Dari mana asal minyak zaitun yang terbaik? Anda mungkin terkejut dengan jawabannya.
Dalam beberapa dekade terakhir, minyak zaitun extra-virgin telah beralih dari ketidakjelasan relatif ke popularitas mainstream. Manfaat kesehatannya secara luas disebut-sebut, itu disebut dalam resep yang tak terhitung jumlahnya, dan banyak yang bersedia membayar dolar atas untuk apa yang mereka yakini sebagai minyak yang paling sehat dan berkualitas tinggi.
Sayangnya, sementara manfaat kesehatan dan rasa unggul dari minyak zaitun extra-virgin benar-benar nyata, baru-baru ini terungkap bahwa banyak dari apa yang dijual sebagai "extra-virgin" di AS dan negara-negara lain tidak seperti yang diklaimnya.
Banyak pembeli mungkin mempertimbangkan fakta bahwa minyak diimpor dari Italia untuk membuktikan kualitasnya, tetapi sayangnya, bukan itu masalahnya. Italia mengekspor lebih banyak minyak zaitun daripada yang dihasilkannya, sebuah perbedaan yang menimbulkan pertanyaan tentang apa yang sedang terjadi untuk membuat itu mungkin.
Terungkap bahwa banyak produsen di Italia, pengimpor minyak zaitun terbesar di dunia, telah memotong minyak mereka dengan minyak zaitun olahan (minyak berkualitas rendah yang telah diperlakukan dengan bahan kimia untuk menutupi ketidaksempurnaan) diimpor dari Spanyol, Yunani, atau lainnya. negara, atau bahkan dengan kedelai atau minyak murah lainnya, sementara yang lain menambahkan rasa dan pewarna ke minyak nabati murah untuk membuatnya menyerupai minyak zaitun, dan kemudian menjual minyak ini sebagai "extra-virgin olive oil" untuk ekspor. Dengan demikian, mereka benar-benar merusak diri mereka sendiri dalam dua cara: pertama, dengan membanjiri pasar dengan minyak zaitun "extra-virgin" palsu, mereka telah menurunkan harga - dan keuntungan mereka.
Kedua, mereka telah membingungkan selera banyak konsumen yang sekarang tidak tahu seperti apa cita-cita minyak zaitun extra-virgin itu, atau label mana yang harus dipercaya. Sebuah studi 2010 oleh para peneliti di University of California, Davis, menemukan bahwa 69 persen sampel minyak zaitun impor gagal memenuhi standar minimum untuk pelabelan "extra-virgin" dalam uji rasa dan penciuman ahli.
Sebaliknya, 10 persen label extra-virgin dari California gagal dalam ujian mereka.
Akibatnya, dua gugatan class action telah diajukan terhadap Filippo Berio dan Bertolli, dua merek yang gagal tes, untuk iklan palsu.
Di Inggris, The Telegraph melaporkan bahwa "empat dari lima" botol minyak zaitun extra-virgin Italia dipalsukan dengan minyak berkualitas rendah dari negara lain, sementara tahun lalu, New York Times menerbitkan infografik, "Extra-Virgin Suicide , "dengan fakta dan angka tentang penipuan minyak zaitun extra-virgin.
Jadi dengan semua mislabeling dan penipuan ini, bagaimana Anda tahu minyak mana yang harus dibeli? Minyak mana yang asli?
Jika memungkinkan, cobalah untuk membeli minyak zaitun Anda dari produsen kecil. Carilah orang-orang yang menjual minyak dalam jumlah besar, dari drum logam, dan / atau yang memungkinkan Anda untuk mencicipi minyak sebelum membeli.
Minyak zaitun extra-virgin yang sesungguhnya dapat sangat bervariasi sesuai selera, tergantung pada buah zaitun dan proses yang digunakan, dan apakah buah zaitun yang digunakan berwarna hijau atau matang, tetapi secara umum, buah zaitun akan memiliki aroma segar, harum, agak buah, terkadang berumput atau herbal dan rasa. Seharusnya tidak terasa seperti zaitun kaleng yang Anda masukkan ke martini. Ini bisa agak pedas atau pedas, sedikit manis, dan mungkin memiliki sedikit rasa pahit atau pedas - yang bukan merupakan tanda bahwa itu berkualitas rendah atau sudah mati, tetapi itu penuh dengan antioksidan berharga yang memberikan minyak yang sifatnya mempromosikan kesehatan.
Minyak zaitun yang terbuat dari buah zaitun segar dan hijau akan memiliki rasa yang lebih berumput, herbal, dan warna yang agak lebih ringan, kehijauan, sementara minyak zaitun yang dibuat dari riper, zaitun yang lebih matang memiliki warna yang lebih kaya, lebih bermentega, lebih ringan, lebih gelap dan kurang pedas rasa. Yang Anda sukai lebih banyak pertanyaan selera pribadi, bukan kualitas.
Namun, Anda tidak perlu pergi ke pasar petani atau membayar melalui hidung untuk mendapatkan kualitas, minyak asli. Beberapa favorit pribadi, yang tidak memerlukan biaya dan kaki, adalah Lucini Italia (sering dijual di Whole Foods atau toko makanan khusus) dan California Estate Olive Oil dari Trader Joe's (jika Anda tidak memiliki Trader Joe di dekatnya, Anda dapat membelinya secara daring.) The Trader Joe's California Estate Olive Oil, pada kenyataannya, keluar sebagai pemenang dan memenangkan penunjukan "Best Buy" dalam tes rasa Consumer Reports.
Pada saat penulisan, hanya $ 5,99 per botol 500 ml.
Setelah Anda menemukan minyak berkualitas baik yang Anda sukai, pastikan untuk menyimpannya dengan benar - di tempat yang sejuk dan kering jauh dari cahaya. Jika minyak favorit Anda tidak datang dalam wadah gelap atau logam, pindahkan ke wadah tahan cahaya sesegera mungkin, karena cahaya dengan cepat menurunkan minyak. Di atas kompor atau di atas meja yang cerah adalah contoh tempat-tempat buruk untuk menyimpan minyak Anda. Ketika minyak sudah tengik, mungkin terasa pahit atau basi dan memiliki bau basi, atau plastik-y. Minyak hanya tidak berbau tidak enak, tidak baik untuk kesehatan Anda, karena mengandung radikal bebas, yang dapat memiliki efek sebaliknya dari minyak zaitun extra-virgin segar, murni - karena mereka dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, dan kanker.
Singkatnya: nikmatilah minyak atau minyak domestik dari produsen yang lebih kecil, carilah wadah kaca atau logam gelap yang melindungi minyak dari cahaya, baca label dengan hati-hati, simpan minyak dengan benar, dan percaya selera Anda atas klaim pemasaran.
Ingat bahwa label yang mengatakan 'Dikemas di Italia' atau 'Diimpor dari Italia' tidak menjamin bahwa minyak sebenarnya berasal dari buah zaitun yang ditanam di Italia, juga bukan jaminan kualitas. Kata-kata seperti "murni," "ringan," atau "ekstra-ringan" pada label minyak zaitun tidak menunjukkan kualitas atau kandungan lemak yang lebih rendah. Sebaliknya, mereka berarti bahwa minyak adalah minyak berkualitas rendah, olahan. Minyak ini, bagaimanapun, bisa sangat baik untuk memasak dan menggoreng. Bahkan, menggunakan minyak yang benar-benar berkualitas tinggi, benar-benar extra-virgin untuk menggoreng adalah limbah dan dapat menghancurkan rasa dan komponen yang sehat yang Anda beli di tempat pertama! Saya cenderung menggunakan EVOO berkualitas tinggi hanya mentah - untuk salad dressing atau sebagai gerimis finishing pada hidangan yang dimasak.
Akhirnya, periksa 'Minyak Mentah Terbaik di Dunia 2015', 'Minyak Nabati Terbaik dari Italia 2015' dan 'Minyak Nabati Terbaik dari Amerika Serikat 2015' untuk lebih banyak saran, penilaian, dan ulasan merek.