Pozole (diucapkan poh-SOH-leh), kadang-kadang dieja posol di Amerika Serikat barat daya, adalah makanan klasik Meksiko: liburan patriotik, pernikahan, dan hari-hari orang kudus patron sering dirayakan dengan semangkuk uap sup yang harum dan nyaman ini. Sebelumnya dibuat hampir selalu dengan daging babi dimasak perlahan, versi ayam klasik ini ( pozole de pollo ) telah menjadi populer dalam beberapa tahun terakhir.
Resep triple-whammy berikut ini akan menunjukkan kepada Anda cara membuat pozole “putih” atau “polos” dasar, kemudian memberi Anda beberapa bahan tambahan yang diperlukan untuk mengubahnya menjadi versi merah atau hijau. Dalam setiap varietasnya, daya tarik pozole dan status makanan yang nyaman bergantung pada komplementaritas dan kontras dari komponen utamanya: kaldu yang panas, beraroma, jagung dan daging yang sedikit kenyal, dan banyak hiasan yang cerah dan renyah.
Membuat pozole tradisional dari goresan mutlak melibatkan nixtamalizing kernel jagung , proses padat karya yang memakan waktu setidaknya beberapa hari. Persiapan yang rumit seperti itu layak dilakukan ketika seseorang membuat lusinan porsi untuk acara khusus. Versi kami, bagaimanapun, membuat sup aromatik nikmat dengan lebih sedikit usaha, mengubah pozole Anda menjadi jenis hidangan sehari-hari yang indah. Jangan ragu-ragu sebentar untuk melayani pesta, meskipun — tamu Anda akan bersyukur karena Anda melakukannya!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bawang berukuran sedang sampai besar, dipotong setengah
- 1,5 pon (sekitar 700 gram) pon dada ayam tanpa tulang dan / atau paha
- 12 cangkir (sekitar 3 liter) kaldu ayam berkualitas baik
- 2 siung bawang putih segar
- 1/4 sendok teh jinten tanah
- 1,25 pon (20 ons, sekitar 550 gram) dimasak, disiapkan
- hominy *
- 2 sendok teh garam
- ½ sendok teh kering
- Epazote (opsional)
- ¾ pon (sekitar 340 gram) kubis putih atau ungu
- 6 lobak berukuran sedang
- 6-8
- Limau Meksiko
- ¼ cangkir oregano kering
- 2 sendok makan bubuk cabai kering bubuk atau hancur (seperti piquín atau
- ancho chile )
Cara Melakukannya
* Kotoran yang dibuat secara komersial untuk pozole dapat ditemukan dalam kaleng atau guci di rak toko kelontong atau dalam kantong-kantong tertutup rapat dalam kotak pendingin.
Potong setengah bawang menjadi 3 bagian. Taruh irisan bawang, ditambah ayam, ke dalam kaldu dan rebus dengan lembut selama sekitar 30 menit, sampai ayam matang matang. (Matikan dan buang semua busa yang naik ke bagian atas cairan memasak.) Keluarkan ayam dan biarkan hingga cukup dingin untuk ditangani dengan aman. Hapus potongan bawang dari kaldu dan buang mereka.
Rusak atau potong ayam hingga ukuran yang dapat dimasukkan ke dalam sendok sup. Buang tulang, lemak, atau tulang rawan apa pun. Kembalikan ayam ke kuahnya.
Potong dadu bawang putih. Tambahkan bawang putih dan jinten ke kaldu ayam.
Kosongkan bubur yang sudah disiapkan dari kalengnya, guci, atau tas ke dalam saringan. Bilas dengan air mengalir, lalu tiriskan.
Tambahkan hominy, garam, dan epazote (jika menggunakan) ke dalam kaldu. Seperti disebutkan di atas, epazote adalah opsional, tetapi gunakan jika Anda bisa, karena itu menambahkan catatan pedesaan yang indah ke sup.
Biarkan kaldu mendidih dengan lembut selama 20-30 menit agar rasa tersebut bisa berbaur. Sementara itu, siapkan garnish:
Potong kubis menjadi potongan yang tidak lebih besar dari 2 atau 3 inci (antara 5 dan 7,5 cm) di setiap sisinya. Rusak setiap potongan dengan parutan atau potong dengan pisau tajam menjadi irisan tipis. "Fluff" kubis parut dengan jari-jari Anda sehingga irisan terpisah satu sama lain. Tempatkan kubis ke dalam mangkuk saji.
Potong batang dan ekor dari masing-masing lobak. Potong lobak menjadi dua atau empat bagian, lalu iris tipis tiap potongan. Potong setengah bagian bawang lainnya. Potong limau menjadi dua bagian atau empat bagian. Letakkan irisan lobak, bawang potong dadu, dan potong jeruk limau di atas piring atau mangkuk saji.
Tempatkan cabai oregano kering dan bubuk cabai bubuk / hancur ke dalam piring saji kecil - baik berdampingan di mangkuk dangkal, atau di piring bumbu kecil yang terpisah, namun Anda lebih suka.
Sebelum menyajikan pozole Anda, cicipi dan tambahkan lebih banyak garam, jika perlu. (Hidangan Hominy sering membutuhkan lebih banyak garam daripada yang Anda pikirkan pada awalnya.)
Sajikan pozole yang sangat panas dalam mangkuk; ingat, garnish suhu ruangan akan ditambahkan, yang akan secara signifikan mendinginkan sup, jadi Anda ingin hampir mendidih untuk memulai.
Lewatkan garnish agar setiap restoran dapat menyiapkan hidangannya secukupnya. Di Meksiko, hiasan sering diambil dengan jari-jari untuk dimasukkan ke dalam mangkuk pozole, tetapi Anda dapat memberikan penjepit atau sendok untuk setiap bahan, jika Anda mau. Limes harus diperas dengan tangan atau pemeras limau langsung di atas semangkuk sup sehingga hanya rasa jus kaldu; buang potongan jeruk nipis.
Untuk membuat Pozole Rojo de Pollo atau Pozole Ayam Merah
Selain bahan-bahan di atas, Anda akan membutuhkan 2 atau 3 cabai merah kering (chile guajillo atau chile ancho, atau beberapa dari masing-masing). Masukkan prosedur berikut setelah langkah nomor 1 di atas: Potong setiap chile terbuka dan buang bijinya; buang biji dan tangkai. Biarkan cabai direndam dalam 1 cangkir air panas selama sekitar 15 menit, sampai lunak. Tempatkan cabai, air rendaman, bawang putih, jinten, dan sedikit kaldu ayam ke dalam blender dan proses sampai halus. Saring campuran ini, jika diinginkan (beberapa orang tidak peduli dengan potongan kecil cabai “kulit,” yang lain tidak mempermasalahkannya), kemudian tuangkan ke dalam kaldu. Lanjutkan seperti yang diarahkan mulai dari langkah nomor 3.
Untuk membuat Pozole Verde de Pollo atau Green Chicken Pozole
Untuk jenis pozole yang lezat dan beraneka ragam ini, Anda akan membutuhkan (selain bahan-bahan yang tercantum dalam resep utama): 12 ons (350 gram) tomatillo , 1 ikat daun ketumbar, 1 kelompok kecil peterseli, dan 1 atau 2 segar kecil cabai hijau (seperti jalapeño atau serrano).
Alih-alih langkah nomor 2 yang tercantum dalam resep utama, lakukan hal berikut:
Rebus tomatillo dengan lembut dalam kaldu ayam yang cukup untuk menutupi sekitar 10 menit atau sampai berubah warna dari hijau terang menjadi hijau zaitun.
Hapus batang dan biji dari cabai (s). Potong akar atau bagian yang layu dari ketumbar dan peterseli. Tempatkan tomatillo, cairan memasaknya, cabai (cilantro), daun ketumbar dan peterseli (daun dan batang kedua herba), bawang putih, dan jinten ke dalam blender dan proses sampai Anda mendapatkan campuran yang relatif halus.
Tuangkan campuran ini ke dalam kaldu dan lanjutkan dengan resep mulai dari langkah nomor 3.
Tips dan Variasi pada Pozole Putih, Merah, atau Hijau
Jika memungkinkan, buat pozole satu hari sebelum Anda berencana untuk menggunakannya, lalu simpan dalam lemari es sampai waktu untuk memanaskan kembali; pozole adalah salah satu hidangan indah yang bahkan lebih lezat keesokan harinya.
Di Meksiko, pozole sering disajikan dengan tostadas (tortilla jagung yang relatif datar atau digoreng) yang dihaluskan dengan crema Meksiko (krim asam) dan ditaburi dengan keju parut atau keju yang hancur . Melayani tostadas ini sebagai lauk menambahkan unsur renyah lain dan dimensi krim yang sangat memuaskan pada pesta pozole. Gunakan keju Meksiko asli untuk pengalaman rasa terbaik; cobalah cresco queso fresco atau suapan Cotija atau keju añejo.
Beberapa orang lebih suka menggunakan selada cincang (romaine atau beberapa jenis lainnya, variasi substansial) daripada kubis untuk hiasan. Selada tidak akan memberi Anda tekstur renyah yang memuaskan seperti yang dilakukan kol, tetapi ini dapat bekerja lebih baik jika Anda memiliki pemakan pilih-pilih yang tidak akan memakan kubis mentah dan / atau orang-orang yang kesulitan mencerna sayuran silangan.
Banyak orang Meksiko suka menambahkan elemen cair ke garnish dalam bentuk saus meja Meksiko buatan sendiri dan / atau saus panas kemasan . Salsa de chile de arbol berbahan dasar minyak adalah tradisional untuk penggunaan ini, tetapi saus apa pun yang dibuat dengan cabai merah kering akan berfungsi, atau buka sebotol saus panas komersial favorit Anda (merek seperti Valentina, Búfalo, atau Tapatío).
Anda dapat, tentu saja, menggunakan resep yang sama ini untuk membuat pozole babi yang lezat . Gunakan potongan daging babi tanpa tulang dalam langkah nomor 1 dan perlahan masak mereka, ditutup, dalam 12 gelas (3 liter) air bersama dengan setengah bawang selama satu jam atau lebih, sampai sangat empuk. Hilangkan kaldu ayam dan gunakan cairan daging yang dimasak untuk sisa resep. Pilihan lain; gunakan setengah babi dan setengah ayam.