Bacon Jerman versus Bacon Amerika - Substitusi yang Memuaskan untuk Speck Jerman
Apa itu Bacon?
"Bauchspeck" adalah bacon yang digunakan untuk memasak. Bacon yang paling umum di kedua sisi Atlantik berasal dari perut babi dan disembuhkan dan diasapi. Di Jerman, itu disembuhkan dengan garam , lalu dingin-asap dengan beechwood (terutama) dan udara kering. Kayu ini menentukan banyak rasa, itulah sebabnya daging asap hickory yang dibuat di AS rasanya berbeda dengan " Speck " Jerman.
Juga dikenal sebagai " durchwachsener Speck " atau bacon marmer, mengandung lapisan daging dan lapisan lemak.
Secara umum diasumsikan bahwa "Speck" atau bacon datang diasapi, tetapi ada sesuatu seperti "grüner Speck" yang merupakan perut babi yang tidak diasap dan dapat dimasak seperti daging mentah lainnya.
Bauchspeck biasanya dijual dalam potongan-potongan yang kemudian dipotong dadu dan kecokelatan di panci (" Schwarte " atau kulitnya dibuang lebih dulu).
"Rückenspeck" - fatback . Potongan daging babi putih ini dipotong dari punggung babi dan digunakan, disembuhkan dan diasap untuk menganugerahi makanan tanpa lemak, digunakan dalam banyak sosis atau disajikan segar ke lemak babi atau "Schmalz" (sering dimakan pada roti).
"Schinkenspeck" adalah potongan daging babi yang diawetkan dan diasapi dari pinggul belakang yang diiris tipis dan biasanya disajikan sebagai potongan dingin. Ini memiliki otot yang lebih besar dan kurang marbling dari "Speck" murah yang digunakan untuk memasak.
"Schinken" - istilah umum untuk semua jenis ham, bagian belakang babi. Ham dapat segar, sembuh, dimasak atau diasapi. Biasanya tidak digunakan berarti bacon.
Di mana saya dapat Membeli "Speck" atau Apa yang Dapat Saya Gunakan Daripada "Speck"?
- Bacon Amerika - Meskipun ada rasa khas Jerman yang berasal dari beechwood smoked pork belly, pilihan substitusi pertama saya adalah sarapan bacon dari supermarket. Cobalah untuk memilih bacon yang tidak diberi label "honey" atau "maple" karena terlalu manis untuk sebagian besar hidangan Jerman.
Keuntungan: hampir selalu tersedia, asin, akrab.
Kelemahan: rasanya tidak sama dengan produk Jerman, itu adalah pra-irisan yang membuat dadu bentuk yang berbeda dan sering diproduksi massal dan berair.
- Buat Bauchspeck Sendiri - Jika Anda ambisius, asaplah bacon Jerman Anda sendiri dari sisi daging babi segar. Ini membutuhkan beberapa hari untuk garam dan beberapa jam untuk merokok tetapi dapat dibungkus dan dibekukan untuk digunakan di masa mendatang.
- Smoked Pork Jowl - Ditemukan di supermarket dekat ham, Pork Jowl lebih berlemak dan kering daripada bacon iris. Keuntungan yang sama seperti bacon dan membuat dadu yang bagus. Lebih murah dari irisan, sarapan bacon.
- Babi asin - Babi asin tidak diasap, sehingga rasanya berbeda dengan "Speck" atau bacon tetapi dapat digunakan di tempatnya. Resep Anda akan sedikit berbeda, Anda hanya perlu bereksperimen.
- Pancetta - Italia sembuh, daging kering (tidak merokok). Produk daging babi ini tiba-tiba menjadi populer dalam resep memasak modern karena sedikit demi sedikit menghasilkan cita rasa. Itu tidak tersedia di semua supermarket, pasar pedesaan kita tidak membawa apapun, misalnya. Lihat cara membuat pancetta Anda sendiri.
- Proscuitto atau " Parmaschinken " - asin dan kering, tidak digunakan asap. Sangat ringan yang populer di resep yang lebih baru. Di Jerman, kami kebanyakan menggunakannya diiris tipis untuk piringan potongan dingin.
Tentu saja, jika Anda ingin mencoba yang asli, ada beberapa cara untuk membelinya. Deli Jerman di kota-kota besar sering membawa lembaran daging asap ganda dari Schaller dan Weber, tukang daging Jerman di New York. Deli online akan mengirimkan bacon juga.