Deglazing panci melibatkan penambahan cairan, seperti kaldu atau anggur, ke dalam panci untuk melonggarkan dan melarutkan partikel makanan yang menempel ke dasar setelah memasak atau membakar. Campuran beraroma yang dihasilkan oleh deglazing dapat digunakan untuk membuat saus. Partikel makanan yang dimasak sering terlihat seperti potongan-potongan cokelat yang menempel di panci. Ini bit yang dimasak dikenal sebagai suka dan merupakan sumber rasa yang sangat besar.
Mengapa Harus Anda Deglaze?
Hasil deglazing bersifat seketika.
Proses ini memungkinkan Anda untuk melonggarkan rasa semanis dari bagian bawah panci dan kemudian menggunakan bit tersebut untuk menambah rasa pada saus Anda. Teknik sederhana ini adalah salah satu koki profesional sering digunakan dan dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam rutinitas memasak di rumah Anda. Anda tidak memerlukan alat yang rumit untuk mendidih, hanya panci, sedikit cairan, dan sendok kayu datar.
Cara Menekuk Pan
Deglazing bekerja paling baik jika Anda baru saja memanggang sepotong daging dalam panci di oven, atau mungkin menumisnya dalam wajan. Sekarang Anda sudah familiar dengan definisi deglazing, berikut adalah langkah-langkah untuk melakukannya:
- Hapus semua bit yang terbakar dari dasar panci sebelum deglazing. Anda ingin partikel coklat tua tetapi tidak ingin dibakar, bit menghitam.
- Tuangkan sebagian besar lemak yang mungkin tersisa di panci.
- Naikkan panas di bawah panci hingga sedang-tinggi.
- Tuangkan sekitar secangkir cairan dingin ke panci panas. Saat cairan mendidih, beberapa bit coklat akan mulai bergabung dengan cairan.
- Gunakan sendok kayu untuk mengikis seluruh bagian bawah panci untuk melonggarkan rasa suka.
- Kurangi panas dan didihkan saus sampai berkurang sekitar setengahnya.
Apa Cairan untuk Digunakan
Anda dapat mencapai deglazing dengan air belaka, tetapi tidak disarankan karena air tidak memiliki rasa. Hasil terbaik adalah ketika Anda menggunakan anggur, kaldu, jus, cuka, atau bahkan bir.
Memasak cairan dari bahan-bahan lain, seperti air yang Anda direbus dengan kacang, juga dapat memberikan rasa yang lezat. Jangan gunakan produk olahan susu untuk membuat panci menjadi layu, karena mereka kemungkinan akan mengental dari panas.
Menciptakan Saus Pan
Setelah Anda melonggarkan rasa manis, dan kurangi cairan dalam wajan hingga setengahnya, gunakan sebagai dasar untuk membuat saus atau cukup bumbui dengan garam dan merica dan sajikan sebagai saus panci sederhana .
Misalnya, potongan daging babi bisa digoreng bersama dengan sayuran aromatik seperti wortel, seledri, dan bawang. Potongan daging babi dikeluarkan dari panci, meninggalkan sayuran dan fondan di bagian bawah panci sebagai hasil dari memasak. Tuangkan satu cangkir cairan ke dalam panci dan mulai mendidih loyang. Semua potongan daging dan sayuran yang dimasak akan mengendur dan dimasukkan ke dalam saus untuk topping lezat untuk makanan Anda.