Selai jeruk klasik ditambah dengan grapefruit dan lemon asam untuk sentuhan yang luar biasa pada klasik. Pernah membuat selai sebelumnya? Lihat ini Cara Membuat Marmalade untuk beberapa petunjuk.
Yang penting adalah berat total buah, tapi saya sarankan hanya menggunakan 1 atau 2 lemon karena mereka sedikit lebih sulit untuk mengiris dan bagian.
Banyak resep marmalade tradisional telah Anda menghapus semua kulitnya, merebusnya satu atau dua kali, dan kemudian memisahkan semangat dari empulur. Saya sudah mencoba metode itu. Saya merasa lebih berantakan, lebih rumit, dan kurang beraroma daripada hanya meluangkan sedikit waktu untuk dengan hati-hati memarut buah, menghilangkan intisari, dan kemudian memotong kulit dan bagian-bagian yang bebas membran dari jeruk.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 pon jeruk matang, grapefruit, dan lemon
- 6 gelas gula
- 3 botol gelas dengan penutup yang bisa ditutup
Cara Melakukannya
- Cuci dan keringkan buah. Gunakan pengupas sayuran yang tajam atau pisau pengupas, hilangkan semut yang berwarna cerah - dan hanya kulit yang berwarna cerah - dari jeruk. Pastikan untuk meninggalkan setiap dan semua serat putih tepat di bawahnya, itu sangat buah. Potong bumbu yang dihasilkan - potongan yang lebih besar untuk marmalade chunkier, pita-seperti strip untuk hasil yang lebih menyebar. Sisihkan zest.
- Potong ujung dari buah yang ditumbuk dan kemudian, kerjakan dengan satu potong buah pada satu waktu, potong keping putih yang tebal dari masing-masing buah. Bekerja di atas mangkuk untuk menangkap jus, pegang buah jeruk yang sudah dikupas sepenuhnya dan gunakan pisau tajam untuk memotong setiap bagian dari membran yang menyatukan bagian-bagiannya. Lihat Cara Membuat Citrus untuk gambar jika Anda belum pernah melakukannya sebelumnya.
- Peras setiap jus dari membran setelah Anda memotong semua buah. Sisihkan membran, bersama dengan biji apa saja - pektin ini akan membantu "mengatur" selai jeruk nantinya.
- Campurkan semangat, buah, jus, 4 cangkir air, dan gula dalam panci besar dan didihkan.
- Sementara itu, letakkan dua lapis kain tipis di mangkuk sedang dan letakkan membran dan biji di mangkuk. Angkat pojok dan ikat kain tipis ke dalam tas untuk menahan selaput dan biji. Tambahkan ini "pektin tas" ke panci.
- Saat campuran mendidih, masukkan ketel pengalengan penuh air untuk mendidih jika Anda berencana untuk membuat marmalade. Dalam hal apapun, taruh beberapa piring kecil di freezer untuk mendinginkannya. Saat menyeduh air ketel, gunakan untuk mensterilkan stoples dan tutup.
- Bawa marmalade ke 220 ° F dan tahan di sana selama 5 menit. Bersabarlah, ini bisa memakan waktu cukup lama. Taruh sesendok campuran di atas piring dingin, aduk piring untuk menyebarkan campuran sedikit, dan seret jari Anda melalui campuran. Campuran "set" akan menahan track bersih di belakang jari Anda.
- Hapus "pektin tas", peras setiap marmalade di dalamnya dan kembali ke panci sebelum membuang tas. Ambil selai dari panas dan diamkan selama 5 menit. Siapkan guci bersih di samping pot.
- Aduk selai untuk mendistribusikan zest secara merata dalam campuran. Gunakan sendok untuk memindahkan marmalade ke dalam stoples, menyisakan 1/2 inci headspace di bagian atas setiap toples. Letakkan tutup pada toples.
- Jika Anda mengoleskan selai jeruk, taruh botol ke dalam ketel pengalengan dan didihkan selama 10 menit. Dalam hal apapun, biarkan guci mendingin hingga suhu kamar sebelum dimasukkan ke dalam lemari kering yang dingin (jika Anda sudah mengolah air panas) atau kulkas (jika Anda tidak melakukan proses air panas).
Marmalade akan menyimpan waktu yang sangat lama. Itu semua gula. Selai yang terbuka perlu ada di lemari es, tetapi kecuali Anda menggunakan sendok kotor di dalam toples, tampaknya untuk bertahan sekitar untuk selamanya, meskipun secara resmi orang mengatakan 6 sampai 12 bulan.