Ragi Barbekyu
Ketika Presiden Johnson melemparkan barbekyu dia dipanggil adalah Pitmaster Walter Jetton favorit untuk memasak makanan yang sering memberi makan ratusan orang. Makanan ini akan dimasak di atas api unggun terbuka yang berukuran sekitar 40 kaki persegi. Walter akan menutupi setiap inci persegi permukaan ini dalam tulang rusuk, daging panggang, dan daging dari setiap varietas. Untuk menjaga daging tetap lembab, dia mengepelnya, dengan pel sungguhan. Maka istilah barbekyu, "pel".
Hari ini Anda dapat membeli alat kecil yang terlihat seperti pel dapur untuk mengepel daging Anda. Serat kapas memegang saus pel yang tipis dan membuatnya mudah untuk dipotong dalam jumlah besar sekaligus. Tapi pel tidak hanya jenis saus barbekyu . Ini adalah larutan tipis, encer yang meneteskan daging menambahkan kelembaban untuk memerangi pengeringan api terbuka. Anggap saja seperti ini; saus diterapkan dengan kuas, seperti kuas cat. Sebuah pel, kadang-kadang disebut sop, diaplikasikan dengan, baik pel. Saus lebih tebal dari kain pel. Mop harus memiliki konsistensi dekat dengan air.
Sementara juru masak barbekyu tradisional, rendah dan lambat akan mengklaim bahwa pel adalah murni saus merokok; kebenaran adalah bahwa pel mulai memanggang. Banyak budaya dan tradisi menggunakan pel dan mereka sangat bervariasi. Tentu saja, bahan-bahan yang Anda gunakan dalam alat pel Anda harus mencerminkan tidak hanya daging tetapi juga metode memasaknya. Misalnya, jika Anda memasak suhu di atas 265 derajat F / 130 derajat C, suhu pembakaran gula, jangan gunakan gula.
Pada dasarnya, jika Anda merokok pada gula suhu rendah tidak apa-apa tetapi jika Anda memanggang Anda harus menghindarinya.
Mop dapat didasarkan pada sejumlah bahan utama. Jika Anda hanya menginginkan pel, tipis sederhana, mendasarkannya dengan air. Jika Anda ingin meningkatkan kelembutan daging maka Anda ingin menggunakan cuka. Dan selalu Anda ingin meningkatkan rasa sehingga Anda dapat mulai dengan cairan seperti, bir, anggur, saus Worcestershire, atau jus buah, atau kombinasi dari ini.
Dari sini Anda ingin menambahkan bumbu ke dalam campuran. Saya selalu menyarankan agar Anda tetap dengan strategi rasa tunggal. Jika Anda menggunakan gosok , marinade , atau saus barbekyu Anda ingin menggunakan perasa yang sama dari ini di pel Anda. Ingat bahwa setiap rasa yang Anda tambahkan pada sesuatu harus bekerja bersama.
Mop dapat dibuat dengan mudah dari benda lain. Tambahkan beberapa sendok makan gosok favorit Anda ke secangkir cuka sari atau bir. Rebus bumbu rendaman yang Anda gunakan, tambahkan air untuk membuatnya tetap tipis dan gunakan itu. Tambahkan air, bir atau cuka ke saus barbekyu dan lap itu. Ingat saja apa yang saya katakan tentang gula. Sekarang setelah Anda memiliki alat pel, aplikasikan sekitar tiga sampai empat kali selama memasak secara berkala. Jadi jika Anda memanggang sesuatu selama satu jam, lap setiap 15 hingga 20 menit. Merokok selama 20 jam, lalu pel setiap 4 hingga 5 jam. Ini akan menambah kelembapan dan rasa yang membuat barbekyu hebat dan memanggang.