Panduan Pembelian dan Penggantian
Quark adalah produk susu yang asam, segar, dan tanpa keju yang mendapatkan popularitas di AS karena keserbagunaannya. Anda juga akan mendengarnya yang disebut keju dadih kering, keju petani, dan terkadang keju panci.
Ini ditemukan di seluruh Jerman, Polandia di mana ia dikenal sebagai twaróg , dan Austria. Anda bisa memakannya langsung seperti keju cottage , sebagai sebaran roti , untuk pencuci mulut dan Anda dapat memanggangnya.
Quark dibuat dengan cara yang sama seperti crème fraîche , tetapi Quark dikeringkan sesudahnya.
Membuat Quark Anda Sendiri
Quark membutuhkan bakteri yang sama yang digunakan dalam pembuatan buttermilk. Jika Anda membuat quark Anda sendiri , pastikan buttermilk tidak dipasteurisasi dan memiliki budaya hidup di dalamnya atau Anda akan mendapatkan jenis pertumbuhan bakteri yang salah.
Sebagai alternatif, Anda mungkin ingin membeli kultur bakteri beku-kering. Ini berguna karena tidak semua supermarket membawa buttermilk yang tidak dipasteurisasi dan kultur kering-beku disimpan di freezer Anda selama beberapa bulan dengan sedikit kehilangan aktivitas.
Untuk dua metode di luar lokasi untuk membuat quark Anda sendiri dari susu dan buttermilk, resep ini akan berfungsi:
- Quark 1
- Quark 2 menggunakan rennet selain buttermilk
Resep Fake Quark (Yogurt Cheese)
Untuk membuat pendekatan quark menggunakan yogurt, yang merupakan pengganti yang baik untuk makanan yang tidak dipanggang, ikuti petunjuk ini.
- Tuangkan 1 liter yogurt ke dalam saringan yang dilapisi dengan beberapa lapis kain tipis. Lipat kain tipis di atas yogurt, letakkan piring di atas yang cocok di dalam saringan dan berat di atasnya (seperti cangkir air).
- Masukkan saringan ke dalam atau di atas mangkuk dan biarkan mengeringkan dua jam atau semalaman di kulkas. (Yogurt tidak boleh mengandung gelatin atau whey tidak akan mengalir.) Anda akan berakhir dengan sekitar setengah dari jumlah yang Anda mulai dengan.
Di mana Beli Quark
Karena pengiriman quark baru cukup mahal, Anda mungkin ingin bertanya di wilayah Anda tentang ketersediaan Quark, baik segar atau beku.
Sumber yang bagus adalah German Delis, toko roti Eropa, dan toko makanan alami dan co-ops. Sumber online yang bagus meliputi:
- Perusahaan Vermont Butter and Cheese
- Spring Hills Cheese Co.