Sementara kita benar-benar tidak menganjurkan minum susu kadaluarsa atau menggunakan susu yang terlalu jauh pergi, susu yang asam dapat menambah rasa pada roti dan resep biskuit Anda. Apakah Anda memilih untuk menggunakannya sepenuhnya terserah Anda, tetapi sebelum Anda memutuskan, mari kita lihat kedua sisi masalah dapur yang kontroversial ini.
Apakah susu asam aman untuk dipanggang?
Penelitian online tentang masalah memanggang dengan susu yang asam ternyata banyak informasi campuran.
Ada yang mengatakan untuk memanggang hanya dengan susu mentah yang sudah dikeringkan, sementara yang lain mengklaim bahwa lebih aman untuk memanggang dengan susu pasteurisasi yang masam.
Suhu 145 F akan mematikan bakteri yang dapat ditemukan dalam susu. Banyak orang menggunakan susu asam untuk pembuatan roti karena suhu pemanggangan roti internal jauh melebihi tanda itu.
Ingat bahwa ada perbedaan antara susu yang memiliki sedikit asam dan susu yang terlalu jauh. Pemeriksaan cepat susu Anda akan mengungkapkan bau asam, yang lebih disukai oleh banyak pembuat roti. Jika susu Anda mencapai titik yang kental atau tebal, lebih baik membuangnya saja.
Saat menggunakan susu yang asam, gunakan kebijaksanaan Anda sendiri. Banyak dari kita telah menggunakan susu asam mentah atau pasteurisasi selama beberapa dekade dan tidak merasakan efek buruk. Yang lain benar-benar dimatikan oleh gagasan menggunakan susu manja. Keputusan akhir tentang apakah akan memanggangnya atau tidak adalah terserah Anda dan apa yang Anda nyaman gunakan.
Apa yang ditambahkan susu asam ke roti?
Susu yang asam itu sendiri memberikan tekstur dan rasa yang langka dan indah untuk roti. Banyak tukang roti bahkan akan pergi sejauh pengaturan susu di meja untuk memanjakan untuk memanggang roti. Ini disebut susu roti.
Susu manja ini kemudian digunakan sebagai pengganti susu biasa yang disebut resep roti panggang .
Ini dapat digunakan untuk roti dan resep biskuit dan, cukup sering, bahkan lebih baik jika mencapai suhu kamar sebelum mencampurnya ke dalam adonan.
Susu manja vs susu asam
Percakapan ini sedikit lebih menjamin penjelasan karena ada perbedaan antara susu yang 'asam' (atau manja) dan 'susu asam'.
Susu mentah atau pasteurisasi yang ada di kulkas Anda dan baru mulai memburuk adalah apa yang kita sebut susu asam atau susu manja. Ini adalah susu yang kita maksud ketika membahas keamanan menggunakan susu kadaluarsa dalam roti.
Di sisi lain, 'susu asam' adalah susu yang sengaja direndam dengan aditif. Ini sering dilakukan dengan menambahkan jus lemon atau cuka dan ini merupakan pengganti yang populer untuk buttermilk . Susu jenis ini memiliki keasaman lebih tinggi daripada susu biasa atau manja dan digunakan untuk menyeimbangkan bahan lain dalam resep.
Pastikan untuk membaca resep Anda dengan sangat hati-hati jika mereka menyebutkan susu asam dalam bahan-bahannya. Biasanya, ia akan mengatakan 'buttermilk or sour milk' ketika mengacu pada susu yang sudah dikeringkan dengan bahan tambahan.