Bagaimana molase dibuat, varietas, dan penggunaannya
Molase adalah produk sampingan gelap, manis, dan sirup yang dibuat selama ekstraksi gula dari tebu dan gula bit. Molase dapat bervariasi dalam warna, rasa manis, dan kandungan nutrisi tergantung pada varietas atau berapa banyak gula yang telah diekstraksi.
Molasses memiliki sejarah yang kaya di Karibia dan Amerika Serikat Selatan, di mana tebu dan gula bit sangat dibudidayakan. Molasses juga merupakan pemanis yang populer di seluruh Amerika Serikat pada awal abad ke-20.
Bagaimana Molasses Dibuat
Selama proses pembuatan gula, jus yang diekstraksi dari tebu atau gula bit direbus sampai gula mengkristal dan mengendap. Sirup yang tersisa setelah kristalisasi disebut sebagai molase. Biasanya, jus tebu mengalami tiga siklus pendidihan dan kristalisasi untuk mengekstrak gula sebanyak mungkin. Dengan setiap siklus berturut-turut, sisa molase mengandung lebih sedikit gula.
Varietas Molasses
- Molase Cahaya: Ini adalah sirup yang tersisa setelah siklus mendidih pertama jus tebu. Molase ini adalah yang paling ringan warnanya, memiliki kandungan gula tertinggi, dan tekstur yang paling tidak kental.
- Dark Molasses: Molase gelap adalah hasil sampingan dari siklus mendidih tebu yang kedua. Molase ini lebih gelap dan lebih kental daripada molase ringan dan mengandung lebih sedikit gula. dan mengandung lebih sedikit gula.
- Blackstrap Molasses: Ini adalah hasil sampingan terakhir dari siklus mendidih ketiga dalam proses pembuatan gula. Berbagai molase mengandung sedikit gula dan memiliki konsentrasi vitamin dan mineral tertinggi. Molase blackstrap memiliki warna yang sangat gelap dan teksturnya sangat kental. Karena jenis molase ini sangat terkonsentrasi, ia memiliki rasa pedas yang dalam.
- Sorgum Molasses: Meskipun proses serupa digunakan untuk membuat molase sorghum, itu tidak dianggap sebagai molase sejati karena tidak dibuat dari tebu atau gula bit. Sorgum adalah rumput yang dibudidayakan untuk pakan ternak, etanol, dan minuman beralkohol, antara lain. Gula dapat diekstraksi dari sorghum dengan cara yang sama seperti tebu dan sirup yang dihasilkan hanya disebut sebagai "molase sorghum."
Molase Sulfured vs Unsulfured
Molase sulfur mengacu pada molase yang telah diperlakukan dengan sulfur dioksida sebagai pengawet . Umumnya, hanya tebu muda yang memerlukan perawatan ini. Oleh karena itu, molase yang dibuat dari tebu matang sering tidak tersaji. Molase yang tidak tersembuhkan mungkin memiliki rasa gula yang lebih ringan dan lebih bersih.
Gunakan untuk Molase
- Baked Goods : Di Amerika Serikat, molase adalah pemanis umum dan penyedap dalam banyak makanan yang dipanggang seperti roti jahe , roti cokelat Boston, dan kue yang enak. Molasses juga bertanggung jawab untuk rasa kacang panggang yang klasik, manis, dan kaya rasa.
- Alkohol: Molasses adalah gula yang digunakan untuk membuat rum . Rum karenanya umum di daerah dunia di mana tebu atau gula bit dibudidayakan karena banyaknya molase. Molasses juga kadang-kadang digunakan untuk menyeduh bir hitam gelap seperti gemuk .
- Brown Sugar: Molasses bertanggung jawab atas rasa gelap dan kaya rasa serta tekstur gula cokelat . Brown sugar diproduksi dengan menggabungkan gula putih halus dengan sekitar 5% molase.
- Tembakau: Molasses ditambahkan ke beberapa produk tembakau untuk rasa. Tembakau dibumbui dengan molase sangat populer di Timur Tengah untuk digunakan dalam hookah .
Kandungan Nutrisi Molasses
Karena molase adalah komponen sisa tebu setelah gula diekstraksi, maka mengandung kadar vitamin dan mineral yang terkonsentrasi yang ada di tebu itu sendiri.
Molasses sangat berharga untuk kandungan besinya, meskipun juga mengandung mineral penting lainnya seperti kalsium, magnesium, dan kalium. Jumlah nutrisi ini tergantung pada variasi molase dan proses yang digunakan untuk membuatnya.
Molase blackstrap cenderung memiliki kandungan nutrisi tertinggi karena yang paling terkonsentrasi dan memiliki gula terbanyak. Setiap merek dan berbagai molase dibuat berbeda jadi selalu periksa label nutrisi untuk kandungan nutrisi yang tepat.