Tuna segar adalah camilan yang luar biasa, terutama di musim panas
Sebutkan tuna dan kebanyakan orang berpikir tentang kaleng. Namun, tidak selalu demikian: di sepanjang pantai Sisilia ada desa-desa yang disebut tonnare yang akan dihuni orang selama musim tuna; Ketika ikan tuna tiba (mereka adalah ikan bermigrasi), orang-orang akan turun ke laut, menjaring jaring yang menggantung dari permukaan seperti tirai, membentuk koridor yang mengarahkan tuna ke jaring akhir dengan bagian bawah yang terdampar di antara kapal atau di sebuah inlet.
Begitu sekolah berada di "kamar kematian" ini, orang-orang akan menarik jaring ke permukaan, membawa tuna dengan itu, dan mattanza - pembantaian - akan dimulai, laut memerah ketika penduduk desa mengumpulkan banyak dari protein hewani yang mereka butuhkan untuk bertahan hidup di tahun yang akan datang.
Sayangnya, seperti banyak hal lain, tonnara tradisional telah jatuh ke dalam kemunduran, korban meningkatnya polusi industri di Mediterania dan penangkapan ikan berlebihan oleh armada komersial yang beroperasi di laut. Namun, beberapa ton bertahan hidup, dan selain dari penggunaan motor tempel dan bahan sintetis di jaring, sedikit yang berubah dalam teknik memancing. Tonnare yang terletak di mana tuna tidak lagi tiba, Anda bertanya-tanya? Banyak yang berada di tempat yang sangat indah, jadi mereka diubah menjadi resor musim panas - sedih, dengan cara, tapi setidaknya mereka dilestarikan.
Kembali ke tuna, banyak tangkapan yang pasti diawetkan, sebagian dengan pengepakan dalam minyak.
Namun, ada banyak cara untuk menyiapkan tuna segar. Tidak punya tuna tempat tinggalmu? Tanyakan ikan Anda. Ikan besar lainnya dari keluarga yang sama juga harus bekerja dengan baik dalam resep ini, seperti ikan besar lainnya, misalnya ikan todak:
Cipolle Ripiene col Tonno
Bawang yang diisi dengan ikan tuna, suatu sajian Liguria yang akan menjadi sempurna di musim panas.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Salad pasta lemon yang lezat dengan banyak tuna, yang membuatnya sendiri (atau dengan salad hijau)
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta Style, dengan kata lain direbus dengan tomat, zaitun, dan caper.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Baked Tuna, dengan kentang yang diiris tipis, sangat enak.
Tonno al Limone
Suplemen tuna lemony yang menyenangkan dari Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Tuna bakar dengan bawang putih, rosemary dan sage.
Tonnu Rigatanu
Tuna Segar yang direndam dengan oregano segar dan dipanggang.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Tuna segar direndam dalam anggur dan dipanggang dengan bumbu.
Tonno coi Piselli
Tuna dengan kacang polong: resep musim panas yang cepat dan mudah.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Tuna segar, direbus dan disajikan dengan saus lemon yang lembut.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian merebus tuna.
Tonno Cunzatu
Tuna panggang, dan diasinkan dengan buah zaitun. Cukup bagus di hari yang panas.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tuna panggang al cartoccio (dalam kertas), gaya Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
Ikan tuna dan tomat berjalan dengan baik sepanjang tahun, dan menjadi sempurna dalam resep tomat yang lezat ini.