Ada banyak cara untuk menyiapkan dan memasak ham
Ham adalah salah satu hidangan utama untuk perayaan keluarga besar dan liburan di AS. Tetapi Anda tidak perlu acara khusus untuk mencoba cara memasak ham yang baru. Berikut ini beberapa deskripsi dan varietas ham dan sedikit tentang bagaimana masing-masing menjadi populer.
Ham Tua
Ini adalah babi yang banyak disembuhkan dan diasapi yang telah digantung umur dari satu hingga tujuh (ya tujuh!) Tahun. Mereka tercakup dalam cetakan yang harus dikorek dan dicuci sebelum makan.
Bayonne Ham
Ham Perancis ini berasal dari Bearn atau daerah Basque, paling mudah disembuhkan dengan garam Bayonne. Ini adalah ham mentah dan mentah. Pecinta menikmati irisan mentah pada roti petani mentega.
Brine-Cured
Daging direndam dalam air garam lalu diasapi. Ini adalah variasi paling umum di toko kelontong standar. Mereka dapat sangat bervariasi dalam kualitas.
Bacon Kanada
Potongan ramping diambil dari mata pinggang belakang tengah. Ini adalah daging asap yang dimasak. Ini jauh lebih mirip dengan ham daripada bacon. Juga disebut sebagai bacon kembali di beberapa daerah.
Ham Kaleng
Dapat terdiri dari sepotong daging utuh atau potongan-potongan yang dipadatkan bersama menjadi suatu bentuk dan menyatu dengan campuran gelatin.
Negara-Sembuh
Hog biasanya memakan kacang dan buah untuk menghasilkan daging yang lebih beraroma dan lembut. Harus disembuhkan, tua dan kering setidaknya 70 hari. Mereka biasanya kering-sembuh dalam garam, kemudian merokok di atas kayu keras wangi dan berusia setidaknya enam bulan.
Dagingnya mungkin lebih kering, tergantung pada panjang penuaan. Sebuah cetakan kemungkinan besar akan terbentuk, yang hanya tergores dan hanyut. Juga dikenal sebagai ham bergaya negara. Ini juga disebut "old ham" di Kentucky. Sebagian besar ham yang dikuasai negara tidak dimasak dan perlu dimasak menggunakan proses khusus.
Culatello
Ham Italia ini disembuhkan dan direndam dalam anggur selama proses penuaan.
Ini ramping dan merah kemerahan, dengan rasa yang bersih dan lembut. Komponen yang populer dari piringan antipasto.
Ham yang Sembuh
Babi yang telah melalui dan berbagai proses pengawetan untuk mengawetkan daging.
Menyembuhkan kering
Seluruh permukaan daging benar-benar tertutup garam dan kemudian disimpan sampai garam meresap ke dalam daging, sehingga melestarikannya.
Dimasak sepenuhnya
Agar dianggap matang sepenuhnya, ham harus dipanaskan hingga suhu internal 148 derajat Fahrenheit atau lebih tinggi. Tidak perlu dipanaskan sebelum disajikan. Dapat dimakan langsung dari bungkus atau dipanaskan kembali ke suhu internal 130 derajat F. untuk melepaskan rasa yang lebih kaya.
Gammon
Dari kata Old Northern French "Gambe" untuk kaki babi atau ham; populer di Britania Raya.
Injeksi-Menyembuhkan
Proses penyuntikan air asin ke dalam daging. Metode ini juga dapat dikombinasikan dengan teknik pengawetan lainnya.
Irish Ham
Belfast terkenal dengan ham acar atau brined mereka, tetapi apa yang memberi mereka rasa unik mereka sendiri adalah proses merokok terhadap kebakaran gambut. Seperti ham yang dikuasai negara, mereka harus direndam, digosok, direbus dan kemudian dipanggang sebelum makan.
Piknik Ham
Daging dari bagian atas kaki depan babi, termasuk sebagian dari bahu.
Ini bukan ham sejati, tapi pengganti ham biasa yang lebih murah, meskipun teksturnya kurang empuk. Ini juga disebut sebagai bahu piknik atau bahu babi. Mereka bisa segar atau diasapi. Paha piknik asap sangat mirip dengan ham tradisional.
Prosciutto (ham Italia)
Dagingnya dibumbui, diasinkan dengan garam, dan dikeringkan dengan udara. Itu tidak diasapi. Daging ditekan menjadi tekstur padat dan padat. Parma ham benar prosciutto. Varietas lain sekarang dibuat di AS
Prosciutto Italia termasuk prosciutto cotto (dimasak) dan prosciutto crudo (tidak dimasak, tetapi disembuhkan dan siap untuk dimakan). Lainnya diberi nama untuk wilayah di Italia di mana mereka dibuat. Prosciutto umumnya dimakan apa adanya atau ditambahkan selama tahap memasak terakhir. Memasak prosciutto yang lebih matang semakin mempertegas daging.
Scotch Ham
Setelah dibuat di Skotlandia, istilah ini sekarang mengacu pada ham mentah yang tidak dimasak, tanpa tulang, dan sedikit dijual dalam casing.
Smithfield Ham
Berbagai ham buatan negara yang dibuat di Smithfield, Virginia. Dilapisi dengan garam, natrium nitrat, dan gula, didinginkan selama lima hari, diasinkan lagi, didinginkan lagi selama satu hari per pon daging, dicuci, didinginkan selama dua minggu lagi, diasapi selama sepuluh hari, dan kemudian berusia enam hingga dua belas bulan .
Agar diberi label Smithfield, ham harus disembuhkan dengan cara yang dijelaskan di dalam kota Smithfield, VA. Dagingnya berwarna merah tua, kering, dengan rasa yang menyengat. Dianggap sebagai pilihan gourmet, mereka agak mahal dan perlu dimasak lama dan lambat sebelum makan.
Sweet-Pickle Curing
Dagingnya tercakup dalam air asin manis yang dibumbui, kadang-kadang disebut sebagai gula-sembuh di mana gula cokelat atau molase ditambahkan ke campuran obat.
Cara tradisional
Ini adalah gaya yang digunakan oleh produsen komersial untuk menghasilkan jumlah massal, biasanya menggunakan metode injeksi-curing. Juga dikenal sebagai ham kota. Dagingnya lebih murah karena pengolahannya lebih pendek dan tidak rumit. Hasil akhirnya selalu jauh lebih lezat daripada gaya country.
West Ham
Terbuat dari babi yang diberi makan biji-bijian di hutan Westphalia Jerman. Ia disembuhkan dan kemudian perlahan-lahan diasapi di atas campuran kayu beechwood dan juniper, menghasilkan ham berwarna coklat pekat yang sangat gelap dengan rasa asap ringan. Ini dianggap salah satu yang terbaik dan seperti itu di sisi yang mahal. Mirip dengan ham Black Forest.
York Ham
Dari Inggris, ham yang beraroma lembut ini memiliki daging merah muda yang lembut dan harus dimasak seperti ham yang diawetkan negara sebelum makan. Secara tradisional disajikan dengan saus Madeira .