Rahasianya adalah menggunakan teknik 4-3-2 dan wajan besi cor
Bagaimana Anda memasak steak ribeye ? Sedang langka, sedang langka, sedang langka .
Lebih mudah dikatakan daripada dilakukan, bukan? Yah, itu benar-benar sesederhana itu, dan kita akan meninjau persis bagaimana melakukannya.
Teknik favorit untuk memasak steak ribeye tanpa tulang adalah pada wajan besi cor menggunakan metode 4-3-2:
- Bakar steak dalam wajan kering selama 4 menit.
- Balik dan bakar sisi lainnya selama 3 menit.
- Diamkan selama 2 menit.
Perhatikan bahwa teknik ini paling baik untuk saat Anda memasak satu atau paling banyak dua ribeye. Dan Anda benar-benar hanya dapat melakukan dua jika Anda memiliki wajan ekstra lebar.
Jika Anda perlu melakukan lebih dari dua, Anda harus memasak steak di atas panggangan sebagai gantinya. Atau mungkin Anda memiliki beberapa wajan besi cor, yang sangat bagus.
Tujuan: Pan SANGAT PANAS
Apa yang Anda coba lakukan adalah menghindari terlalu banyak panci, karena harus benar-benar merokok panas. Menjatuhkan terlalu banyak steak ke dalam wajan panas akan langsung mendinginkannya, menyebabkan steik Anda menjadi seperti uap dan bukannya sear.
Besi tuang khusus disarankan karena menjadi sangat panas dan tahan suhu untuk waktu yang lama.
Alasannya teknik ini bekerja paling baik dengan tulang iga tanpa tulang adalah Anda ingin mendapatkan segel ketat yang bagus antara daging dan loyang. Kadang-kadang tulang bisa menghalangi jalan.
Akhirnya, teknik 4-3-2 mengasumsikan bahwa steak ribeye Anda adalah 1 inci hingga 1 1/4 inci tebal.
Jika lebih tebal, Anda harus memasaknya lebih lama. Dan di bawah keadaan tidak mungkin steak ribeye lebih tipis dari satu inci.
Mari kita jabarkan teknik ini secara lebih detail:
- Biarkan steak duduk pada suhu kamar selama 30 menit. Bumbui di kedua sisinya dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling . Tekan garam dan merica dengan kuat ke dalam steak.
- Panaskan wajan besi yang kering, kering, di atas api besar sampai panas. Gunakan pembakar terpanas Anda dan biarkan panas selama yang diperlukan, bahkan jika itu 15 menit.
- Taruh steak di dalam panci, tekan dengan kuat ke permukaan panci. Kemudian jangan memindahkannya atau menyentuhnya selama 4 menit.
- Balikkan dengan sepasang penjepit dan masak lagi 3 menit di sisi lain, lagi tanpa menyentuhnya.
- Keluarkan dari panci, pindahkan ke piring hangat, tutup dengan sepotong foil dan biarkan selama 2 menit . Kemudian sajikan dan nikmati.
Tips
- Ini akan menjadi sangat berasap di dapur Anda. Jadi nyalakan kipas ventilasi Anda dan buka jendela, pintu belakang, skylight dan sebagainya, jika perlu. Demikian juga, jika Anda memiliki pintu antara dapur Anda dan sisa rumah Anda, Anda mungkin ingin menutupnya.
- Jika Anda melakukan ini di musim dingin, dan Anda telah membuka pintu belakang untuk membiarkan asap keluar, Anda mungkin ingin mengistirahatkan steik di ruang yang lebih hangat.