Apakah Anda Tahu Berbagai Jenis Pengawet Anda?
Selai, jeli, selai jeruk, awet ... kata-kata ini sering dilemparkan, dan kadang-kadang tampak hampir sama. Tetapi masing-masing adalah hal yang berbeda dan berbeda. Inilah cara membedakannya.
Mempertahankan
Ini adalah istilah umum yang mencakup semua kategori lainnya. Secara garis besar, itu berarti buah yang telah diproses dengan gula untuk memperpanjang umur panjangnya. Utuh atau potongan buah dalam sirup adalah contoh pelestarian, seperti selai, jeli, marmalade dan sejenisnya.
Dalam kasus buah-buahan asam tinggi, awetan dapat diolah dengan pengalir air untuk membuat rak stabil untuk penyimpanan jangka panjang, atau mereka dapat dibekukan.
Gula rendah gula umumnya dianggap mempertahankan dengan kadar gula kurang dari 55%. Karena gula diperlukan untuk memungkinkan pektin biasa untuk diatur, pektin alternatif, seperti Pektin Universal Pomona , mungkin diperlukan.
Selai
Kata "selai" sering digunakan untuk mendeskripsikan hampir semua pelestarian buah yang dimasukkan ke dalam toples, tetapi jika Anda ingin mendapatkan teknis tentang itu, selai adalah buah yang telah dimasak dengan gula, dan dipoles atau dihaluskan menjadi tekstur yang dapat menyebar. Ini juga dimasak sampai mencapai satu set, baik dengan pektin , atau gula. Selai yang benar harus dapat ditularkan, tidak tebal, dan tidak boleh berair. Selain disebar dengan roti bakar, selai paling sering digunakan sebagai isian dalam makanan yang dipanggang, seperti kue dan tartlets.
Freezer Jam
Selai Freezer berbeda karena buah tidak dimasak, tetapi segar, dan dikombinasikan dengan pektin khusus yang menciptakan satu set.
Kemudian disimpan dalam freezer sampai diinginkan untuk digunakan. Karena buahnya tidak matang, selai freezer mempertahankan rasa buah yang lebih segar.
Fruit Butter
Mentega buah adalah buah yang telah dimurnikan dan dimasak sampai menjadi tekstur yang tebal dan mudah menyebar. Ini cenderung memiliki lebih sedikit gula daripada selai, dan karena waktu memasak yang lama, kurang dari rasa buah segar.
Mentega apel adalah yang paling umum, tetapi mentega buah dapat dibuat dari hampir semua buah.
Kompot
Kolak utuh atau potongan buah baik dimasak dalam sirup atau dimasak dalam gula sampai buahnya melepaskan sari buahnya sendiri. Rempah-rempah dapat ditambahkan untuk rasa. Ini dapat dinikmati sebagai hidangan penutup sendiri, atau digunakan sebagai saus.
Jeli
Seperti selai, jelly bergantung pada pektin untuk membentuk satu set, tetapi jelly memulai hidupnya hanya sebagai jus buah, bukan pulpa. Jus buah dimasak dengan gula; pektin atau asam mungkin perlu ditambahkan untuk mendapatkan satu set. Dalam kasus pektin tinggi , buah-buahan asam tinggi , seperti jeruk dan apel, tidak ada tambahan yang diperlukan. Buah-buahan yang memiliki sedikit pektin, seperti stroberi, akan membutuhkan penambahan pektin. Jeli harus jernih dan cerah. Tergantung pada jenis pektin yang digunakan, set dapat bervariasi. Lemon atau jelly apel, misalnya, hanya menggunakan pektin alami buah, mungkin memiliki set yang lembut dan hampir longgar. Saus cranberry bumbu Thanksgiving yang populer sebenarnya adalah jeli. Menambahkan pektin dapat membuat set semakin mantap. Dengan tambahan pektin dan asam, jeli dapat dibuat dari basa non-buah, seperti cabai , teh , dan bahkan bir Guinness .
Selai jeruk
Paling sering terbuat dari jeruk, selai jeruk adalah jelly dengan potongan kulit buah atau buah yang tersuspensi di dalamnya.
Selai jeruk yang terbuat dari jeruk pahit Seville adalah yang paling terkenal, tetapi marmalade juga dapat dibuat dari lemon , limau , kumquat, dan jeruk lainnya. Bahkan, asal-usul marmalade tidak berasal dari jeruk sama sekali, tetapi dari buah pektin tinggi lainnya, quince; kata selai berasal dari kata Portugis untuk quince, marmelo . Untuk membuat marmarade jeruk, buah dipotong dengan cara tertentu untuk mengekspos sebanyak mungkin kulit , melepaskan jumlah maksimal pektin dan membuat satu set.
Pâte de Fruit
Pasta buah, kadang-kadang disebut keju buah, adalah selai atau jelly yang telah dimasak menjadi tekstur yang sangat padat. Ini bisa diiris, dan biasanya disajikan bersama keju, atau dinikmati sebagai permen. Para membrillo Spanyol, terbuat dari quince, adalah salah satu jenis yang paling terkenal, meskipun varian lain terbuat dari buah ara, apel, buah plum, dan buah lainnya.
Kulit buah adalah pasta buah yang telah menyebar dalam lapisan tipis sebelum finishing, membuat lembaran.
Melestarikan
Konservasi adalah pelestarian yang terbuat dari potongan buah dan kacang; kadang-kadang baik buah segar dan kering digunakan. Conserves sangat populer di Perancis, begitu juga di Italia. Sebagai contoh, di provinsi Emilia-Romagna, mereka membuat melestarikan dengan quince, apel, pir, kacang, dan saba , atau mengurangi jus anggur anggur. Mereka umumnya disajikan sebagai bumbu dengan keju.
Chutney
Di Subbenua India, chutney mencakup berbagai macam bumbu dan dips, tetapi secara khusus di bidang pengawet buah, chutney adalah potongan buah yang dimasak dengan gula, cuka, dan rempah-rempah. Mereka umumnya disajikan bersama makanan pedas sebagai elemen penyeimbang. Chutney telah menjadi bagian utama dari masakan Inggris juga. Chutney mangga adalah yang paling populer, tetapi chutney terbuat dari buah-buahan yang berbeda, termasuk apel , nanas , dan kesemek .
Mostarda
Mirip dengan chutney, mostarda adalah bumbu Italia Utara yang terbuat dari potongan buah yang dimasak dengan gula sampai manisan; minyak mustard ditambahkan ke sirup untuk menambahkan rasa pedas. Ini sering disajikan bersama hidangan daging rebus yang dikenal sebagai bollito misto , tetapi juga sangat baik dengan keju.
Curd
Buah dadih adalah krim menyebar terbuat dari jus buah, mentega, dan telur yang dimasak di atas double-boiler sampai menjadi puding. Lemon curd adalah yang paling umum, tetapi dadih dapat dibuat dari jeruk lain, seperti jeruk bali , serta hampir semua buah lainnya. Jika gelatin ditambahkan ke lemon curd, itu bisa digunakan sebagai lapisan dalam pie meringue lemon.