Perlakukan untuk Liburan
Ham negara adalah ham tradisional yang tanggal kembali ke hari-hari sebelum pendinginan. Ham yang sudah disembuhkan ini direndam dalam air asin dan diasapkan untuk mengawetkannya. Proses hari ini dapat bervariasi tetapi pada dasarnya ham ini asin dan kering. Sekarang, ini mungkin terdengar seperti hal yang buruk tetapi sebenarnya tidak. Ham negara, yang disiapkan dengan benar adalah makanan yang lezat.
Proses Seleksi
Ketika memilih sebuah negara ham, langkah pertama adalah memastikannya adalah sebuah ham negara.
Ada berbagai jenis ham di pasaran dan banyak potongan mirip ham yang dicoba oleh produsen sebagai ham. Ham negara biasanya tergantung di tas kain. Untuk mengikuti proses ini, jangan gunakan apa yang disebut sebagai 'City Ham.'
Ketika Anda membuka ham negara Anda, Anda mungkin tidak menyukai apa yang Anda temukan. Sebuah ham negara terlihat kering dan bisa berlapis dalam cetakan. Duduk di sekitar, menyembuhkan selama beberapa bulan menyebabkan munculnya mouldy ini. Jangan khawatir, selama cetakan hanya di permukaan, hamnya baik-baik saja. Hanya mengikis cetakan dan Anda dalam bisnis.
Mempersiapkan A Country Ham
Langkah pertama untuk menyiapkan ham negara adalah menghilangkan kelebihan garam. Ham negara diawetkan garam, yang berarti bahwa mereka dikeringkan dengan garam. Ini membuat mereka terlalu asin untuk dikonsumsi. Untuk menghilangkan garam, Anda perlu merendam ham. Pertimbangkan ini brining terbalik. Dengan merendam ham asin dalam air, garam diambil dari daging sambil menambahkan kelembapan.
Beberapa orang mengatakan perlu merendam ham negara selama sekitar 6 hingga 12 jam. Jika Anda memiliki ham kecil, sekitar 4 sampai 5 pon ini mungkin baik-baik saja, tapi saya pribadi suka merendam ham saya untuk waktu yang lama, sekitar 2 hingga 3 hari. Anda ingin ham tetap dingin selama proses perendaman, tetapi tidak sedingin kulkas Anda.
Pendingin berfungsi dengan sempurna untuk ini karena menyediakan ruang yang cukup dan menjaga suhu tetap terkendali. Pertahankan suhu sekitar 40 F untuk hasil terbaik. Ingatlah untuk memiliki suhu yang cukup rendah untuk menjaga pertumbuhan bakteri di teluk.
Saat perendaman menarik garam dari ham, Anda akan ingin mengubah air sekitar setiap 12 jam. Ini membuat garam keluar dari jalan dan memungkinkan lebih banyak untuk keluar. Saat Anda mengganti air, Anda juga harus memberi ham dengan cepat untuk mengeluarkan garam dari permukaannya. Perendaman akan merehidrasi ham dan membuatnya lebih dapat dimakan.
Memasak Ham
Setelah proses perendaman selesai, sekarang saatnya memasak ham negara. Sementara ham siap untuk dimakan, itu mungkin telah terkena bakteri ketika direndam dalam air, jadi memasaknya pada titik ini adalah penting. Masak ham pada suhu yang cukup rendah untuk mendapatkan suhu internal hingga 160 F. Sementara memanggangnya di oven baik-baik saja, meskipun, rasa tambahan dari perokok atau panggangan membuat ham jauh lebih beraroma.
Jika Anda meletakkan ham Anda di atas panggangan Anda akan ingin memasaknya secara tidak langsung pada suhu rendah. Saya akan menyarankan meletakkan panci air di bawah ham untuk menangkap tetesan, tetapi yang lebih penting, untuk menjaga lingkungan memasak tetap lembab.
Anda juga harus membersihkan ham Anda secara berkala untuk mencegahnya mengering. Sebuah jelujur untuk ham negara harus manis dan asam. Dr. Pepper bekerja dengan baik untuk ham, jujur. Pada suhu pemanggangan rendah sekitar 300 F, ham Anda harus selesai dalam 3 hingga 4 jam. Perhatikan dengan saksama untuk menghindari pembakaran. Ham negara bisa memaafkan tetapi membiarkannya terbakar di panggangan tidak bisa dimaafkan.
Jika Anda akan merokok ham negara Anda, jaga tingkat asap tetap rendah. Sebuah ham negara biasanya sudah memiliki rasa berasap untuk itu. Menambah terlalu banyak asap dapat membuatnya pahit. Baste sering dan pertahankan suhu sekitar 250 F selama 5 hingga 6 jam. Tentu saja, Anda bisa pergi lebih lama tetapi manfaat merokok menurun seiring waktu.
Anda mungkin telah memperhatikan bahwa proses ini membutuhkan waktu. Berencana untuk memulai dengan negara Anda ham 3 hari sebelum Anda membutuhkannya.
Ya, ini adalah proyek, tetapi layak dilakukan dan waktu yang dihabiskan untuk itu tidak terlalu lama. Anda akan memiliki banyak waktu ekstra untuk menyiapkan barang-barang lain untuk pesta liburan Anda.