Resep roti lapis perut babi ini adalah permainan BLT klasik dengan perut babi yang digantikan dengan bacon. Pemanggangan lambat adalah proses yang panjang tetapi hasilnya adalah daging dengan rasa yang luar biasa. Jadi bertahanlah, hasil akhirnya sangat berharga.
Mayo biasa akan berfungsi baik sebagai pengganti aioli asap yang disebut dalam resep ini dan menggantikan lobak acar dengan sayuran acar pilihan Anda. Buah persik segar dapat ditambahkan ke sandwich ini untuk kombinasi rasa manis dan asin yang tak terkalahkan jika Anda benar-benar ingin mendorongnya dari atas!
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Perut Babi:
- 1 pon perut babi (slab-on daging asap atau slab)
- Garam halal dan lada hitam segar (secukupnya)
- 2 sendok makan mustard (Dijon)
- 3 sendok makan gula merah (ringan, padat)
- Untuk Sandwich:
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 1 buah alpukat (dibelah dua, diadu, dan diiris)
- Garam halal dan lada hitam segar (secukupnya)
- 8 croissant (sandwich-style, split in half, atau roti putih berkualitas baik)
- 1/4 cangkir asap aioli
- 1/2 cangkir
- acar lobak (dikeringkan)
- 1 cangkir daun arugula (atau tangkai selada air, atau daun parsley datar)
- Opsional: 1 buah peach (matang, atau kesemek, atau apel, dibelah dua, diadu, dan diiris)
Cara Melakukannya
Masak Perut Babi
- Panaskan oven hingga 325 F. Letakkan lapisan ganda aluminium foil di atas loyang dan masukkan perut babi ke tengah, sisi lemak ke atas.
- Bumbui kedua sisi dengan garam dan merica dan oleskan Dijon secara merata di atas sisi daging (bukan kulitnya).
- Taburkan gula cokelat secara merata di atas mustard dan tekan sehingga menganutnya.
- Bungkus daging babi dengan erat di dalam foil dan panggang selama 3 jam. Biarkan dingin hingga suhu kamar.
- Kupas kulitnya dari perut babi dan buang.
- Bungkus perut dengan erat dalam bungkus plastik dan dinginkan di dalam kulkas selama minimal 2 jam dan hingga 5 hari.
Buat Sandwich
- Buka daging babi dan iris menjadi 8 iris. Panaskan minyak dalam wajan antilengket besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daging babi dan bakar di kedua sisi sampai renyah, sekitar 1 menit per sisi. Tiriskan di atas handuk kertas.
- Taburkan air jeruk nipis di atas irisan alpukat dan bumbui ringan dengan garam dan lada dan sisihkan.
- Sebarkan 1 sendok makan aioli asap pada 4 bagian croissant atau 4 iris roti.
- Masukkan 4 potong roti dengan 2 iris perut babi, diikuti dengan beberapa lobak acar, 1/4 daun arugula, dan 1/4 1/4 irisan alpukat. Atas dengan beberapa iris peach opsional.
- Taruh irisan roti di atasnya dan sajikan segera.
Sumber: Dicetak ulang dengan izin dari Try This at Home oleh Richard Blais (Random House, 2013).