Papas Arrugadas, kentang keriput, adalah hidangan khas dari Kepulauan Canary, di mana kentang telah dibudidayakan sejak tahun 1600-an ketika mereka pertama kali dibawa kembali ke Spanyol oleh conquistadores . Penduduk Kepulauan Canary, disebut carnarios , menyebut mereka papas-- nama asli Amerika - sementara di Spanyol lainnya mereka disebut patatas .
Hidangan ini hanya membutuhkan dua bahan: kentang kecil - daripada monster besar yang biasa kita lihat di supermarket - dan garam laut kasar. Secara tradisional kentang direbus dalam air laut, tetapi menambahkan garam laut ke air akan menghasilkan efek yang sama. Dan tidak perlu mengupas kentang - pastikan untuk membersihkannya dengan baik sebelum memasak.
Sajikan arak-arak papas sebagai lauk dengan ikan atau daging, atau sebagai hidangan pembuka, dengan saus Canary Islands tradisional mojo picon atau mojo cilantro .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/2 lbs. (1,25 kg) kentang kecil
- 2 sdm. garam laut kasar
Cara Melakukannya
- Cuci kotoran dari kentang dan keluarkan “mata,” jika ada. Tempatkan kentang dalam panci besar dan tambahkan air untuk menutupi; tambahkan garam.
- Rebus kentang selama 15 hingga 20 menit hingga matang.
- Hapus dari panas dan tuangkan air. Kembalikan pot dengan kentang ke kompor, biarkan uap menguap. Anda harus melihat lapisan bentuk garam pada kulit kering.
- Sajikan panas dengan saus lada merah - mojo picon atau saus hijau cilantro - mojo cilantro di samping.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 156 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2,344 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 4 g |