Tips untuk Memanggang Roti Bebas Gluten Lebih Baik

by Teri Gruss, MS

Memanggang roti bebas gluten buatan sendiri tanpa manfaat dari sifat-sifat kue yang hampir ajaib dari gluten dapat menjadi tantangan, tetapi pasti mungkin.

Berikut ini beberapa kiat praktis untuk membantu Anda membuat roti bebas gluten yang lebih baik .

Bekerja Dengan Bahan Suhu Kamar

Ragi menyukai lingkungan yang hangat dan roti akan naik lebih cepat dan sempurna ketika bahan-bahan berada pada suhu kamar daripada dingin. Tepung bebas gluten sering disimpan di lemari es atau freezer.

Menggunakan bahan-bahan dingin akan secara signifikan memperlambat kemampuan ragi untuk meragi roti.

Cara mudah untuk membawa tepung dingin ke suhu kamar adalah dengan mengukur tepung (s) untuk resep Anda dan letakkan dalam mangkuk di atas meja pada malam sebelum memanggang. Untuk bahan yang mudah rusak, seperti telur dan susu, siapkan di meja sekitar 2 jam sebelum menyiapkan resep Anda.

Gunakan Campuran Tepung bebas Guten Yang Dibuat Dengan Tepung Protein Tinggi

Sama seperti roti yang dibuat dengan gandum, kandungan protein tinggi dalam tepung bebas gluten menambah struktur dan rasa. Sorgum, millet, bayam, teff, oatmeal bebas gluten, dan soba semuanya mengandung lebih banyak protein daripada tepung beras.

Mengukur Tepung dan Tepung Gluten-Free dengan Cara Yang Benar

Ini mungkin terdengar seperti subjek yang sepele, tetapi ada cara yang benar dan cara yang salah untuk mengukur tepung. Cara Anda mengukur tepung dan tepung bebas gluten dapat memengaruhi hasil memasak bebas gluten, baik atau buruk. Panduan Langkah demi Langkah - Cara Mengukur Tepung Gluten-Free dengan Cara yang Benar

Carilah Resep Roti Yang Menyebut Telur

Telur adalah ragi alami yang membantu meningkatkan kenaikan dan volume roti. Telur juga menambahkan kelembapan, rasa, dan protein untuk resep roti bebas gluten.

5. Pengganti Air Berkarbonasi Atau Bir Bebas Gluten Untuk Air Dalam Resep Roti Bebas Gluten

Cairan berkarbon mengandung gelembung karbon dioksida yang mempromosikan volume roti roti.

Bir bebas gluten memiliki manfaat tambahan dengan menambahkan rasa pada resep roti.

Tambahkan 1/8 sendok teh bubuk asam askorbat (vitamin C) ke bahan kering

Ragi tumbuh subur di lingkungan asam, yang meningkatkan volume yang lebih baik dalam roti Anda. Asam askorbat juga bertindak sebagai pengawet alami, meningkatkan umur simpan roti Anda. Sebagian besar toko makanan kesehatan menjual bubuk asam askorbat.

Tambahkan 1 sendok Mayones ke roti resep bebas gluten

Connie Sarros menggunakan bahan ini dalam resep roti yang ditemukan dalam buku masak bebas gluten- nya yang sangat baik , Cookbook Reduced-Calorie Bebas Gandum, Gluten-Free . Ini benar-benar berfungsi dan menambah kelembaban untuk resep roti bebas gluten.

Roti Soda Irlandia Bebas Gluten dengan Ditambahkan Mayonnaise

Gunakan Minyak Zaitun Rasa Penuh Atau Penuh Dalam Resep Roti Bebas Gluten

Minyak zaitun adalah minyak goreng yang sehat yang menambah rasa indah untuk roti. Manfaat lain dari menggunakan minyak zaitun dalam resep roti adalah menambahkan kelembapan, tekstur lembut, dan memperpanjang umur simpan roti bebas gluten Anda.

Gluten-Free Rosemary Walnut Bread Disiapkan dengan Banyak Minyak Zaitun yang Sehat

Catatan: Anda dapat menghilangkan rosemary segar dan kenari dalam resep roti bebas gluten ini untuk roti sandwich sehari-hari yang indah dan berkerak.

Tambahkan 1 sendok teh pektin buah ke resep roti bebas gluten Anda

Pektin sering berasal dari buah jeruk dan apel dan merupakan bahan yang akrab dalam resep selai dan selai. Pektin juga meningkatkan retensi kelembaban dalam roti dan dapat digunakan sebagai pengganti vegan dalam resep roti bebas gluten. Carilah jeruk atau apel pektin di toko makanan kesehatan atau di toko bahan makanan di mana bahan-bahan pembuat selai dan selai disimpan.

Pertimbangkan Menggunakan Expandex (Tepung Tapioka Modified) Dalam Resep Roti Bebas Gluten Anda

Expandex menambahkan tekstur mirip gandum ke roti bebas gluten. Ini dapat ditambahkan langsung ke campuran Anda atau Anda dapat menggunakan campuran seperti Jules 'Gluten-Free All Purpose Flour Mix yang mengandung Expandex.

Resep saya untuk Gluten-Free Honey Buckwheat English Muffins dibuat dengan Jules Gluten-Free Flour Mix dan ini adalah resep "roti" bebas gluten favorit keluarga saya.

Pelajari Lebih Lanjut Tentang Expandex dan Cara Menggunakannya dalam Resep Gluten-Free

Gunakan Termometer Digital!

Pergi membeli salah satu gadget yang tak ternilai harganya, namun tidak mahal. Termometer digital, atau "instan membaca" akan menghemat banyak frustrasi karena memungkinkan Anda mengukur suhu internal roti dengan mudah. Ketika suhu internal sekitar 206 derajat F selesai. Tidak ada lagi roti yang lengket - tidak ada lagi roti kering!

Termometer Dapur Baca Instan Atas

Tips Memanggang Bonus:

Untuk hasil terbaik, setidaknya ketika Anda belajar memanggang roti bebas gluten, gunakan resep yang khusus dikembangkan untuk roti bebas gluten. Setelah Anda merasakan berbagai sifat tepung bebas gluten, jumlah cairan dan permen karet yang dibutuhkan dan teknik berbeda yang digunakan untuk membuat roti bebas gluten, Anda akan dapat bereksperimen dengan mengubah resep roti tradisi menjadi bebas gluten. resep dengan kesuksesan yang lebih baik .
Cobalah memanggang roti bebas gluten di Pullman, yang juga disebut panci panci Pan de Mie. Panci ini memiliki penutup yang meluncur di atas panci. Lingkungan roti yang tertutup mendorong roti yang dipanggang secara merata, dengan bentuk, tekstur, dan retensi kelembaban yang sangat baik.
Carilah linded Pullman loaf pans di King Arthur Flour atau lihat panci kecil Pullman ini di Kitchenworks.
Cara mudah untuk menciptakan lingkungan yang baik agar roti bebas gluten naik adalah mengubah oven Anda menjadi 200 derajat F. Ketika mencapai suhu ini, matikan oven dan letakkan panci dangkal yang sebagian diisi dengan air panas di oven. Tutup panci tumis dengan handuk lembab dan taruh di oven selama 20 hingga 30 menit atau sampai adonan naik ke atas panci roti.

Metode ini benar-benar mempercepat waktu yang dibutuhkan untuk roti bebas gluten meningkat. Pastikan Anda memperhatikan prosesnya dengan hati-hati agar roti Anda naik dari atas panci sebelum dipanggang.
Isi panci roti tidak lebih dari 2/3 penuh dengan adonan adonan roti bebas gluten. Ketika roti pai roti yang terisi penuh bisa runtuh ketika mereka naik dan panggang dan Anda dapat berakhir dengan roti roti yang tidak begitu normal yang mungkin tidak rata untuk dipanggang. Aku benci kalau ini terjadi!

Gluten-free flours membutuhkan lebih banyak cairan daripada tepung gandum untuk menghasilkan hasil kue yang baik. Jika Anda memilih untuk mengubah resep roti tradisional menjadi resep roti bebas gluten, Anda perlu menambahkan lebih banyak cairan daripada resep panggilan. Adonan roti bebas gluten Anda harus terlalu lunak dan lengket untuk diremas namun tidak setipis adonan kue. Jika Anda pernah membuat roti pisang, adonan roti Anda harus memiliki konsistensi yang sama, tebal, berbulu kasar dan lengket.