Chutney lemon pedas ini mempertahankan rasa lemon musim dingin yang cerah untuk digunakan sepanjang tahun. Hal ini didasarkan pada resep yang sangat baik dalam "More Home Cooking" Laurie Colwin. Spoon it on roast meats (sangat lezat dengan sisa ayam dingin) atau sajikan dengan keju ringan di roti kering atau kerupuk untuk makanan pembuka yang mudah. Saya juga akan mengaku memakannya, dengan sesendok, langsung dari toples.
Kunci mutlak untuk keberhasilan resep ini adalah memastikan untuk menghapus semua inti putih dari bunga dan dari buah - itu sangat pahit dan jika Anda memasukkannya ke dalam campuran, chutney akan pahit juga.
Catatan: Anda harus menyiapkan lemon sehari sebelum Anda berencana memasak chutney. Anda akan membutuhkan 4 botol dan tutup setengah gelas (8-ons).
Apa yang Anda Butuhkan
- 10 sampai 12 lemon (sekitar 3 pon), ditambah 2 atau 3 lebih banyak untuk jus (lihat di bawah)
- 2 sendok makan garam (halal)
- 2 gelas gula cokelat
- 6 siung bawang putih (cincang)
- 1/2 cangkir kismis kering
- 1/2 cangkir jus lemon
- 1/2 cangkir cuka sari apel
- 1 hingga 2 sendok makan jahe segar (parutan)
- 1 sendok teh biji ketumbar (dilumatkan)
- 1/2 sendok teh cabe rawit
- 1/2 sendok teh serpihan paprika merah
- 4 botol dan tutup setengah gelas (8-ons)
Cara Melakukannya
- Menggunakan pengupas sayuran atau pisau tajam, buang parutan dari lemon . Hati-hati untuk menghilangkan hanya kulit (kulit kuning luar yang tipis) dan tidak ada serat putih di bawahnya. Cincang halus dan masukkan ke dalam mangkuk besar.
- Potong dan buang bagian putihnya. Cincang halus daging lemon, buang bijinya, dan tambahkan ke dalam mangkuk dengan penuh semangat. Tambahkan garam, aduk rata, dan diamkan pada suhu kamar semalam.
- Masukkan lemon cincang asin ke dalam panci besar. Tambahkan gula, bawang putih, kismis, jus lemon, sari cuka, jahe, ketumbar, cabe rawit, dan serpih merica. Aduk untuk mengkombinasikan dengan api sedang. Masak hingga adonan mengental, sekitar 1 jam.
- Sementara itu, bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Tambahkan stoples dan tutup dan matikan api.
- Ketika chutney tebal, keluarkan stoples dan tutup dari bak air panas dan keringkan. (Bawalah kembali air mendidih.) Isi botol dengan chutney. Menggunakan corong yang lebar membuat isi guci jauh lebih mudah. Namun, jika Anda tidak memilikinya, masukkan saja chutney ke dalam stoples dan bersihkan tepian dengan handuk kertas basah saat stoples penuh. Tancapkan sekrup dengan kuat.
- Masukkan stoples ke dalam panci berisi air mendidih (guci harus tertutup oleh setidaknya 2 inci air). Rebus selama 10 menit. Hapus guci dan biarkan dingin. Simpan pada suhu kamar setidaknya selama 6 minggu dan hingga 6 bulan sebelum makan untuk membiarkan campuran rasa. Jauhkan stoples terbuka dingin.
Membuat 4 guci (8 ons setiap) chutney.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 271 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2,337 mg |
| Karbohidrat | 72 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 4 g |