Bagaimana Itu Dibuat, Rasa dan Pasangan yang Disarankan
La Tur adalah keju yang terlalu mudah jatuh cinta. Enak, lembut, manis, tajam dan tak terbendung, tiga-susu La Tur mewakili gaya keju Robiola Piedmont. Meskipun agak sulit untuk didefinisikan (sejumlah besar keju di Piedmont membawa nama “Robiola”), keju ini umumnya lunak, dengan kulit lembab, keju lengket yang dimakan muda.
Ini diproduksi oleh Caseficio dell'Alta Langa di wilayah Alta Lange di Italia.
Keju berbentuk silinder adalah warna kuning jerami ringan dengan kulit lunak dan keriput yang dapat dimakan.
Bagaimana Itu Dibuat
Susu ini pertama kali digabungkan, lalu dipasteurisasi dengan lembut pada suhu terendah yang diizinkan oleh hukum Italia. Ini memastikan bahwa susu tidak hangus dan mikroba alami yang ada di dalam keju akan memiliki kesempatan untuk meningkatkan rasa keju.
Selanjutnya, dadih dimasukkan ke dalam cetakan, di mana mereka mengalir di bawah berat mereka sendiri sebelum menua. Berbeda dengan menekan, yang menggunakan berat badan untuk menyingkirkan whey di dadih, proses ini memungkinkan untuk keju lebih tinggi kelembaban dan lebih rapuh untuk dikembangkan.
Rasa La Tur
Karena jamur ringan yang tumbuh di kulit keju, itu matang dari luar ke dalam. Dalam keju sepuluh hari, keju krim di dalam kulit dan berbulu ke arah pusat. Saat usia keju, lapisan luar menjadi lebih kasar dan lebih menyengat sementara bagian tengah menjadi lembut.
Sementara banyak muda, keju lembut sangat ringan dalam rasa, La Tur cenderung cukup rumit, pasti sesuatu yang menghargai penggemar keju. Tidak ada satu pun profil rasa yang mendominasi.
La Tur memiliki keasaman yang tajam dari keju kambing segar, dengan aroma tanah yang sederhana. Ini penuh rasa, tanpa menyeberang ke wilayah yang tajam.
Kulit lembab yang lembut dan lembab benar-benar dapat dimakan, dan bagian keju yang lezat.
Anda dapat mencicipi kekayaan mentega dari susu sapi, bau susu kambing dan kelembutan susu domba. Ketiga susu itu saling melengkapi dengan baik, dan ini adalah alasan lain mengapa La Tur memiliki rasa yang relatif kompleks untuk keju muda yang lembut.
Pasangan yang Disarankan
Keju ini berbentuk seperti cupcake yang dibungkus kertas kusut, menjadikannya bagian tengah yang indah dari setiap piring keju. Ini juga merupakan keju yang bagus untuk disajikan setelah makan malam, sebagai pengganti pencuci mulut.
La Tur berpasangan dengan baik dengan anggur berkilauan. Ini harus disajikan dengan roti atau biskuit, karena keju lunak ini membutuhkan sesuatu untuk beristirahat.
Seperti kebanyakan keju, La Tur paling baik disajikan pada suhu kamar yang sejuk untuk menghargai rasanya. Anda pasti bisa menyajikannya dengan warna merah yang bagus dari daerah Piedmont di Italia, meskipun aroma kejunya juga dipasangkan dengan anggur pencuci mulut yang manis juga. Cukup sebarkan keju di atas roti kering, atau jika Anda ingin menyepuh bunga lili, sajikan dengan madu semanggi, pir panggang atau selai quince.
Jika Anda Suka La Tur, Coba Ini
Produser La Tur adalah Caseificio dell'Alta Langha. Jika Anda menyukai La Tur, Anda mungkin juga menyukai Robiola Rocchetta , Brunet, dan Robiola Bosina, yang juga dibuat oleh cheesemaker Italia Caseificio dell'Alta Langha.