Kebanyakan orang mengasosiasikan goulash, sup daging dan sayuran yang dibumbui dengan paprika, dengan Hongaria dan Eropa Tengah. Namun, itu juga cukup populer dan tradisional di wilayah Alpen timur laut Italia, daerah pedesaan, pegunungan yang lama di bawah kekuasaan Austria (kota Bolzano, di provinsi Sudtirol Italia, secara etnis Jerman dan dianeksasi oleh Italia hanya pada akhir Dunia Perang I). Orang Austria, pada gilirannya, belajar bagaimana membuat sup lezat ini dari orang Hongaria.
Hidangan musim dingin yang hangat dan menyenangkan ini sangat menyenangkan ketika disajikan bersama dengan panci berisi polenta berwarna krem. Anda dapat menyajikannya bersama dengan anggur yang sama yang Anda gunakan dalam resep (beberapa saran untuk anggur merah terbaik untuk digunakan dicatat di bawah resep).
[Diedit oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir lemak babi
- 1 1/3 pon (500 g) bawang, dikupas dan diiris menjadi cincin
- 2 kg (1 kg) rebus daging sapi, potong dadu
- 1 cangkir (250 ml) anggur merah kering (lihat saran, di bawah)
- 1 sendok makan cuka anggur merah
- 2 sendok makan paprika
- 2 cangkir (500 ml) air panas
- 1 daun salam
- 1 sendok teh jinten tanah
- 1/2 sendok teh marjoram kering
- 2 siung bawang putih
- bumbu dari 1 lemon
- Jus 1/2 lemon
- 1 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar
- Garam laut halus dan lada hitam segar, secukupnya
Cara Melakukannya
Panaskan lemak dalam panci besar dengan dasar berat di atas api sedang dan tambahkan bawang. Tumis, aduk dengan sendok kayu, sampai bawangnya melunak dan kecokelatan, sekitar 5-6 menit. Dorong bawang ke sisi pot dan cokelat daging sapi potong dadu di ruang terbuka di tengah. Campur daging dan bawang bersama-sama dan lanjutkan memasak sampai benar-benar kecoklatan.
Masukkan anggur merah dan cuka, tambahkan garam secukupnya, dan didihkan sampai beberapa cairan menguap.
Taburi paprika dan tambahkan sedikit air panas. Kurangi panas menjadi lambat, tutup, dan didihkan, aduk sesekali, selama sekitar 1 1/2 jam. Tambahkan lebih banyak air hanya jika perlu, agar tidak mengering.
Ketika daging sudah matang, keluarkan bawang dari panci dan campurkan bersama dengan bumbu, kulit lemon, dan mentega. Kembalikan campuran bawang dan bumbu ke dalam panci, aduk jus lemon juga, dan masak beberapa menit lagi dengan api kecil. Sesuaikan bumbu secukupnya dengan garam dan lada.
Sajikan bersama dengan polenta krem, kentang tumbuk, atau dengan pasta mentega lebar atau mie telur, dan anggur merah yang cukup penuh, misalnya, Teroldego dari Trentino, atau Valpolicella Classico Superiore.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 578 |
| Lemak total | 28 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Sodium | 169 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 52 g |