Iga babi adalah tambahan yang populer untuk panggangan Amerika Selatan. Mereka disiapkan dengan berbagai cara di Amerika Selatan, tidak seperti iga sapi (yang biasanya dibumbui dengan garam saja dan dipanggang dalam gaya tradisional Argentina - langsung di atas panggangan panas atau di atas api terbuka). Iga babi manfaat dari lebih lama, memasak lebih lambat, dengan bumbu-bumbu dan glasir. Jeruk dan cabai rawit umumnya digunakan untuk bumbu babi.
Anda bisa memasak iga ini seluruhnya di atas panggangan, menggunakan panas tidak langsung, jika Anda punya waktu untuk nongkrong dekat panggangan selama beberapa jam, mempertahankan suhu dan memeriksa tulang iga. (Tambahkan beberapa serpihan kayu untuk tambahan rasa). Atau Anda dapat memanggangnya pada suhu rendah di oven sebelum waktunya, lalu menyelesaikannya di atas panggangan untuk mendapatkan rasa berasap yang penting. Bilas rusuk semalaman jika memungkinkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 - 2 pon rak iga babi
- Untuk Marinade:
- 3-4 siung bawang putih
- 1 sendok makan garam kosher
- 1 sendok teh biji jinten
- 1 sendok teh oregano kering (atau 2 sendok makan daun segar)
- 1 sendok teh paprika asap
- 1-2 sendok teh bubuk cabai chipotle
- 4 daun bawang
- 2 sendok makan gula cokelat tua (atau molase)
- 1 sendok makan
- aji pancing pasta cabai rawit
- 1/4 cangkir jus jeruk
- 1/4 cangkir minyak sayur
- 2 sendok makan cuka anggur merah
- 1/4 sendok teh lada hitam
Cara Melakukannya
- Siapkan tulang rusuk: Keluarkan membran dari sisi tulang rak iga: Geser pisau tumpul di bawah membran dan gunakan pisau untuk melonggarkan membran dari tulang rusuk, lalu kupas selaputnya. Bilas tulang rusuk dan keringkan. Gosokkan semuanya dengan garam kasar dan lada yang baru digiling.
- Siapkan bumbu perendam: Kupas bawang putih dan potongan kasar. Potong bagian putih dan hijau dari daun bawang. Tempatkan semua bahan rendaman ke dalam blender atau food processor dan proses hingga halus dan tercampur rata.
- Taruh rusuk di piring yang dangkal dan tutup dengan bumbu rendaman, gosokkan bumbu ke kedua sisi rusuk dengan jari-jari Anda. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama beberapa jam atau semalam.
- Panaskan oven hingga 250 derajat. Tempatkan tulang rusuk di atas sepotong besar aluminium foil. Tambahkan bumbu perendam dan bungkus rapat dengan lebih banyak foil, pastikan kertas aluminium disegel dengan baik di sekitar tulang rusuk. Tempatkan paket foil pada loyang dan panggang dalam oven selama 3 jam. Hapus iga dari oven dan biarkan dingin.
- Panaskan panggangan hingga sedang-tinggi, gerakkan arang ke satu sisi untuk menciptakan area di mana iga dapat memasak melalui panas tidak langsung. Tempatkan iga langsung di atas bara untuk membakar setiap sisi, kemudian pindahkan ke bagian panggangan yang lebih dingin (sekitar 250 derajat F) dan masak selama 5-6 menit di setiap sisi, menyikatnya dengan bumbu perendam atau dengan glasir mangga opsional. Hapus dari panas dan sajikan hangat.
- Untuk memasak iga di atas panggangan saja: Siapkan panggangan: nyalakan arang kemudian gerakkan arang ke satu sisi panggangan, ciptakan sebuah area dengan suhu yang lebih rendah - sekitar 225-250 derajat Fahrenheit untuk iga. Saring iga di setiap sisi secara langsung di atas bara, lalu letakkan di atas panas tidak langsung (suhu tidak boleh melebihi 250 derajat). Masak iga, olesi sesekali dengan rendaman, selama 3 - 3 1/2 jam, atau sampai tulang rusuk mencapai suhu internal 160 derajat. (Lihat lebih lanjut tentang memasak iga bakar di sini ).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 300 |
| Lemak total | 22 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Sodium | 1,780 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 11 g |