tepung dan tepung maizena sampai campurannya halus.
- Angkat kacang vanila dari susu, lalu perlahan-lahan kocok susu panas ke dalam campuran telur. Lakukan ini dengan sangat perlahan karena Anda tidak ingin kuning telur dimasak dari panasnya susu.
- Saring campuran kembali ke panci. Tempatkan di atas api sedang, aduk atau teruskan mengaduk sampai adonan mengental dan mendidih. Lanjutkan memasak selama setengah menit lebih lama, aduk keras dan terus-menerus agar krim kue tetap halus.
- Hapus krim pastry dari panas. Aduk bumbu vanilla pada titik ini jika Anda tidak menggunakan kacang vanili. Tempatkan lapisan pembungkus plastik langsung di permukaan krim pastry untuk menghindari pembentukan kulit, dan biarkan hingga dingin hingga mencapai suhu kamar.
- Krim pastry dapat digunakan ketika dingin, atau tertutup dan didinginkan hingga beberapa hari sampai diperlukan. Aduk krim pastry dingin sebelum menggunakan.
Kiat Resep
Creme patissiere akan-akan disimpan selama beberapa hari di lemari es, memungkinkan Anda untuk merencanakan ke depan. Jumlah gula dapat disesuaikan untuk membuat krim pastry semanis yang Anda suka.
Resep ini menghasilkan krim pastry yang cukup untuk dua corong manis 9 "atau 10". Juga, gunakan itu untuk membuat Mille-feuille (Napoleon) .