Yankee Grits
Untuk orang selatan, pikiran menempatkan sirup pada bubur jagung membuat mereka muntah. Lebih buruk dari itu, itu membuat mereka benar-benar marah. Dan Anda tidak ingin orang selatan marah pada Anda tentang apa pun yang berhubungan dengan makanan.
Jadi sebelum Anda memiliki polisi makanan selatan mengangkut saya ke beberapa lokasi terpencil di mana bubur jagung bahkan tidak tersedia, tolong beritahu saya memberitahu Anda bagaimana keluarga Cajun saya jatuh ke dalam dosa sirup dan bubur jagung.
Ayah saya adalah Cajun sejati dengan akar kembali ke 1678 ketika Kakek Agung 9, Louis Noel Labauve, tiba di Acadia (sekarang Nova Scotia). Tumbuh di dekat Franklin, Louisiana, Ayah sering mengunjungi bibinya di Abbeville, rumah dari 100% Pure Cane Syrup Steen. Dia menjadi kekasih Steen's Syrup dan menuangkannya ke hampir semua hal yang tidak bergerak.
Suatu Minggu pagi kami sedang sarapan: bubur jagung untuk Dad dan bubur jagung atau kue dadar untuk yang lainnya. Seperti biasa, sirup Steen dan maple berada di meja. Ayah suka bereksperimen dengan makanan, dan tidak selalu bijaksana. Masakannya luar biasa: eksperimennya bisa sangat menakutkan.
Pagi ini, Ayah memutuskan untuk mencoba sirup Steen pada bubur jagungnya dan menyatakan bahwa dia telah menemukan sesuatu yang baru dan luar biasa. Langkah selanjutnya adalah mencoba sirup maple pada bubur jagung yang tersisa di piringnya, yang juga dianggapnya sebagai penemuan hebat.
Dia begitu senang dengan ini sehingga kami semua mencoba bubur jagung dengan mentega dan sirup, dan sekelompok orang percaya lahir.
Sekarang, untuk beberapa saudara sepupu saya yang harfiah dan figuratif, menuangkan sirup ke bubur jagung mungkin tampak seperti menuangkan sirup ke beras. Yuk Tapi bagaimana dengan puding beras (beras dan gula)? Bagaimana dengan menuangkan sirup ke roti?
Yuk lagi. Tapi bagaimana dengan puding roti (hal yang sama - roti dan gula)? Sekarang kita datang ke sirup di bubur jagung - tiga kali lipat. Tapi bagaimana dengan kuadrat mentega, bubur jagung panas dengan mentega tambahan mengalir ke sisi, dimaniskan dengan sirup? Bukan yuk.
Kenapa tidak?
Yang saya tanyakan adalah mencobanya. Meskipun mungkin jauh dari tradisional, pasti rasanya enak . Bubur jagung, dengan sendirinya, adalah kanvas kosong yang menunggu bumbu dan topping yang akan meningkatkan kebaikan alami mereka. Kenapa tidak manis topping? Jika mentega dan gula pada bubur jagung, mengapa tidak mentega dan sirup?
Tolong jangan mendapatkan ide bahwa saya tidak sebanding dengan berat badan saya di bubur jagung. Saya suka barang-barang - di setiap inkarnasi dari udang dan bubur jagung untuk bubur jagung dengan telur goreng di atas untuk bubur jagung dengan mentega dan sirup. Bahkan, saya sangat menyukai bubur jagung sehingga saya bahkan menamai anak anjing kecil saya yang manis, "Tuan Grits." Namun, saya tidak akan pergi sejauh untuk merekomendasikan versi favoritnya: bubur jagung dengan sereal kering. Saya belum dan tidak akan merasakan versinya. Lagi pula, dia bukan koki kelahiran selatan atau koki terlatih.
Pertama, coba sirup dan mentega versi bubur jagung di privasi rumah Anda, sehingga Anda tidak diminta untuk meninggalkan restoran selatan yang terhormat. Dan cobalah sendiri - sendirian sehingga Anda bisa merasakannya dengan pikiran terbuka.
Lalu biarkan orang lain membuat wajah jijik, sementara Anda duduk di sana, tersenyum, sambil menikmati kebaikan yang manis dan bernuansa mentega. Tapi jangan tawarkan mereka. Biarkan mereka bertanya-tanya, pikirkan tentang hal itu, lalu tanyakan satu hal kepada Anda. Dan di sana Anda mungkin akan memilikinya - mengkonversi. Dengan risiko menghidupkan kembali Perang Sipil, barangkali bahkan sebagian kecil orang selatan dapat berubah menjadi pencinta bubur, bubur mentega ... satu mulut yang dilumuri sirup, satu kali mentega berkilauan pada suatu waktu.
Resep
Grit Dengan Sosis dan Telur
Grit dengan Sirup: Dosa atau Keselamatan?
Goreng Goreng: Baik Gurih dan Manis
Krim Ayam dengan Kue Grit Goreng
Polenta Mudah Panggang Dengan Keju Parmesan
Cheddar Polenta dengan Sosis Broiled Andouille
Latar Belakang
Jagung mudah ditanam di selatan, dan sangat populer. Jadi, ada banyak kegunaan untuk jagung, dan bubur jagung hanya satu - salah satu favorit, tetapi hanya satu dari banyak.
Kacang-kacangan telah lama dimakan sebagai sereal sarapan sederhana, atau bubur, jauh sebelum menjadi lebih banyak dikenal dan digunakan di restoran kelas atas, dipasangkan dengan bahan-bahan kelas atas. Bubur jagung ekonomis tidak hanya karena tidak mahal, tetapi karena bubur sisa dapat dimasukkan ke dalam panci, didinginkan sampai disetel, dan kemudian disajikan diiris dan digoreng - atasnya dengan apa pun dari saus tomat sederhana hingga sup udang beraroma. (Apa sarapan sereal lain yang menawarkan opsi itu?)
Fakta yang Parah
- Ada tiga jenis dasar bubur jagung yang tersedia di sebagian besar toko: bubur jagung instan, bubur jagung cepat dan bubur batu.
- Bubur jagung instan sangat halus dan menghasilkan tekstur yang tidak diinginkan. Saya sangat menyarankan untuk tidak menggunakannya dalam keadaan apa pun.
- Bubur jagung cepat adalah satu-satunya jenis yang tersedia di banyak toko di luar selatan. Mereka cukup diterima, dan membutuhkan waktu sekitar 5-8 menit untuk memasak. Saya sarankan bubur jagung cepat di resep saya, agar mereka yang berada di luar selatan dapat belajar tentang dan menikmati biji-bijian yang indah ini. Orang Selatan bisa, dan mungkin akan menggunakan bubur batu jika mereka membuat resep saya.
- Bubur kacang tanah adalah yang terbaik. Seperti disebutkan, mereka bisa sulit ditemukan di luar selatan. Mereka mengambil setidaknya satu jam untuk memasak tetapi layak waktu yang dihabiskan. Banyak orang selatan tidak akan mempertimbangkan menggunakan jenis grit lainnya.
- Baik grit kuning dan putih tersedia tetapi, seperti dengan bubur batu tanah, kuning tidak dapat ditemukan di banyak toko di luar selatan. Rasa jagung sedikit lebih dominan dalam grit kuning daripada dalam bubur jagung putih.
- Bubur jagung dibuat dari jagung yang dikeringkan dan digiling.
- Kata grit secara teknis berlaku untuk biji-bijian kasar, tetapi umumnya, berarti bubur jagung.
- Bubur jagung hominy dibuat dari jagung yang direndam dalam air dengan alkali hingga cangkang (alias Bran) jatuh dari jagung dan kemudian dikeringkan.
Grit vs Polenta
- Polenta terbuat dari jagung yang lebih halus dari bubur jagung; jadi memasak lebih cepat. Jika polenta akan digiling lebih halus, itu akan berakhir sebagai tepung jagung, yang memiliki tekstur yang lebih seperti tepung.
Memasak dan Penyimpanan
- Bubur jagung bisa dimasak dengan air, susu, atau keduanya.
- Semakin lama memasak, semakin baik teksturnya. Bahkan ketika memasak bubur jagung cepat dan menggunakan petunjuk kemasan, Anda dapat memasaknya untuk waktu yang lebih lama dengan panas yang lebih rendah daripada petunjuk yang disarankan. Anda akan memiliki tekstur yang lebih lembut
- Seperti kebanyakan biji-bijian, bubur jagung dapat disimpan dalam wadah kedap udara di tempat gelap yang sejuk. Namun, bubur batu harus disimpan di lemari es, karena benih jagung telah dihilangkan dan, dengan demikian, umur simpan tidak terlalu lama.