Resep saus Lobster buatan sendiri Emeril

Jangan melemparkan cangkang lobster tersebut . Buat saus lezat ini dari cangkang lobster dan sayuran. Metode yang sama dapat digunakan dengan cangkang kepiting atau udang . Saus dapat dibuat hingga dua hari sebelumnya. Resep ini diambil dari "Prime Time Emeril" oleh Emeril Lagasse.

Tentang Lobster 'Kerang'

Lobster, kepiting, mundur, dan udang adalah krustasea. Mereka dicirikan oleh tubuh yang tersegmentasi dan exoskeleton. Apa yang tidak mereka miliki adalah shell. Apa yang disebut cangkang pada jenis makanan laut ini sebenarnya adalah karapas. Tetapi untuk kesederhanaan dan penggunaan umum, mereka disebut shell.

Penggunaan Lain untuk Kerang Lobster

Kerang lobster kaya akan rasa dan dapat digunakan di semua jenis hidangan. Buat kaldu lobster untuk dicampur dengan pasta dan tambahan lainnya yang Anda suka. Buat bisque dengan menambahkan krim dan udang, kepiting atau lobster ke dalam kaldu, tergantung pada cangkang yang Anda gunakan untuk kaldu.

Apa yang Anda Butuhkan

• 1 sendok makan minyak sayur
• 4 sendok makan (1/2 batang) mentega (tanpa garam)
• 1/2 cangkir bawang kuning (cincang halus)
• 1/4 cangkir seledri (cincang halus)
• 1/4 cangkir wortel (cincang halus)
• 2 sendok makan bawang merah (cincang)
• 1 sendok makan bawang putih (cincang)
• 2 sendok makan tepung serba guna yang diputihkan
• 1/4 cangkir cognac (atau brendi lainnya)
• Cangkang yang dilindungi dari 1 hingga 1 1/2 pon lobster
• 4 cangkir kaldu udang (atau kaldu ayam rendah sodium kalengan)
• 3 sendok makan pasta tomat
• 1 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh paprika
• 1/8 sendok teh cabe rawit
• 1 cangkir krim kental

Cara Melakukannya

1. Panaskan minyak dan oleskan mentega ke dalam panci sedang dengan api sedang-tinggi.

2. Tambahkan bawang, seledri, dan wortel dan masak hingga lunak, sekitar 4 menit.
3. Tambahkan bawang merah dan bawang putih dan masak hingga lunak, sekitar 2 menit.
4. Aduk tepung dan terus aduk sampai campurannya berwarna pirang muda, sekitar 2 menit.
5. Tambahkan brendi dan aduk selama 30 detik, gosok bagian bawah panci dengan sendok kayu untuk melepaskan bit cokelat.

1. Tambahkan cangkang lobster, lalu aduk dalam kaldu udang .
2. Didihkan dengan panas tinggi.
3. Kurangi panas hingga sedang dan tambahkan pasta tomat, garam, paprika , dan cabe rawit. Didihkan tanpa udara, aduk sering sampai saus menebal dengan ringan, sekitar 1 jam.
4. Saring saus melalui saringan halus ke dalam panci sedang.
5. Tambahkan krim dan didihkan di atas api sedang-tinggi.
6. Kurangi panas menjadi sedang dan didihkan dengan cepat sampai berkurang menjadi sekitar 3 gelas, sekitar 15 menit.
7. Gunakan hangat. (Saus dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga dua hari.)
8. Gunakan dengan atau sebagai saus finishing untuk makanan laut.

Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori	221
Lemak total	15 g
Lemak jenuh	8 g
Lemak Tak Jenuh	5 g
Kolesterol	118 mg
Sodium	673 mg
Karbohidrat	9 g
Serat makanan	1 g
Protein	14 g

(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)