Pelajari Cara Membeli dan Menyiapkan Asparagus Putih
"Spargel" mudah ditemukan jika Anda tinggal di Jerman, meskipun lebih sulit untuk menemukan AS. Asparagus Jerman rendah kalori dan kaya vitamin dan mineral, membuatnya menjadi makanan yang populer, meskipun menuangkan saus Hollandaise ke atasnya membuatnya menjadi makan malam Jerman yang sangat substansial dan istimewa.
Gunakan asparagus lokal jika memungkinkan. Setelah dipotong, asparagus harus ditangani dengan benar untuk mencegah pengeringan. Sebagian besar asparagus putih di supermarket-supermarket Amerika yang saya lihat tidak disimpan dalam lingkungan yang lembab dan memakannya akan sama menyenangkannya seperti mengunyah ranting.
Apa yang Harus Diperhatikan Saat Membeli Asparagus Putih, Segar.
- Lihatlah ujung potongannya. Apakah mereka kering? Meremas lembut ujung-ujungnya harus menghasilkan tetesan jus. Jika Anda tinggal di Jerman, periksa dengan penjual sebelum menyentuh produk apa pun sendiri.
- Apakah asparagus menombak lurus dan putih? Lebih lurus dan lebih putih mereka, semakin Anda harus mengharapkan untuk membayar mereka. Violet berwarna atau asparagus bengkok rasanya sama tetapi lebih sulit dikupas dan tidak pecah, ditambah warna ungu dianggap cacat di Jerman.
- Apakah asparagus tebal dan gempal? Semakin tebal tombak asparagus, semakin besar hasil setelah mengupas, dan semakin mudah untuk dikupas.
Menyimpan dan Menangani Asparagus
- Jangan menyimpan asparagus lebih dari satu atau dua hari setelah pembelian. Simpanlah di dalam handuk dapur basah yang dibungkus dengan lemas di laci sayuran lemari es.
- Tangani asparagus dengan hati-hati untuk meminimalkan kerusakan. Asparagus putih kurang fleksibel dibandingkan warna hijau dan dapat memantul, terutama tepat di belakang kepala. Meskipun masih terasa enak, biasanya disediakan untuk stok dan sup pada saat itu.
Mengupas Asparagus Putih
Asparagus putih harus dikupas, karena bagian luarnya berserat dan bahkan berkayu.
- Cara biasa untuk mengupas asparagus adalah dengan memegangnya di tangan yang tidak dominan, genggam dengan lembut tepat di bawah kepala dengan ibu jari dan telunjuk dan istirahatkan batang pada telapak tangan dan pergelangan tangan.
- Anda bisa menggunakan pengupas sayuran umum atau pengupas asparagus.
Pastikan mereka tajam. Anda dapat menggunakan pisau pengupas jika Anda tidak memiliki apa pun, tetapi Anda akan memiliki pemborosan yang lebih besar.
- Mulai tepat di bawah kepala, kupas ke arah ujung potong. Putar asparagus sedikit dan ulangi sampai seluruh tangkai sudah dikupas.
- Setelah semua asparagus telah dikupas, potong ujungnya dipotong sekitar satu inci ke atas. Dalam melakukan ini, jika Anda melihat ada lebih banyak serat yang menempel ke asparagus, kupaslah. Kesenangan dalam memakan asparagus ini sangat berkurang ketika Anda mencoba memotongnya dengan serat yang masih ada di atasnya, atau memasukkannya ke mulut Anda dan kemudian mencoba mengunyah untaiannya.
- Jaga asparagus yang dikupas dalam handuk dapur basah sampai siap dimasak, biasanya tepat sebelum disajikan.
- Anda mungkin ingin membagi asparagus dan ikat bundel cukup besar untuk melayani satu dengan string dapur. Sebagian biasanya dianggap sekitar 12 hingga 16 ons, siap untuk diolah.
Bersiap-siap untuk Memasak Asparagus
Ada beberapa cara memasak asparagus, mengukus dan merebus adalah metode yang paling umum untuk asparagus putih. Memanggang adalah metode yang baik untuk asparagus hijau, seperti dalam resep untuk Asparagus Panggang dengan Hazelnut.
Asparagus pot, yang terlihat seperti pot spaghetti tinggi dan sempit dengan sisipan, memungkinkan asparagus untuk berdiri saat memasak. Air hanya diisi separuh batang dan kepala benar-benar uap. Asparagus memasak lebih merata dengan cara itu.
Anda juga dapat menggunakan panci apa saja yang memiliki cukup ruang agar asparagus terbaring rata di air dan tidak ditekuk saat mendidih.
Air yang Anda masak asparagus biasanya mengandung sedikit mentega, garam, dan sedikit gula. Jika Anda menggunakan air sebagai sup kaldu nanti, Anda akan menggunakan setengah garam yang biasa Anda gunakan. Berikut ini adalah resep mendetail untuk memasak asparagus putih.
Melayani Makan Malam Asparagus Sederhana untuk Teman dan Keluarga
Seperti disebutkan sebelumnya, mayoritas asparagus disajikan dengan sangat sederhana. Untuk makan malam asparagus Anda, Anda akan membutuhkan:
- Setidaknya satu pon (atau "Pfund") asparagus per orang.
- Melelehkan mentega, di piring saus atau gesekan piring.
- Daging ham atau ham kering yang diiris tipis, atau keduanya.
- Kentang rebus, kentang baru, sekitar tiga atau empat per orang.
Anda mungkin juga ingin menyajikan asparagus dengan makanan ini:
- Saus Hollandaise
- Irisan lemon
- Cutlets, Wiener Schnitzel atau Kasseler
- Pancake tipis, seperti krep
Peralatan saji yang bagus untuk dimiliki adalah:
- Piring oval atau persegi panjang untuk asparagus, dipanaskan sebelumnya.
- Pelat dipanaskan.
- Penjepit asparagus.
- Chafing dish untuk mentega atau saus.