Pertanyaan: Mengapa saya mendapatkan rasa pahit pada daging asap?
Jawaban: Rahasia barbekyu adalah panas, waktu, dan asap. Rahasia barbekyu hebat dan merokok yang sukses adalah aliran udara. Anda perlu membawa asap ke daging tetapi Anda tidak bisa menahannya terlalu lama. Asap yang menjadi terlalu berat atau bertahan terlalu lama menciptakan zat yang disebut creosote. Creosote adalah zat yang tebal dan berminyak yang ditinggalkan oleh api. Ini tidak hanya menyebabkan makanan menjadi pahit tetapi itu membuat lidah Anda mati rasa saat Anda memakannya.
Jika Anda pernah meninggalkan sepiring barbekyu dengan perasaan mati rasa di lidah itu karena creosote menumpuk pada daging. Untuk menghilangkan creosote, Anda harus mulai dengan perokok bersih . Perokok yang kotor dan berkrusta akan membantu menghasilkan creosote. Maka Anda perlu memastikan bahwa Anda memiliki aliran udara yang tepat. Jika Anda memiliki perokok air kecil, mungkin tidak banyak yang dapat Anda lakukan untuk menahan asap atau mengendalikan seberapa banyak yang hilang. Jika perokok Anda memiliki ventilasi maka Anda perlu memastikan bahwa asap yang cukup keluar untuk mencegahnya dari membangun.
Salah satu cara untuk menguji creosote adalah dengan memegang segelas air es dalam aliran asap yang keluar dari perokok Anda. Jika Anda melihat bintik hitam di kaca setelah satu menit atau lebih maka Anda tidak memiliki cukup ventilasi. Buka ventilasi lebih untuk membiarkan lebih banyak udara bepergian melalui perokok. Jika Anda memiliki perokok air vertikal tanpa ventilasi kemudian lepaskan tutupnya selama satu menit agar asapnya terlepas.
Setelah Anda memperhatikan kreosote, saatnya untuk berhenti menambahkan kayu ke api. Kurangi produksi asap, setidaknya untuk sementara waktu. Pada titik ini, Anda mungkin ingin membungkus daging dengan kertas timah dan membiarkannya terus memasak tanpa terkena lebih banyak asap.
Cara lain untuk menguji kreosot adalah dengan mencicipi daging.
Tentu saja, ini sedikit terlambat dalam prosesnya, tetapi melakukan uji coba perokok dengan sepotong daging yang murah akan membantu mendiagnosis masalah. Ambil sepotong daging paling gelap di sepanjang permukaan dan masukkan ke dalam mulut Anda. Biarkan sebentar di lidah. Apakah rasanya pahit? Apakah lidahmu terasa kebas? Biasanya Anda akan merasakan mati rasa sebelum merasakan kepahitan.
Begitu reaksi kimia berlangsung, permukaan daging asap cukup banyak rusak. Satu-satunya harapan yang tersisa adalah mengukir pinggiran yang menghitam dan memakan bagian dalam daging. Ini sangat tidak mungkin dengan tulang rusuk, tetapi bisa dilakukan dengan brisket dan daging babi panggang .