Blini adalah Slavia untuk simbol matahari. Itu masuk akal - tapi apa blinis sebenarnya, adalah pancake soba tradisional di bumi. Versi blinis Rusia kami yang bebas gluten diadaptasi dari resep untuk Buckwheat Pancakes - Blinis yang muncul dalam buku resep, Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Menurut editor resep Cook's Illustrated (CI), tujuan mereka adalah untuk membuat resep yang lebih memakan waktu dibandingkan dengan resep blini tradisional yang membutuhkan ragi aktif. Mereka juga menginginkan sedikit lebih manis daripada blini tradisional asam. Sejauh ini saya suka rencana mereka. Dan, jika, seperti saya, Anda adalah penggemar Cook's Illustrated , Anda akan menghargai parameter pengembangan resep mereka. Kelompok yang sangat berbakat.
Sebagaimana dicatat, ketika koki Rusia tidak memiliki akses ke tepung soba, mereka menggunakan tepung terigu untuk menyiapkan blinis. Dengan itu dalam pikiran, pengembang resep CI menggunakan kombinasi setengah tepung gandum dan setengah tepung terigu dalam resep blini mereka. Kami mengikutinya, kecuali mengganti salah satu campuran tepung serbaguna bebas gluten favorit kami untuk gandum yang disebut dalam ripe CI . Kami juga memotong kembali cairan yang disebut dalam resep asli untuk mendapatkan konsistensi adonan yang tepat dengan campuran tepung bebas gluten kami.
Jadi kamu mendapatkannya. Versi gluten bebas kami yang sangat enak dari blinis Rusia klasik. Mereka membuat panekuk sarapan yang luar biasa atau membuat perak seharga dolar, adalah fondasi sempurna untuk makanan pembuka kaviar.
Untuk hasil terbaik, silakan gunakan timbangan untuk menimbang tepung dalam resep.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2,5 ons tepung soba (sekitar 1/2 cangkir)
- 2,5 ons tepung serbaguna bebas gluten (sekitar 1/2 cangkir)
- 1 sendok makan gula (tebu organik)
- 1/2 sendok teh garam laut
- 1/2 sendok teh
- bubuk kue bebas gluten
- 1/4 sendok teh soda kue
- 1/4 sendok teh guar gum (hanya gunakan JIKA campuran tepung bebas gluten Anda tidak mengandung permen karet. Kami berpikir bahwa guar gum membuat pancake bebas gluten lebih ringan dan lebih pulen daripada permen xanthan)
- 1 cangkir buttermilk (ATAU 1 sendok cuka sari apel dan cukup susu untuk total 1 cangkir cair)
- 1 telur besar
- 2 sdm mentega (meleleh dan didinginkan ditambah lebih banyak mentega untuk penggorengan)
Cara Melakukannya
- Tempatkan bahan-bahan kering dalam mangkuk dan aduk hingga tercampur rata.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Mengocok. Tambahkan buttermilk dan mentega cair. Mengocok. Tambahkan bahan kering dan aduk sampai halus. Diamkan selama 5 menit untuk memungkinkan cairan terserap ke dalam bahan kering.
- Panaskan wajan berat di atas api sedang-tinggi. Wajan minyak ringan dengan minyak kelapa atau minyak favorit Anda.
- Untuk blini ukuran pembuka: Saat penggorengan panas, gunakan satu sendok makan untuk menuangkan adonan ke dalam panci. Ketika permukaan memiliki beberapa lubang kecil, balik. Masak sampai kedua sisi berwarna cokelat keemasan. Lanjutkan hingga semua adonan digunakan.
- Untuk pancake blini seukuran sarapan: Saat penggorengan panas, tuangkan 1 ons (2 sendok makan) adonan ke dalam panci. Lanjutkan seperti di atas.
- Untuk membuat kaviar blini, taruh setiap blini yang didinginkan dengan sesendok krim asam dan sesendok kecil kaviar favorit Anda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 48 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Sodium | 77 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |