Jahe segar menambahkan tendangan luar biasa ke selai jeruk buatan sendiri tradisional. Pernah membuat selai sebelumnya? Lihat ini Cara Membuat Marmalade untuk beberapa petunjuk.
Banyak resep marmalade tradisional telah Anda menghapus semua kulitnya, merebusnya satu atau dua kali, dan kemudian memisahkan semangat dari empulur. Saya sudah mencoba metode itu. Saya merasa lebih berantakan, lebih rumit, dan kurang beraroma daripada hanya menyisihkan sedikit waktu untuk berhati-hati memarut buah, menghilangkan intisari, dan kemudian memotong bagian-bagian jeruk yang terbuka dan bebas membran.
Harap dicatat: Peninjau sepertinya tidak tahu bahwa marmalade tidak diatur (atau sepenuhnya mengental) sampai dimasak dengan suhu yang tepat dan kemudian didinginkan; ya, setelah Anda menambahkan air, akan tampak seperti selai jeruk, tetapi jika Anda memasaknya seperti yang dijelaskan (sampai 220 ° F dan menahannya di sana selama 5 menit), itu akan mengental dengan indah!
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 pon jeruk (matang)
- 4 gelas air
- 6 gelas gula
- Sepotong jahe segar 3 inci (dikupas dan diparut atau diparut)
- 3 botol gelas dengan penutup yang bisa ditutup
Cara Melakukannya
- Cuci dan keringkan jeruk. Gunakan pengupas sayuran yang tajam atau pisau pengupas, hilangkan semut yang berwarna cerah - dan hanya kulit yang berwarna cerah - dari jeruk. Pastikan untuk meninggalkan setiap dan semua serat putih tepat di bawahnya, itu sangat pahit. Potong bumbu yang dihasilkan - potongan yang lebih besar untuk marmalade chunkier, pita-seperti strip untuk hasil yang lebih menyebar. Sisihkan zest.
- Potong ujung dari jeruk yang dirajut dan kemudian, dengan satu jeruk pada satu waktu, potong serat putih tebal dari sekitar setiap jeruk. Bekerja di atas mangkuk untuk menangkap jus, pegang jeruk yang dikupas penuh dan gunakan pisau tajam untuk memotong setiap bagian dari membran memegang bagian bersama-sama. Lihat Cara Membuat Jeruk untuk gambar jika Anda belum pernah melakukan ini sebelumnya.
- Peras setiap jus dari membran setelah Anda memotong semua buah. Sisihkan membran, bersama dengan biji apa saja - pektin ini akan membantu "mengatur" selai jeruk nantinya.
- Campurkan semangat, buah, dan jus, ditambah 4 cangkir air, gula, dan jahe dalam panci besar dan didihkan.
- Sementara itu, letakkan dua lapis kain tipis di mangkuk sedang dan letakkan membran dan biji di mangkuk. Angkat pojok dan ikat kain tipis ke dalam tas untuk menahan selaput dan biji. Tambahkan ini "pektin tas" ke panci.
- Saat campuran mendidih, masukkan ketel pengalengan penuh air untuk mendidih jika Anda berencana untuk membuat marmalade. Dalam hal apapun, taruh beberapa piring kecil di freezer untuk mendinginkannya. Saat menyeduh air ketel, gunakan untuk mensterilkan stoples dan tutup.
- Bawa marmalade ke 220 ° F dan tahan di sana selama 5 menit. Bersabarlah, ini bisa memakan waktu cukup lama. Taruh sesendok campuran di atas piring dingin, aduk piring untuk menyebarkan campuran sedikit, dan seret jari Anda melalui campuran. Campuran "set" akan menahan track bersih di belakang jari Anda.
- Hapus "pektin tas", peras setiap marmalade di dalamnya dan kembali ke panci sebelum membuang tas. Ambil selai dari panas dan diamkan selama 5 menit. Siapkan guci bersih di samping pot.
- Aduk selai untuk mendistribusikan zest secara merata dalam campuran. Gunakan sendok untuk memindahkan marmalade ke dalam stoples, menyisakan 1/2 inci headspace di bagian atas setiap toples. Letakkan tutup pada toples.
- Jika Anda mengoleskan selai jeruk, taruh botol ke dalam ketel pengalengan dan didihkan selama 10 menit. Dalam hal apapun, biarkan guci mendingin hingga suhu kamar sebelum dimasukkan ke dalam lemari kering yang dingin (jika Anda sudah mengolah air panas) atau kulkas (jika Anda tidak melakukan proses air panas).
Marmalade akan menyimpan waktu yang sangat lama. Itu semua gula. Selai yang terbuka perlu ada di lemari es, tetapi kecuali Anda menggunakan sendok kotor di dalam toples, tampaknya untuk bertahan sekitar untuk selamanya, meskipun secara resmi orang mengatakan 6 sampai 12 bulan.