Dalam seni kuliner, kata duchesse (diucapkan "DOO-shess") mengacu pada resep Prancis untuk kentang yang dimurnikan yang meliputi mentega, kuning telur, dan bumbu. Resep kentang duchesse klasik dibumbui dengan sedikit pala di samping garam dan lada.
Juga dikenal sebagai pommes duchesse, kentang duchesse disalurkan melalui kantong kue ke berbagai bentuk, termasuk bintang kecil atau gundukan spiral.
Purée juga bisa disalurkan ke silinder lurus untuk membuat kroket .
Setelah disaring ke loyang, kentang bisa disikat dengan mencuci telur dan dipanggang sampai sedikit kecoklatan. Kentang Duchesse kadang-kadang disalurkan di sekitar ujung piring sebagai dekorasi.
Kunci untuk duchesse potaotes adalah memastikan bahwa pure tersebut sangat halus tanpa gumpalan, dan juga sedikit lebih keras daripada kentang tumbuk biasa. Secara tradisional, kentang duchesse dibuat dengan melewatkan kentang yang dimasak melalui pabrik makanan atau pengiris kentang .
Lihat Juga: Kentang Dauphinoise