01 08
Kenapa Lipat Adonan Roti?
pixabay Meninju adonan roti setelah naik adalah metode mencoba-dan-benar degassing adonan (menghapus gelembung udara) dan menghidupkan kembali sel ragi, memperkenalkan mereka ke makanan baru. Tetapi melipat adonan juga merupakan teknik yang valid untuk melaksanakan tugas-tugas ini. Ketika Anda melipat adonan, Anda melakukan tiga hal: mengusir karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi, memperkuat adonan dengan menyelaraskan dan meregangkan untaian gluten, dan menyamakan suhu adonan yang menghilangkan hot spot.
Pun ching down dan lipat mempengaruhi tekstur adonan dengan cara yang berbeda. Meninju akan menghasilkan remah yang lebih lembut dan lebih lembut — sesuatu yang Anda cari dalam roti sandwich atau kue kering seperti gulungan kayu manis. Metode lipat menciptakan roti yang naik lebih tinggi dan memiliki kantong remah dan kantong udara yang longgar setelah dipanggang. Ini adalah karakteristik sambutan dari roti pengrajin, baguette, dan roti gulung. Beberapa resep yang membutuhkan pelipatan adalah roti gandum dan Landbrot , roti gandum penghuni pertama. Tetapi jangan ragu untuk mencoba melipat dalam resep yang memanggil untuk meninju adonan.
02 08
Tepung Pat di Papan Berlapis
Adonan ditumbuk menjadi persegi panjang. J.McGavin Selama fermentasi massal (kenaikan pertama), resep Anda mungkin menginstruksikan Anda untuk menekan adonan secara berkala. Alih-alih menuangkannya ke dalam mangkuk, matikan pada permukaan tepung (gunakan tepung secukupnya agar adonan tidak menempel ke papan). Tepuk adonan, lepaskan sebagian besar tetapi tidak semua gelembung udara.
03 dari 08
Lipat Pertama
Lipatan pertama adonan roti. J.McGavin Untuk membuat lipatan pertama, ambil salah satu sisi adonan (di sebelah kanan atau kiri) dan lipat sepertiga dari sisa adonan. Sikat tepung yang berlebih.
04 dari 08
Lipat Kedua
Lipatan kedua adonan roti. J.McGavin Lipatan kedua seperti melipat surat. Ambil sisi lain adonan yang Anda lipat dan regangkan di lipatan pertama, taruh di atasnya. Sikat tepung ekstra.
05 dari 08
Lipat Ketiga
Lipat atas. J.McGavin Untuk membuat lipatan ketiga, ambil tepi atas persegi panjang (sisi terjauh dari Anda) dan tarik ke arah Anda, lipat sepertiga dari jalan.
06 08
Bagaimana Lipatan Harus Dilihat
Lipat atas. J.McGavin Pada semua lipatan ini, peregangan lembut ideal dan adonan tidak boleh terjepit dengan cara apa pun. Anda harus bisa melihat lapisan lipatannya.
07 08
Lipat Keempat
Lipatan keempat dan terakhir. J.McGavin Sekarang saatnya untuk lipatan terakhir. Lipat potongan adonan yang paling dekat dengan Anda (tepi bawah) di atas lipatan lain yang sekarang akan membentuk persegi. Sikat tepung yang berlebih.
08 08
Kembalikan Adonan Kembali ke Bowl
Adonan dalam mangkuk, lipat ke bawah. J.McGavin Taruh adonan kembali ke dalam mangkuk. Jika resepnya menggunakan mangkuk berbumbu atau berminyak agar adonan tidak lengket, pastikan untuk melakukan hal ini sebelum meletakkan adonan di mangkuk.