Jika Anda mencari hidangan sayuran sederhana yang mudah disiapkan dan berjalan dengan baik dengan piknik dan daging panggang, maka tidak terlihat lagi dari terung goreng ala Turki dan cabai. Di Turki, itu hanya disebut 'kızartma' (kuz-ART'-MAH '), yang berarti' digoreng '.
Anehnya, rasanya jauh dari sederhana. Irisan terong yang berwarna kecokelatan mengambil rasa yang indah dan bersahaja dan paprika memberikan sedikit tendangan. Yoghurt polos dingin yang dikocok dengan bawang putih membuat topping yang sempurna untuk lauk yang sangat ringan meskipun semua minyaknya.
Dalam masakan Turki, 'kızartma' adalah favorit di rumah dan untuk piknik karena mudah disiapkan dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan, ekonomis dan mudah dibuat sebelumnya.
Anda juga bisa menggoreng zucchini dan menambahkannya ke dalam campuran.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 terong besar
- 4 paprika hijau besar atau 8 sampai 10
- Cabai manis Kuba
- 48 ons minyak sayur untuk menggoreng
- 2 cangkir yogurt tawar penuh lemak
- 1 atau 2 siung bawang putih
- garam laut untuk hiasan
Cara Melakukannya
- Cuci terong dan potong kedua ujungnya. Cuci paprika dan buang batang, selaput dalam dan biji. Tepuk sampai kering dengan serbet kertas.
- Menggunakan pengupas sayuran atau pisau pengupas tajam, pisahkan kulit dari setiap terung memanjang meninggalkan pola bergaris. Potong terong longsor menjadi irisan tipis tidak lebih tebal dari ¼ inci.
- Garam setiap irisan di kedua sisi lalu taruh dalam saringan hingga berkeringat selama sekitar 20 menit. Ini menghilangkan kepahitan. Setelah 20 menit, bilas garam dan tepuk irisan kering dengan tisu.
- Jika Anda menggunakan cabai Hungaria, cukup potong ujungnya dengan tangkai dan buang bijinya dengan jari Anda dan biarkan semuanya utuh. Jika Anda menggunakan paprika, potong setiap lada menjadi beberapa bagian panjang masing-masing sekitar 1 inci. Tepuk sampai kering dengan serbet kertas.
- Taruh sekitar setengah minyak dalam wajan besar. Ketika cukup panas untuk digoreng, taruh irisan terung berdampingan tanpa tumpang tindih tepinya. Goreng terong sampai berwarna cokelat keemasan di satu sisi. Menggunakan penjepit, membalik irisan dan melapisi sisi lainnya.
- Ketika irisan terung putaran pertama selesai, keluarkan dari minyak panas dengan penjepit, biarkan sebanyak mungkin minyak menetes kembali ke dalam panci. Tempatkan mereka langsung di piring saji yang dangkal.
- Ulangi langkah yang sama sampai semua terong selesai. Setelah semua terung matang, Anda bisa menggoreng cabainya. Anda tidak ingin menggoreng kedua sayuran bersamaan karena minyak akan mengambil rasa lada yang akan mengambil alih piring.
- Tambahkan cabai atau irisan lada Anda dan goreng pada kedua sisi sampai sangat lembut dengan pinggiran yang kecoklatan. Biarkan mereka menetes saat Anda mengeluarkannya dari panci dan mengaturnya di atas terung.
- Taruh piring saji ke samping hingga dingin hingga suhu kamar. Sementara itu, masukkan yogurt polos ke dalam mangkuk dan aduk sampai lembut dan kental. Hancurkan siung bawang putih dengan sisi pisau Anda kemudian cincang halus. Aduk mereka ke dalam yogurt kocok. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan dingin sampai sayuran siap disajikan.
- Sesaat sebelum disajikan, taburkan garam laut kasar di atas piring sayuran. Anda dapat mengiris yogurt bawang putih di atasnya atau menyajikannya di samping.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1589 |
| Lemak total | 172 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 123 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 70 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 4 g |