Staple Selatan ini bukan hanya untuk sarapan
Bubur jagung, atau bubur jagung biasa, adalah sebuah lembaga di sini di Selatan, meskipun mereka bisa sulit ditemukan di negara bagian utara. Hominy terbuat dari flint atau penyok jagung, varietas dengan kernel keras yang dikeringkan pada tongkol kemudian dibuang dan direndam dalam larutan soda kue, kapur, atau abu kayu. Proses ini menyebabkan kulit melunak dan membengkak. Kernel kemudian dikuliti dan direduksi menggunakan gesekan, lalu dikeringkan.
Grit, butiran kasar berwarna putih, digiling dari hominy, seperti masa harina, tepung yang digunakan untuk membuat tortilla jagung. Jika Anda benar-benar ingin memulai dari awal, Mountain Laurel memiliki instruksi untuk seluruh proses, termasuk membuat larutan alkali dengan abu kayu.
Sangat menarik bahwa proses perendaman basa juga melepaskan niasin yang diperlukan dalam jagung, dan memiliki efek pada keseimbangan protein. Meskipun keseluruhan protein yang tersedia menurun, ketersediaan relatif lisin dan triptofan meningkat. Proses alkalin telah digunakan selama berabad-abad di mana jagung adalah makanan asli, tetapi di daerah di mana jagung diperkenalkan sebagai bahan pokok baru, prosesnya tidak. Pellagra, defisiensi niasin dan triptofan, menjadi penyakit umum di daerah-daerah di mana jagung adalah sumber makanan utama, seperti di Selatan awal. Kita harus bertanya-tanya bagaimana peradaban kuno menemukan proses yang menjadikan jagung sebagai sumber gizi yang lebih seimbang.
Kata grit berasal dari bahasa Inggris Kuno. "Grytt", untuk "dedak", tetapi bahasa Inggris Kuno "greot" juga berarti sesuatu yang mendasar. Beberapa buku masak mengacu pada bubur jagung sebagai bubur jagung karena preferensi daerah untuk nama tersebut. Orang Amerika telah menggunakan istilah "bubur jagung" setidaknya sejak akhir abad ke-18.
Banyak resep di bawah ini meminta bubur jagung biasa.
Jika semua yang Anda temukan instan atau cepat, gunakan mereka, ikuti petunjuk kemasan untuk waktu memasak.
Seared Sea Scallops Dengan Grit Creamy
Grit krem
Sarapan Grit
Baked Cheddar Cheese dan Garlic Grits
Udang pedas dan bubur jagung
Chicken a la Grits
Fried Grits dan Ham
Grit Goreng
Grits Keju Bawang Putih
Grillade dan Grit
Baked Grit
Ayam dengan bubur jagung
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Ayam dan Bubur
Crockpot Chile Grit
Sarapan Panggang Mudah
Dasar-dasar: Cara Memasak Bubur