Cozonac Rumania adalah roti telur yang dibangkitkan ragi yang sedikit manis, mirip dengan houska , yang secara tradisional dimakan untuk Paskah, Natal, dan Tahun Baru. Orang Bulgaria menyebut roti ini kozunak . Ini dianggap panettone Italia dari Rumania. Ketika adonan cozonac diisi dengan keju petani, itu menjadi sebuah pos , mirip dengan kołacz Polandia.
Resep ini hanya membutuhkan kuning telur sehingga membekukan sisa putih telur dan menyimpannya untuk resep seperti meringue torte ini .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/4 cangkir susu
- 3 1/2 cangkir tepung serbaguna (ditambah 2 1/2 sendok makan, dipisahkan)
- 1 (1/4 ons) paket ragi kering aktif
- 4 kuning telur (suhu kamar)
- 3/4 cup gula (prima)
- 4 ons kismis (terang atau gelap)
- 1 lemon (hanya zest)
- 4 ons mentega (meleleh)
- 1 sendok makan rum gelap
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1 sendok sayur (atau minyak canola)
- 1 suhu besar kuning telur dicampur dengan 1 sendok makan air
- Opsional: 1 ons kenari
- Opsional: 1 sendok makan kismis
- Opsional: 1/2 gelas gula (pembuat manisan)
Cara Melakukannya
- Bubuhi 1/2 cangkir susu dan aduk 2 1/2 sendok makan tepung terigu sampai halus. Biarkan mendingin 10 menit.
- Panaskan 1/2 cangkir susu lainnya sampai suam-suam kuku. Jangan melepuh. Tempatkan ragi dalam mangkuk kecil dan tuangkan susu hangat, aduk sampai larut. Tambahkan campuran ragi ke pasta tepung-susu dan kocok sampai gelembung udara besar muncul. Tutup dan biarkan naik setidaknya 15 menit.
- Panaskan sisa 1/4 cangkir susu hingga suam-suam kuku. Jangan terlalu panas. Tuangkan ke dalam mangkuk besar yang hangat atau mangkuk mixer berdiri . Tambahkan kuning telur, gula, kismis, zest, campuran ragi, dan 3 1/2 gelas tepung, aduk setiap kali ditambahkan.
- Uleni sekitar 10 menit dengan mesin atau 15 hingga 20 menit dengan tangan mentega saat masih di dalam mangkuk, tambahkan mentega cair yang diperlukan untuk mencapai adonan bola yang lembab dan lentur. Mungkin dibutuhkan sekitar 3 ons mentega cair. Simpan sisanya.
- Tambahkan rum, vanili, dan minyak dan uleni lagi 2 hingga 3 menit. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik berminyak dan biarkan naik sampai dua kali lipat. Pukulan ke bawah dan dengan tangan dicelupkan ke dalam beberapa mentega cair, uleni lagi 5 sampai 10 menit.
- Panaskan oven hingga 350 F. Lapisi panci bundar berukuran 10 hingga 12 inci yang memiliki kedalaman minimal 3 inci atau loyang 9x5x3 inci dengan semprotan memasak. Gunakan tangan yang sudah mentega, putar adonan dan letakkan di dalam panci. Tutup dengan bungkus plastik berminyak dan biarkan naik sampai adonan mencapai bagian atas panci.
- Oleskan bagian atas adonan dengan mencuci telur (1 kuning telur besar dicampur dengan 1 sendok makan air). Taburi dengan kenari dan kismis opsional, jika diinginkan. Panggang selama 1 jam atau sampai tes tusuk gigi bersih atau termometer yang dibaca seketika mencatat 190 F.
- Hapus dari panci dan dinginkan di rak kawat. Jika Anda ingin, selagi kue masih panas, taburi dengan gula pilihan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 924 |
| Lemak total | 46 g |
| Lemak jenuh | 21 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 306 mg |
| Sodium | 532 mg |
| Karbohidrat | 113 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 18 g |