Keju diatur ke dalam kategori oleh banyak karakteristik yang berbeda seperti jenis susu yang digunakan, tekstur keju dan jenis kulit buahnya. Salah satu kategori ini adalah "lunak matang", yang mengacu pada banyak karakteristik ini sekaligus. Lembut matang mengacu pada jenis kulit pada gaya keju tertentu, tekstur keju dan bagaimana keju matang (atau usia). Keju dalam kategori lembut matang juga disebut sebagai keju kulit buah .
Keju lunak yang sudah matang memiliki kulit yang tipis, putih atau berwarna krem yang lembut dan dapat dimakan dan kadang-kadang sedikit kabur. Kulitnya seringkali tidak beraroma, namun jika keju terlalu matang dapat memiliki aroma dan rasa tidak enak yang seperti amonia. Tekstur keju yang lunak matang lembut atau semi lunak, seringkali sangat lembut dan lezat dan kadang-kadang bahkan berair. Rasa keju lunak biasanya digambarkan sebagai mentega, jamur, krim, berumput dan / atau berbau bawang putih.
Keju lunak yang sudah matang memiliki cetakan (Penicillium candidum, camemberti atau glaucum) ditambahkan ke susu atau disemprotkan ke atas roda keju. Cetakan ini menciptakan kulit putih yang lembut dan juga membantu keju matang dari luar ke dalam. Makna, keju mulai matang paling dekat dengan kulit pertama, dan bagian tengah roda keju adalah bagian terakhir yang matang. Jika Anda pernah memotong setir brie atau keju triple-creme yang lembut dan berair di sekitar tepi dan warna yang lebih terang dan tekstur yang lebih kuat di bagian tengah, Anda telah melihat contoh ini.
Begitu roda keju telah dipotong, itu tidak lagi terus matang.
Jika keju tidak dikategorikan sebagai lunak matang, maka keju ini adalah keju segar, keju kulit yang dicuci, atau keju kulit alami.
- Keju Segar : Keju segar tidak memiliki kulit dan tidak berumur selama periode waktu yang signifikan
- Keju Panggang yang Dicuci : Keju yang telah terendam atau dilap dengan semacam cairan. Kulit biasanya berwarna merah atau oranye.
- Keju Natural Rind : Bagian luar keju kulit alami mengeras secara alami dari kontak dengan udara.
Beberapa Contoh Soft-Ripened Cheeses
- Brie
- keju Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Fog
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Triple Cream Champlain Valley
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Kotoran Hijau, Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack