Pilih rasa Anda dengan hati-hati untuk meningkatkan dan tidak mengalahkannya
Ada banyak cara untuk membumbui Sandung lamur panggang Anda karena ada orang-orang yang suka Sandung lamur panggang. Saus untuk setiap master pit, gosok untuk setiap koki. Namun, ada resep tradisional dan ada dasar-dasar umum.
Kayu: Pertama, bagaimanapun, ada asapnya . Dasar dari rasa briskets adalah asap. Karena brisket diasapi untuk waktu yang sangat lama Anda ingin menghindari asap yang kuat atau pahit .
Jika Anda benar-benar menyukai mesquite maka saya sarankan moderasi ekstrim. Kayu yang biasa digunakan untuk brisket adalah campuran yang dimulai dengan pohon jati. Karena aroma oak yang ringan, ini adalah kayu yang bagus untuk digunakan. Untuk meningkatkan rasa ini coba tambahkan beberapa hickory atau apel.
Marinade: Jika Anda ingin pergi dengan bumbu rendaman untuk rencana brisket Anda pada perendaman brisket di dalamnya selama 24 jam untuk membiarkan rasa jauh ke dalam daging. Untuk membuat daging lebih lembut, gunakan bumbu yang berbahan dasar asam. Coba gunakan jus lemon atau jeruk nipis atau jenis cuka apa pun . Tambahkan ke ini bumbu pilihan Anda. Sandung lamur biasanya dibumbui baik manis atau panas. Untuk panas, Anda ingin menambahkan cabe rawit atau cabai pedas favorit Anda. Untuk manis saya sarankan Anda mengemas Sandung lamur dalam gula cokelat semalam. Gula sebagian besar akan mencair pada pagi hari dan dapat menjadi berantakan lengket jadi pastikan jika Anda melakukan hal ini bahwa Anda membungkusnya erat-erat dengan kertas timah atau plastik dan meletakkannya di atas piring besar di lemari es.
Gosok: Anda memiliki dunia terbuka untuk Anda ketika datang ke menggosok , bawang putih, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Setiap bumbu yang Anda suka biasanya akan membuat gosok besar untuk Sandung lamur. Ingat, jangan sampai terlalu berlebihan. Sandung lamur polos yang diasapi tanpa bumbu masih enak dimakan. Juga, ingatlah bahwa jika Anda memilih untuk melakukan kombinasi atau gosok dan saus (saus atau saus akhir) bahwa rasa tersebut harus melengkapi dan tidak bertempur.
Coba gunakan bumbu yang sama di gosok yang Anda lakukan dalam saus Anda. Kombinasi ini akan menggali rasa itu ke dalam daging dan membuatnya menjadi hebat.
Bastes and Mops: Sebuah pel pada dasarnya adalah sebuah jelujur. Orang-orang barbekyu suka mengepel daging dengan sikat masak kapas besar, maka istilah pel. Master pit legendaris, Walter Jetton , benar-benar menggunakan pel dapur untuk saus makanannya, tapi dia memasak untuk orang banyak yang sangat besar. Bagaimanapun, Anda menggunakan pel atau jelujur untuk menjaga brisket lembab saat merokok. Bumbu yang Anda tambahkan ke pel hanya bonus. Kain pel harus tipis dan berair. Menambah terlalu banyak cuka atau jus asam dapat membuat daging menjadi pahit. Juga menambahkan terlalu banyak gula seperti itu dalam saus berbasis tomat dapat menyebabkan pembakaran, terutama pada perokok kotak api offset. Jauhkan pel dan bastes sederhana dan tipis.
Saus: Ketika saya berbicara tentang saus barbekyu, biasanya saya berarti sesuatu yang Anda tambahkan setelah makanan dimasak. Kadang-kadang disebut saus akhir atau saus meja, ini bisa lebih tebal, manis, apa pun yang Anda inginkan. Itu tidak akan melihat api sehingga tidak akan terbakar. Secara tradisional dengan barbekyu, saus duduk di meja dan setiap restoran dapat menambahkan apa yang mereka inginkan. Saus untuk Brisket biasanya bergantung pada tomat tetapi tidak selalu.