Der Schinken adalah kata benda maskulin Jerman yang berarti "ham." Ada banyak gaya ham di benua Eropa, di mana babi dapat dibangkitkan dengan memberi mereka makan di beechnuts dan biji pohon ek di hutan ( die Schweinemast ). Cured ham telah diproduksi sejak Abad Pertengahan, sebagian besar untuk tabel orang kaya, atau untuk ransum pelaut. Negara-negara kaya (West Phalia) mengembangkan air cured ham, sementara negara-negara miskin seperti Sachsen dan Selisia memiliki lebih sedikit daging babi dan memakannya segar.
Salah satu misteri terbesar dunia adalah bagaimana potongan daging babi tertentu, terutama dikeringkan dan disembuhkan ham, dibuat. Jerman telah menyempurnakan beberapa jenis ham selain sosis kreatif mereka.
Ham yang Segar vs. Sembuh
Ham adalah istilah untuk kaki belakang dan bagian belakang babi, di belakang pinggang dan perut, yang dibuat menjadi bacon. Ham dapat menjadi segar, yang berarti tidak diawetkan, atau disembuhkan, dikeringkan, atau diasapi atau kombinasi dari ketiganya.
Ham yang tidak diasuransikan adalah daging biasa, seperti daging panggang, dan berubah warna menjadi abu ketika Anda memasaknya, sedangkan ham yang diasap atau diasap berwarna merah muda atau cokelat.
Daging ham yang tidak diasinkan rasanya seperti daging babi (seperti daging babi ). Mereka harus diasinkan secukupnya. Paha yang sembuh sudah asin dan potongan ham atau tulang ham sering digunakan untuk membumbui hidangan lainnya.
Ham dapat disembuhkan atau diasapi dengan tulang kaki di dalamnya, tetapi tulang sering dibuang sebelum diproses. Jika dihapus, ham dapat digulingkan atau ditekan ke dalam bentuk bulat atau kuadrat dari roti dan kadang-kadang diikat dengan tali untuk memegangnya.
Jenis-jenis Ham Jerman
Kadang-kadang bahu depan digunakan untuk membuat ham, yang kemudian disebut piknik ham atau Vorderschinken di Jerman ( Vorder - menunjukkan depan dan Schinken adalah kata untuk ham.).
Kochschinken, yang berarti ham untuk memasak, adalah jenis ham yang paling sederhana dan juga yang paling mudah untuk dibuat ulang di rumah.
Kochschinken disembuhkan, orang Jerman menyebutnya acar atau gepoldckelt , baik melalui suntikan air, garam merah muda , dan campuran bumbu (umum dalam produksi industri) atau dengan membasahi basah dengan air asin dari larutan yang sama.
Setelah dikeringkan selama beberapa hari, ham direbus, kemudian didinginkan agar mudah diiris. Kadang-kadang hanya merokok beberapa jam sebelum atau sesudah merebus.
Gaya ham terkenal yang mirip dengan Kochschinken adalah American Country Ham , yang harus dimasak; "ham kota" yang diawetkan dengan manis, jenis yang Anda temukan diiris di bagian deli; paha tanpa irisan spiral, yang hanya merupakan metode pemotongan dalam potongan kontinyu; dan ham kalengan, yang telah dimasak di dalam kaleng dan sering tertutup aspic.
Makanan Ham Tradisional
Di Jerman, irisan Kochschinken digunakan untuk makan malam asparagus dan untuk membuat belegte Brötchen (roti gulung isi atau sandwich) serta dalam hidangan mie hangat dan dingin. Memasak ham utuh relatif jarang, lebih umum untuk memasak pinggang dan daging panggang.