Kue shortcrust ini adalah adonan ringan, manis, dan rapuh yang digunakan untuk membuat kue tart dan pai kecil. Sangat mudah untuk membuatnya: kocok mentega dan gula dalam mixer berdiri dengan penutup dayung, lalu tambahkan telur, lalu tepung. Ini persis seperti membuat adonan kue.
Bahkan, adonan itu sendiri pada dasarnya adalah adonan kue. Jika Anda menyendokkannya ke atas loyang dan memanggangnya, Anda akan mendapatkan kue kue kering.
Ini membantu untuk menjaga mentega dingin - ini mencegah gluten dalam tepung berkembang terlalu cepat, yang akan menghasilkan kerupuk, kenyal dan ringan, kerupuk. Konsistensi yang Anda inginkan hampir seperti kue biskuit crumbly .
Alasan ini disebut adonan pendek, dan memang, alasan pemendekan disebut pemendekan, adalah bahwa lemak benar-benar memendekkan untaian gluten, sehingga alih-alih berkembang menjadi rantai elastis panjang seperti pada adonan roti, mereka tetap pendek dan rapuh.
Ini memang membuat adonan lebih sulit untuk digunakan, karena cenderung pecah. Inilah mengapa yang terbaik untuk membuat kue tar kecil (4-5 inci) dengan. Mencoba mendapatkannya untuk direntangkan melalui panci tart 9 "atau 11" tanpa membelah menjadi beberapa bagian, dan kemudian mencoba untuk memperbaiki potongan-potongan itu, akan menjadi latihan frustrasi, jika tidak sia-sia.
Anda juga dapat menggunakan adonan shortcrust ini untuk membuat tart gurih - hanya menghilangkan gula. Dan ingat, jangan overmix adonan atau mencampurnya dengan kecepatan terlalu tinggi. Melakukan hal itu akan terlalu banyak bekerja pada glutens. Alih-alih ringan dan rapuh, Anda akan mendapatkan sesuatu yang lebih dekat dengan kerak pizza.
Anda dapat mengganti shortening sayuran atau lemak babi untuk setengah mentega, selama totalnya menambahkan hingga 250 gram. Mentega jauh lebih beraroma daripada pemendekan.
Perhatikan bahwa Anda perlu mendinginkan adonan selama beberapa jam agar glutens rileks. Jika Anda terburu-buru, Anda mungkin bisa pergi dengan santai selama satu jam. Tetapi tidak peduli apa pun, pastikan untuk membiarkan adonan kembali ke suhu ruangan sebelum Anda mencoba menggulungnya, atau pasti akan pecah.
Anda harus menggunakan tepung untuk menjaga agar adonan tidak menempel pada pin penggilingan Anda, tetapi gunakan sedikit tepung yang bisa Anda gunakan. Semakin banyak tepung yang ada, semakin berat adonan Anda.
Untuk presisi, jumlah bahan di bawah ini diberikan dalam bobot bukan volume. Jadi Anda membutuhkan skala digital yang dapat diatur ke gram.
Apa yang Anda Butuhkan
- 375 gram tepung pastry (diayak)
- 250 gram mentega tawar
- 95 gram gula
- 70 gram telur (dikocok)
- 1/4 sendok teh garam
Cara Melakukannya
- Dengan menggunakan paddle attachment dari mixer berdiri dengan kecepatan rendah, gabungkan mentega, gula dan garam sampai mereka sepenuhnya tercampur.
- Tambahkan telur dan terus aduk hingga tercampur.
- Tambahkan tepung terigu. Anda hanya akan mencampur sampai tepung sepenuhnya dimasukkan dan tidak lebih lama lagi.
- Dinginkan adonan selama 3–4 jam sebelum digunakan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 527 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 20 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 232 mg |
| Sodium | 62 mg |
| Karbohidrat | 48 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 8 g |