Karena udang mahal dan sangat mudah rusak, udang diawetkan dengan berbagai cara. Dengan begitu, mereka dapat disimpan selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan. Di Asia Tenggara, dua cara yang paling umum untuk melestarikan udang adalah dengan mengeringkan atau mengubahnya menjadi terasi. Keduanya sangat asin.
Udang kering asin baik datang dikupas atau tidak dikupas. Mereka direndam dalam air untuk rehidrasi sebelum dimasak.
Pasta udang tersedia dalam banyak variasi. Mereka bisa basah atau kering. Beberapa pasta udang basah lebih berair daripada yang lain. Pasta udang kering, yang disebut belacan di Malaysia dan Indonesia, hancur, dicincang atau dihaluskan sebelum dimasak.
Nasi goreng Belacan adalah salah satu resep nasi goreng sederhana yang dapat Anda temukan. Seberapa baik (seberapa kompleks rasanya) sangat tergantung pada kualitas pasta udang yang digunakan.
Seperti halnya nasi goreng, sebaiknya menggunakan beras yang sudah kering sejak lama. Jika nasi masih basah, nasi goreng akan menjadi lembek tidak peduli berapa lama Anda menggorengnya. Beras panjang sangat ideal untuk nasi goreng.
Kacang halaman-panjang dapat diganti dengan seledri atau kacang Perancis - pada kenyataannya; sayuran yang renyah dan tidak berdaun akan melakukan hal yang sama.
Penambahan telur sepenuhnya opsional.
Panas yang sangat tinggi adalah suatu keharusan ketika menumis.
Apa yang Anda Butuhkan
- ½ cangkir udang kering
- 4 sendok makan
- minyak goreng
- ½ cangkir kacang panjang halaman potong dadu
- 2 sendok makan pasta udang kering atau belacan
- 4 cangkir beras berumur sehari
- 1 telur, kocok ringan
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
- Taruh udang kering di mangkuk dangkal. Tuangkan air secukupnya untuk menutupi. Biarkan terendam selama 20 hingga 30 menit atau sampai sepenuhnya rehidrasi. Tiriskan dan sisihkan.
- Dalam wajan atau penggorengan, panaskan satu sendok makan minyak goreng. Tumis kacang yang dipotong dadu selama satu atau dua menit atau sampai sedikit di bawah. Menyendok dan menyisihkan.
- Crumble atau memotong belacan semulus mungkin.
- Tuang sisa minyak goreng ke dalam panci. Goreng udang kering dan belacan bersama. Ketika udang kering berubah renyah dan sedikit kecokelatan, dan bau belacan harum, tambahkan beras dan kacang buncis yang dimasak setengah matang. Tumis selama sekitar dua menit atau sampai beras dipanaskan.
Dorong nasi goreng ke sisi panci untuk membuat sumur di tengahnya. Tuangkan telur kocok. Aduk telur dengan gerakan melingkar sampai terbenam di bagian bawah tetapi masih sangat basah di atasnya.
Masukkan telur ke dalam nasi dengan diaduk dalam spiral dengan lingkaran semakin lebar sampai telur telah dicampur ke dalam nasi.
Matikan api. Cicipi nasi goreng. Tambahkan garam, jika diperlukan. Aduk beberapa kali lagi sebelum disajikan.
Catatan: Nasi goreng ini enak disajikan dengan beberapa cabe rawit ayam dalam kecap asin dan irisan mentimun mentah.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 434 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Sodium | 206 mg |
| Karbohidrat | 58 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 14 g |