Cara Memanggang Bagian Ayam

01 dari 11

Panggangan Bagian Ayam yang Berbeda

Keuntungan memanggang berbagai jenis potongan ayam — seperti payudara, kaki, paha, dan sayap — adalah bahwa setiap orang yang makan dapat memilih potongan yang paling mereka inginkan. Masalahnya, bagaimanapun, adalah mendapatkan semua potongan panggang dengan sempurna sehingga tidak ada yang utuh atau kurang matang. Memahami cara menangani setiap potongan ayam:

• Payudara Tanpa Tulang : Pisahkan setiap dada ayam tanpa tulang menjadi dua bagian. Payudara ayam yang berair harus digosok dengan minyak zaitun dan ditumbuk agar payudara rata dan rata.
• Stik drum : Pisahkan "kaki" drum paha dari paha, jika terpasang, menjadi dua bagian dan potong melalui sambungan dengan pisau tajam. Stik drum dapat ditaburi bumbu seperti lada dan bawang putih.
• Leg Quarters and Thighs: Biasanya tanpa tulang, jenis daging gelap ini mudah disiapkan dengan hanya mengatur sisi kulitnya ke atas.
• Pisahkan Payudara: Hapus kelembaban dari payudara dengan tisu dan kemudian sebarkan campuran bumbu dan bumbu, seperti minyak zaitun, oregano, dan bawang putih, di atasnya. Ini adalah potongan yang bagus untuk mereka yang tidak ingin memasak ayam utuh.
• Ayam Utuh: Ayam utuh dapat dipotong atau dimasak sepenuhnya, termasuk bagian seperti stik drum, paha, dada terpisah, dan banyak lagi. Ayam utuh bisa dibumbui dengan murah hati.
• Sayap: Daging putih ini adalah bagian paling kecil dari ayam yang terbuat dari tiga bagian. Yang pertama dianggap sebagai "drummette." Sayap harus dibilas dengan air dingin, keringkan, dan dilapisi tepung dan bumbu. Ujung sayap harus dipotong dari sayap ayam utuh dan kemudian potong lagi di antara sambungan.

02 dari 11

Kumpulkan Perlengkapan Ayam

Saat memotong ayam utuh, hal pertama yang Anda ingin lakukan adalah menentukan kombinasi rasa. Misalnya, Anda bisa menyiapkan ayam Anda dengan menggosok unggas sederhana dan menambahkan saus barbekyu di ujungnya. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan metode penyedap seperti saus lemon herb sauce, rasa berbasis mustard, kombi mint-lime, atau tang bumbu yang digosok.

Bersiaplah untuk memasak dengan persediaan berikut:

• Satu ayam potong utuh
• Menggosok unggas yang baik
• Saus barbekyu
• Bahan bakar (dan bahan lainnya yang diperlukan) untuk panggangan Anda
• Termometer daging yang terpercaya

03 dari 11

Persiapkan Potongan

Siapkan potongan ayam untuk panggangan dengan mencari gumpalan besar lemak (dan potongan kulit yang longgar dan tidak perlu) untuk dipangkas. Pemangkasan membantu mengurangi risiko flare-up pada panggangan dan dapat membantu menciptakan potongan ayam yang lebih rapi.

Ini juga ide yang baik untuk mencuci potongan ayam dengan menepuk-nepuk mereka kering dengan handuk kertas sebelum bumbu .

04 dari 11

Bumbui Ayam

Oleskan potongan unggas ke ayam sebelum Anda mulai memanggang untuk menambahkan rasa dan menciptakan kulit yang renyah . Rahasianya adalah untuk menggosok sebanyak mungkin daging yang sebenarnya — kulit akan menjaga rasa keluar, sehingga bumbu dan rempah-rempah yang bekerja di bawah kulit adalah kuncinya.

Ada banyak cara untuk membumbui ayam, tetapi menggosok panggangan pedas sangat enak saat memanggang. Gabungkan bahan-bahan berikut untuk bumbu buatan sendiri:

• Allspice
• Lada hitam
• gula merah
• Jinten
• Jahe
• Cabai merah
• Garam

05 dari 11

Bersihkan Panggangan

Sangat penting untuk membersihkan panggangan sebelum Anda mulai memasak ayam. Pastikan permukaan memasak bersih dan tidak ada lemak di bagian bawah. Flare-up paling sering disebabkan oleh apa yang Anda panggang terakhir dari apa yang Anda masak sekarang. Anda dapat memeriksa ulang bahwa tidak ada tetesan di bagian bawah panggangan Anda, dan bahwa mereka benar-benar terbakar, dengan memanaskan panggangan di atas.

Membersihkan panggangan Anda membuat rasa makanan Anda lebih baik dan memungkinkan panggangan Anda bertahan lebih lama. Tidak perlu lebih dari 15 menit untuk melakukannya:

• Putuskan sambungan propana dan rendam grates, pastikan pintunya dalam posisi off.
• Gosok di bawah tudung dan bersihkan dinding bagian dalam.
• Bersihkan dan bilas grates, pelat logam bagian dalam, dan wajan.
• Cuci bagian luar dan bersihkan lemari (jika Anda memilikinya).

06 dari 11

Panaskan Grill

Potongan ayam yang lebih besar akan memasak lebih lambat dari potongan yang lebih kecil. Sesuaikan untuk ini dengan meletakkan potongan besar di atas panggangan terlebih dahulu dan menambahkan bagian-bagian yang tersisa sampai semuanya matang dengan benar. Namun, ini tidak perlu jika Anda bisa membuat satu sisi panggangan lebih panas dari yang lain:

• Pada panggangan arang , sisihkan sebagian besar bara panas ke salah satu sisi pemanggang untuk menciptakan sisi panas dan sisi yang hangat.
• Pada pemanggang gas, atur satu burner ke tinggi dan yang lainnya ke suhu yang lebih rendah.
• Jika Anda memiliki tiga pembakar, putar kembali burner ke tinggi, burner menengah ke sedang, dan burner depan ke rendah.
• Panaskan suhu dan atur panas ke sekitar 350–375 F (177–190 C).

07 dari 11

Tempatkan Ayam di Grill

Taruh ayam di atas panggangan dengan menempatkan potongan yang lebih besar lebih dekat ke suhu yang lebih tinggi dan potongan yang lebih kecil lebih jauh. Pindahkan potongan yang paling dekat dengan panas dalam urutan berikut:

1. Payudara (paling dekat dengan panas)
2. Paha (dekat payudara)
3. Kaki (dekat paha)
4. Sayap (di sudut sisi paling keren dari panggangan)

Semuanya akan dimasak secara merata, dan tidak ada yang akan terbakar, ketika potongan ayam ditempatkan dengan tepat. Dengan pengaturan ini, total waktu memasak akan ditentukan oleh potongan terbesar (dada ayam). Harapkan sekitar 45 menit dari total pemanggangan.

08 dari 11

Deal Dengan Flare-Ups

Memasak potongan ayam di atas panggangan dapat menyebabkan flare-up. Saat ayam memanas, lemak berubah menjadi cairan halus dan mulai menetes ke dalam panggangan. Karena Anda menjauhkan ayam dari bagian panggang yang paling panas, Anda tidak akan menemukan banyak api.

Namun, terjadi flare-up. Kendalikan mereka setiap kali Anda memindahkan ayam di atas panggangan. Ambil bagian ayam ke sudut yang tidak Anda gunakan (dan memiliki panas paling rendah) dan berikan potongan yang bagus. Ini mengurangi lemak di mana ia dapat membakar tanpa bahaya dan mengurangi kemungkinan terjadinya gejolak yang serius.

Jika Anda memiliki suar besar, keluarkan seluruh ayam dari panggangan, dan biarkan tutup panggangan berdiri untuk membiarkan api mereda. Setelah flare-up selesai, kembalikan ayam ke panggangan, dan lanjutkan memasak.

09 dari 11

Balikkan ayam

Setelah 15 menit, periksa ayam untuk berputar. Sebagai koki ayam, itu menjadi lebih kencang. Carilah warna coklat dan daging yang lebih kencang di sisi bawah ayam. Setelah Anda memiliki ini, saatnya untuk membalikkan ayam:

• Balik ayam dan putar potongannya sehingga sisi atas yang terdekat dengan Anda sekarang adalah sisi bawah terjauh dari Anda. Dengan cara ini Anda mendapatkan panas yang merata pada setiap potongan ayam.
• Saat Anda membalikkan ayam, periksa untuk melihat bagaimana potongan tersebut dimasak. Pindahkan potongan yang lebih matang dari panas yang lebih tinggi dan potongan yang kurang matang ke arah panas. Jika ayam tampak kecoklatan di bagian luar, tetapi tidak keras di bagian tengah, matikan api sehingga bagian dalamnya bisa masak tanpa membakar permukaan ayam.
• Sekitar 30 menit, ayam harus dimasak dan siap untuk saus. Jika Anda tidak akan menaruh saus barbekyu pada ayam Anda, lanjutkan memasak sampai suhu internal mencapai 165 F (74 C).

10 dari 11

Tambahkan Saus Barbecue

Jika Anda memasukkan saus barbekyu pada ayam Anda, mulailah ketika ayam sudah hampir matang:

• Kurangi panasnya panggangan dengan mematikan pembakar (di atas pemanggang gas) atau menutup ventilasi (di atas panggangan arang) sampai suhu di bawah 265 F (128 C). Ini adalah suhu pembakaran gula.
• Setelah Anda mengurangi panas, mengoleskan beberapa lapisan saus. Ini akan memberi ayam lapisan tebal dan lengket.
• Rahasia untuk lapisan yang baik adalah membiarkan saus dimasak ke ayam. Oleskan saus ke satu sisi ayam dan tutup panggangan Anda selama sekitar 5 menit. Kemudian buka panggangan, putar ayam, dan sajikan sisi lainnya. Lanjutkan ini sampai Anda memiliki lapisan saus barbekyu yang baik di setiap sisi.

11 dari 11

Periksa Suhu

Anda tidak bisa mengatakan apakah daging sudah dimasak dengan aman hanya dengan melihatnya. Pastikan ayam Anda matang dengan melihat apakah sudah mencapai suhu internal 165 F (74 C):

• Periksa semua potongan ayam untuk memastikan bahwa masing-masing dimasak dengan benar.
• Setelah Anda mencapai suhu target, keluarkan ayam dari panggangan.
• Jika beberapa bagian sudah dikerjakan sebelum yang lain, pindahkan ke bagian panggangan terdingin sampai semuanya selesai.
• Tutup dan biarkan potongan ayam beristirahat selama sekitar 5 menit sebelum disajikan.