Resep ini berasal dari seorang pendatang Bavarian yang merindukan ham kering yang bisa ia temukan di tanah airnya. Juga dikenal sebagai Coppa, label Italia, jenis daging ini disebut "Rohschinken" dalam bahasa Jerman, atau secara harfiah "ham mentah." Karena langkah-langkah termasuk merokok serta obat garam dalam resep ini, itu tidak benar-benar mentah.
Dia juga menggunakan daging babi panggang yang bagus dan murah, dengan berat 4 hingga 5 pound, jenis yang Anda temukan hampa dari bahan makanan dari waktu ke waktu, bukan dari kaki atau bagian belakang. Lebih mudah untuk menemukan dan sudah mendebet, yang dapat membuatnya lebih mudah untuk ditangani. Ham segar juga bisa digunakan dengan resep ini.
Peralatan: Kulkas, perokok , serpihan kayu buah atau serpihan kayu beech, tas katun, tempat dingin untuk menggantung daging
Apa yang Anda Butuhkan
- 30 gram garam (laut)
- 3 gram gula merah
- 3 gram lada hitam (digiling kasar)
- 5 gram juniper berry (digiling kasar)
- 1 gram
- pala (digiling kasar)
- 1/2 gram kayu manis (tanah kasar)
- 2 cengkeh (tanah kasar)
- 1 daun salam (remuk)
- 1 sendok makan biji adas (digiling kasar)
- 1 - 2 sendok teh ketumbar (tanah kasar)
- 1 - 2 sendok teh
- jintan (tanah kasar)
- 1 sendok teh
- marjoram (kering)
- 1 cabai kering (hancur)
- Opsional: ditekan bawang putih, secukupnya
- 4 -5 pounds pork loin (atau ham)
- 1 gelas anggur merah
- Opsional: 1 gelas vodka atau rum
- 2 sendok makan minyak zaitun
Cara Melakukannya
- Campur semua bahan menjadi satu, dan gosokkan seluruh daging yang Anda gunakan. Masukkan daging ke dalam kantong plastik.
- Tambahkan segelas kecil anggur merah dan segelas kecil vodka atau rum (opsional) ke tas. Tutup tas dan simpan di kulkas.
- Hidupkan setiap hari hingga 50 hari.
- Cuci daging dan biarkan udara kering pada suhu kamar dingin (sekitar 65 ° F). Ini harus sedikit kering di tepinya.
- Jika tidak ada lemak pada daging, gosok atau sikat dengan minyak zaitun.
- Asap setiap hari selama 4 hari selama beberapa jam. Biarkan ia beristirahat pada suhu kamar yang dingin di antaranya. Gosok dengan minyak di antara juga.
- Ikat ke dalam bentuk yang lebih erat dan bundar dengan kabel dapur. Bungkus dalam tas kain dan gantung di ruang bawah tanah atau garasi yang sejuk. Karung itu untuk mengusir serangga.
- Ambillah dari waktu ke waktu dan gulung untuk menguji konsistensi daging. Tergantung pada kelembaban dan suhu, daging akan siap dalam beberapa minggu (musim panas) hingga beberapa bulan (musim dingin).
Catatan:
Daging ini akan disimpan pada suhu kamar untuk sementara, tetapi kebanyakan orang menyimpannya di kulkas atau mengirisnya tipis dan membekukannya.
Resep ini panggilan untuk garam laut biasa, yang mengandung natrium nitrit sangat sedikit, garam yang dapat mencegah mikroorganisme seperti Clostridium botulinum . Beberapa ham komersial dibuat dengan garam biasa tetapi sebagian besar dibuat dengan garam atau garam merah muda . Jangan ragu untuk menggunakan garam merah muda dalam resep ini daripada garam laut, ini lebih aman dari sudut pandang keamanan pangan.
Lihat resep untuk bacon buatan sendiri di sini dan satu untuk Kasseler (babi babi) yang diawetkan dan diasap di sini .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Sodium | 1,112 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 18 g |