Resep roti ini penuh dengan biji dan biji-bijian. Dengan tekstur yang kenyal dan sedikit rasa pedas, itu sangat mirip dengan Bread Seeduction yang dijual di supermarket Whole Food di Amerika Serikat.
Bonus lain: Dapat dipanggang hanya dalam satu hari, yang membuatnya lebih cepat daripada resep roti unggulan yang enak ini yang juga lezat.
Apa yang Anda Butuhkan
- Sepon:
- 1 1/2 gelas air
- 1/4 sendok teh ragi
- Adonan akhir:
- 4 sendok makan millet (mentah)
- 4 sendok makan biji bunga matahari (mentah)
- 4 sendok makan pepitas (biji labu, mentah)
- Opsional: 2 sendok makan biji poppy
- 2 sendok makan air
- 1 sendok teh ragi
- 1/4 cangkir madu
- 1 sendok teh molase
- 3 sendok makan sereal (10 butir, seperti Bob Red Mill)
- 2 sendok makan minyak goreng
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 gelas tepung (atau lebih sesuai kebutuhan untuk penyesuaian)
- 1 sendok makan gluten gandum (vital)
Cara Melakukannya
Catatan: Utuh, tepung terigu putih dibuat dengan gandum utuh, gandum musim dingin yang keras dan berwarna. Rasanya sedikit lebih ringan daripada tepung gandum "merah" biasa dan tampaknya lebih baik.
Buat spons lebih awal di siang hari dan diamkan di suhu kamar selama 4 hingga 8 jam. Anda juga bisa membuatnya sebelum tidur, lalu selesaikan roti keesokan paginya.
Menggunakan air botolan atau air yang disaring untuk memanggang roti disarankan.
Lihat lebih lanjut tentang deklorinasinya di sini.
Buat Sponge
- Jika Anda menggunakan ragi instan, aduk menjadi tepung, lalu tambahkan air dan aduk. Jika Anda menggunakan ragi kering aktif, campurkan 1/4 sdt dengan beberapa sendok makan air sampai ragi larut, lalu campurkan dalam 3 cangkir tepung.
- Either way, aduk sampai adonan membentuk adonan yang sangat tebal, tutup dan biarkan naik selama 4 jam atau lebih pada suhu kamar. Pelajari lebih lanjut tentang ragi kering instan vs. aktif di sini.
Biji Panggang
- Tempatkan millet, biji bunga matahari dan pepitas yang Anda gunakan dalam wajan panas dan kering dan bersulang 5-7 menit sampai mereka mulai meletup, sering mengaduk. Yang terbaik adalah tidak meninggalkan ruangan saat melakukan prosedur ini, biji terbakar sangat cepat.
- Hapus dari panas dan dingin ke suhu kamar.
Mix Final Dough
- Ketika spons Anda telah naik dan menunjukkan gelembung-gelembung kecil di seluruh permukaan, aduk.
- Larutkan 1 sendok teh ragi ke dalam sekitar 2 sendok makan air.
- Dalam mangkuk terpisah, aduk bersama madu, tetes tebu, dan minyak. Masukkan ragi terlarut dan sereal 10 butir. Ini juga bisa menjadi 7 butir atau sereal gandum pecah-pecah pilihan Anda.
- Tambahkan spons, 1/4 cangkir tepung, garam, dan gluten gandum vital. Aduk hingga adonan menyatu membentuk bola.
- Uleni selama 5 hingga 10 menit, tambahkan tepung sampai adonan hanya sedikit lengket. Aduk atau diremas dalam biji panggang dan biji poppy, jika menggunakan. Sesuaikan konsistensi adonan dengan tepung atau sedikit air sesuai kebutuhan.
- Kumpulkan adonan menjadi bola dengan tangan basah dan letakkan dalam mangkuk bersih, diminyaki, balik sekali untuk melapisi. Tutup mangkuk dan biarkan naik pada suhu kamar hingga dua kali lipat dalam jumlah besar.
Bentuk Akhir dan Naik
- Panaskan oven sampai 450 ° F.
- Berbelok ke papan yang ringan dan tepuk-tepuk menjadi persegi panjang. Lipat ke tiga, lalu lipat sisi lain, gaya huruf, di atas yang pertama. Sikat semua tepung yang berlebih. Goyang roti menjadi bentuk, panjang dan torpedo di atas parchment paper-lore pan.
- Opsional: Bersihkan bagian atasnya dengan tepung atau aduk putih telur, sikatlah dan hiasi dengan lebih banyak biji.
- Tutup roti dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang selama 30 menit atau lebih. Potong bagian atasnya dengan pisau silet yang tajam atau pisau bergerigi.
Pembakaran
- Panggang selama 10 menit menggunakan uap , lalu kurangi suhunya menjadi 400 ° F dan panggang selama 30 hingga 40 menit lagi, atau sampai suhu internal roti setidaknya 190 ° F.
- Roti ini terlalu mudah dihilangkan, karena madu dan, jika menggunakan, biji menghiasi roti. Jika roti coklat juga, banyak, kurangi suhu oven hingga 350 ° F dan roti tenda dengan aluminium foil.
- Biarkan roti dingin di atas rak untuk memungkinkan aliran udara di sekitarnya, lalu iris.
Anda dapat mengganti setengah tepung gandum dengan tepung serba guna dan roti akan naik sedikit lebih banyak. Either way, remahnya kenyal dan manis.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 145 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 362 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 3 g |