Ini adalah variasi pada sugo klasik alla bolonese dengan penambahan veal shanks, atau ossobuco . Sausnya menghasilkan tekstur satin yang menyenangkan dari sumsum tulang, sementara tulang betisnya sangat kaya dari bumbu yang digunakan untuk membumbui saus.
Rebus air pasta dan siapkan beberapa bayam saat saus dimasak, dan Anda akan memiliki dua hidangan musim dingin bergaya Italia yang sempurna.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon / 500 g daging sapi giling (tidak terlalu ramping, atau sausnya akan kering - sekitar 85% ramping)
- 1/4 cangkir / 60 ml minyak zaitun
- 1 bawang ukuran sedang
- 1 wortel
- 1 tangkai seledri 10 inci
- 1 sekelompok kecil peterseli
- 1/4 cangkir anggur merah kering
- 1 8-ons / 225 g bisa pasta tomat
- 2 1/4 pon / 1 kg daging sapi (atau betis sapi; 4-5 buah, dengan tulang)
- Garam laut halus secukupnya
- Bubuk lada hitam, secukupnya
- 1 pon pasta, baik datar, seperti straccetti atau pappardelle , atau bulat, misalnya, ziti atau penne
- Hiasan:
- Keju Parmigiano-Reggiano (baru diparut)
Cara Melakukannya
Mulailah dengan menumbuhkan serpihan-serpihan dan membuatnya coklat di atas api sedang dalam wajan dengan permukaan yang tidak lengket. Lemak tambahan tidak diperlukan.
Balik Shanks ke Brown Sisi Lain mereka
Ketika shanks telah kecoklatan di satu sisi, mengubahnya menjadi coklat yang lain. Kurangi panasnya beberapa dan terus memasaknya, sesekali sesekali, saat Anda menyiapkan saus.
Jadikan Soffritto Anda
Soffritto adalah campuran herbal cincang halus yang membumbui hidangan Italia - dalam hal ini wortel, seledri, bawang, dan peterseli.
Puritan menggunakan mezzaluna, pisau berbentuk bulan sabit, dan talenan, tetapi Anda juga dapat menggunakan pisau koki atau pengolah makanan.
( Ilustrasi Langkah-demi-Langkah untuk Membuat Soffritto)
Jangan memotong soffritto terlalu halus - jika terlalu cincang halus, tekstur saus akan menderita.
Panaskan minyak zaitun dalam panci yang luas dan dalam (idealnya, satu cukup besar untuk betis untuk berbaring rata dalam satu lapisan) dan tumis soffritto di atas api sedang, aduk dengan sendok kayu, sampai bawang berubah bening, sekitar 6 -8 menit. Tambahkan daging giling dan teruskan memasak dan aduk sampai coklat juga. Tip: Untuk saus yang lebih ringan, Anda dapat mengurangi minyak hingga 2 sendok makan dan tambahkan 1/2 cangkir air panas sebagai gantinya.
Tambahkan Wine Kecil
Saat daging tanah sudah kecokelatan, tambahkan anggur. Setelah menambahkannya terus masak, aduk sesekali, selama 1 menit.
Selanjutnya, Tambahkan Pasta Tomat
Pasta tomat menambah rasa, dan juga bertindak sebagai pengental. Setelah menambahkan pasta tomat, tambahkan 2 cangkir air mendidih dan aduk perlahan sampai sausnya tercampur dengan baik.
Tambahkan Shanks ke Pot
Sekarang shanks akan memasak sekitar 1/2 jam, dan akan menjadi cokelat dengan baik, sementara jumlah lemak yang cukup akan dihasilkan dari mereka. Tambahkan ke panci dengan saus tomat, biarkan tetesan telur di belakang.
Secara parsial tutup, matikan api dan didihkan semuanya selama minimal 2 jam. Semakin lama Anda memasak saus, semakin empuk tulangnya, jadi jangan ragu untuk menambah waktu memasak, tambahkan sedikit air panas jika saus terlalu kering.
Sekitar 20 menit sebelum waktu disajikan, siapkan panci besar berisi air untuk merebus pasta.
Saat pasta dimasak, pindahkan tangkai dan sedikit saus ke piring dan biarkan hangat. Anda akan memiliki beberapa cangkir saus daging yang tersisa di panci, dan ini lebih dari yang Anda butuhkan untuk saus pasta. Sisa saus dapat didinginkan atau dibekukan untuk digunakan nanti.
Saat pasta sudah siap, pindahkan ke panci dengan sisa saus dan aduk agar rata.
Sajikan sekaligus dalam mangkuk dangkal dengan Parmigiano yang baru diparut untuk taburkan di atasnya.
Shank ossobuco dapat disajikan sebagai hidangan kedua, bersama dengan beberapa saus daging dan lauk bayam tumis.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 995 |
| Lemak total | 42 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 215 mg |
| Sodium | 277 mg |
| Karbohidrat | 69 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 80 g |