Lobster adalah kenikmatan kuliner yang banyak dinikmati para koki tetapi takut memasak di rumah. Ini adalah metode sederhana untuk menyiapkan lobster - direbus sebentar, dipotong setengah, lalu dihaluskan di atas panggangan panas - yang menghasilkan makanan laut yang lezat dimasak setiap saat. Disajikan dengan mentega cair, itu surga mutlak. Nikmati!
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 lobster (Hidup Maine, 1 1/2 –2 lb./750 g. –1 kilogram masing-masing, atau 2 spiny beku
- ekor lobster , dicairkan)
- Untuk Mentega Bawang Putih-Lemon:
- 1/2 cangkir / 4 ons mentega (tawar)
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 3 lemon (sedikit dan jus 1, ditambah 2 lemon diiris tipis menjadi bulat)
- Garam secukupnya
- Merica untuk rasa
- 1 sendok makan cervil (cincang)
- 1 sendok makan parsley (daun datar, Italia, cincang)
- 1 sendok makan tarragon (cincang)
Cara Melakukannya
- Bawalah panci besar tiga perempat penuh air asin sampai mendidih. Siapkan semangkuk air es yang cukup besar untuk menampung lobster.
- Pada talenan, gunakan sudut pisau koki untuk memotong sayatan melalui setiap kepala lobster sekitar 1 inci (2,5 cm) dari mata, menekan keras melalui cangkang untuk langsung membunuh lobster. Segera masukkan lobster ke dalam panci dan masak selama 2 menit. Transfer ke pemandian es. Saat cukup dingin untuk ditangani, pisahkan lobster menjadi setengah memanjang. Hapus vena usus dari ekor, kantung biji-bijian dari kepala, dan tomalley hijau dari tubuh; sisakan kantung telur hitam dalam mangkuk kecil.
- Tuangkan 1/4 cangkir (2 ons cairan / 60 mililiter) air mendidih di atas kantung telur dan, dengan menggunakan garpu, dengan lembut pecahkan membran untuk melepaskan roe; itu akan berubah menjadi merah terang di air panas. Saring melalui saringan dan biarkan kering di atas handuk kertas.
Untuk Membuat Butter Bawang Putih-Lemon
- dalam panci kecil di atas api sedang, lelehkan mentega. Masukkan bawang putih dan kulit lemon dan jus. Tambahkan garam dan lada secukupnya, rempah-rempah, dan 2 sendok makan telur lobster cadangan, jika ada. Tetap hangat.
- Siapkan arang atau pemanggang gas untuk memanggang langsung di atas api sedang-tinggi. Sikat dan olesi grill grill.
- Gosok sisi potongan masing-masing setengah lobster dengan mentega bawang putih-lemon. Tempatkan lobster, potong sisi bawah, langsung di atas panggangan. Tutup dan panggang sampai daging buram dan kencang saat disentuh, 5-6 menit. Panggang irisan lemon di atas bagian terpanas api sampai ringan hangus, 1-2 menit per sisi.
- Olesi lobster dengan mentega bawang putih dan pindahkan ke piring saji. Hiasi dengan irisan lemon panggang dan sajikan sekaligus.
Berdasarkan resep dari Adventures in Grilling oleh Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).