Millet, sekelompok ribuan varietas tanaman tahunan mirip rumput yang menghasilkan biji kecil hingga berukuran kecil termasuk dalam famili Gramineae.
Antropolog makanan percaya bahwa millet adalah tanaman sereal pertama yang didomestikasi oleh manusia. Hari ini millet dianggap sebagai tanaman gandum paling penting ke-6 di dunia.
Varietas yang paling umum dari millet termasuk mutiara, proso, rubah, jari dan teff (millet Ethiopia).
Millet telah menjadi sumber utama protein dan energi bagi jutaan orang di Asia, Afrika dan India selama ribuan tahun.
Makanan Burung atau Makanan Rakyat?
Sebagian besar millet yang ditanam di AS digunakan sebagai burung, dan pakan ternak, tetapi millet dan teff adalah produk gandum dan tepung yang sangat bergizi dan bebas gluten . Jadi mengapa millet dan teff jarang ditemukan dalam resep bebas gluten?
Manfaat Gizi Menggunakan Millet dalam Memasak Bebas Gluten :
- Millet mengandung kadar tinggi dua asam amino esensial (protein), metionin dan sistein. Tubuh kita membutuhkan persediaan yang cukup dari semua asam amino esensial untuk pertumbuhan dan perbaikan sel. Sebagian besar biji-bijian, termasuk beras, jagung, gandum dan sorgum memiliki kadar rendah dari dua protein penting ini. Millet, seperti gandum dan jagung, rendah dalam asam amino esensial lainnya, lisin.
- Millet dianggap lebih mudah dicerna daripada biji-bijian.
- Teff adalah sumber zat besi, kalsium, magnesium, dan seng yang baik.
- Millet adalah sumber serat yang baik.
Profil Nutrisi dari Whole Grain Millet (proso millet / US grown):
ΒΌ cangkir millet mentah (proso) berisi:
- 160 kalori
- 2 gram lemak
- 30 gram karbohidrat
- 5 gram protein
- 5 miligram sodium
- gram serat
Cara Menggunakan Millet dan Teff dalam Resep Gluten-Free:
- Bersulanglah gandum utuh dan buat sereal panas yang lezat.
- Gunakan gandum utuh yang dimasak sebagai pengganti resep tabbouleh dan pilaf Timur Tengah.
- Gunakan tepung millet dan teff sebagai pengganti sorghum atau tepung kacang dalam campuran tepung bebas gluten.
- Gunakan tepung millet dan teff sebagai pengganti sebagian beras merah atau tepung nasi putih dalam resep.
- Teff adalah warna cokelat gelap dan berfungsi baik dalam resep yang membutuhkan coklat.
- Millet adalah warna kuning keemasan dan membuat roti panggang berwarna krem.
- Gunakan millet utuh untuk menambahkan tekstur renyah ke resep muffin, roti, pancake, dan wafel .
Koleksi Gluten-Free Millet dan Teff Recipes
Sumber:
Universitas Negeri Oregon - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Sejarah Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122