Cara Membuat Roti Bebas Gluten - Panduan Langkah demi Langkah

01 dari 11

Kumpulkan Bahan Bebas Gluten

Untuk membuat resep ini untuk roti bebas gluten buatan sendiri, Anda akan membutuhkan bahan - bahan bebas gluten berikut. Semua bahan harus pada suhu kamar sebelum memulai.

Untuk hasil yang konsisten, sangat disarankan agar Anda tidak membuat substitusi bahan dalam resep ini dan bahwa Anda menimbang bahan kering Anda pada skala dapur berkualitas baik. Jika Anda sering memanggang roti, itu jauh lebih cepat dan lebih mudah untuk ditimbang daripada diukur.

Bahan Kering

• 135 gram / 4,8 ons / sekitar 1 cangkir tepung beras putih
• 100 gram / 3,5 ons / sekitar 1 cangkir tepung tapioka
• 75 gram / 2,6 ons / sekitar 1/2 cangkir tepung sorgum manis
• ATAU tepung gandum ringan - Lihat catatan di bawah ini.
• 70 gram / 2,5 ons / sekitar 1/2 cangkir tepung beras coklat
• 20 gram / 2 sendok makan ragi aktif kering
• 25 gram / 2 sendok gula tebu
• 11 gram / 1 1/2 sendok teh garam
• 3 gram / 1 sendok teh gom guar
• 2 gram / 3/4 sendok teh permen xanthan
• 1,25 gram / 1/4 sendok teh jahe tanah (menambahkan rasa dan bertindak sebagai pengawet alami)
• Opsional - 7 gram / 1 sendok makan serat apel (suplemen gizi kering, tersedia di toko makanan kesehatan)

Bahan Cair

• 3 putih telur besar, suhu ruangan (114 gram / 4 ons)
• 2 sendok makan minyak zaitun ringan (25 gram)
• 1 sendok teh cuka sari apel (5 gram)
• 286 mililiter / 9,66 ons air hangat / 1 cangkir + 3 sendok makan + 1 sendok teh (tidak menggunakan air panas - itu akan membunuh ragi)

Catatan: Jika Anda menyimpan tepung bebas gluten di lemari es atau freezer, pastikan untuk membawa bahan-bahan ini ke suhu kamar sebelum menyiapkan resep roti. Bahan-bahan yang dingin akan menghambat munculnya roti.

Tepung sorgum manis bebas gluten atau tepung gandum ringan baik bekerja dengan baik sebagai bagian dari tepung yang digunakan dalam resep ini. Baik Bouchard Family Farms di Fort Kent, Maine dan Buffalo Valley Grains di Buffalo, MN menjual tepung gandum ringan secara online.

Jika Anda memiliki penggilingan gandum, Anda dapat menggiling tepung gandum ringan bebas gluten Anda sendiri. Gunakan soba gandum tanpa gluten bebas gluten. Birkett Mills dan Eden Foods, keduanya menjual kulit gandum yang dikeraskan dan kedua produk tersebut menghasilkan tepung gandum tanah rumahan yang lezat.

02 dari 11

Gunakan Xanthan Gum dan Guar Gum di Resep Ini untuk Roti Bebas Gluten

Jika Anda biasanya tidak puas dengan tekstur, rak-hidup, dan penampilan roti bebas gluten buatan Anda, apakah Anda menggunakan permen xanthan (atau guar gum), pertimbangkan untuk menggunakan kombinasi permen xanthan dan permen guar di resep Anda . Inilah alasannya.

Anda akan membutuhkan 3/4 sendok teh permen xanthan dan 1 sendok teh permen guar untuk resep ini.

03 dari 11

Alat untuk Membuat Roti Bebas Gluten Konsisten yang Baik

Alat-alat berikut akan membantu Anda membuat roti bebas gluten secara konsisten:

• Panci loaf logam berkualitas profesional. Kami suka menggunakan Americoat Loaf Pans dari USA Pans. Roti panggang secara merata, dan lapisan tidak beracun membuat menempel sesuatu dari masa lalu. Mereka tersedia online dalam berbagai ukuran. Pedagang seperti Amazon menjualnya dengan harga pantas. Mereka juga tersedia di toko-toko peralatan dapur.
• Skala dapur yang akurat dan berkualitas untuk menimbang bahan. Saat Anda menimbang bahan, Anda akan mendapatkan hasil yang konsisten saat Anda memanggang. Timbangan adalah apa yang digunakan tukang roti profesional dan untuk alasan cerdas - konsistensi!
• Termometer digital baca cepat berkualitas baik. Alat kecil yang luar biasa ini dapat memberi tahu Anda kapan roti Anda selesai. Ini jauh lebih pintar daripada timer ketika datang untuk mengetahui kapan roti benar-benar dipanggang.
• Spatula penyebar nilon tipis sangat cocok untuk membentuk gumpalan adonan roti bebas gluten menjadi roti yang terlihat bagus. Jenis spatula ini tidak mahal dan tersedia di toko-toko pasokan restoran dan online di tempat pemanggangan seperti King Arthur Flour.

Tidak digambarkan tetapi sangat berguna dalam memanggang roti adalah mixer berdiri seperti Kitchen Aid. Mixer berdiri yang kuat memudahkan pekerjaan pencampuran adonan roti bebas gluten.

04 dari 11

Untuk Hasil Terbaik Gunakan Skala Dapur untuk Menimbang Bahan Kering

Rasakan pengalaman memanggang roti yang konsisten saat Anda menggunakan skala dapur berkualitas baik untuk menimbang bahan resep Anda daripada menggunakan gelas ukur.

Gunakan skala dapur Anda untuk menimbang tepung dan tepung kanji bebas gluten berikut ini:

• 135 gram / 4,7 ons / 1 cangkir tepung beras putih
• 100 gram / 3,5 ons / 1 cangkir tepung tapioka
• 75 gram / 2,6 ons / 1/2 cangkir tepung sorgum manis ATAU tepung gandum ringan
• 70 gram / 2,5 ons / 1/2 cangkir tepung beras merah

Untuk menimbang sisa bahan kering, bobot adalah sebagai berikut:

• 25 gram gula tebu
• Garam 11 gram
• 20 gram ragi aktif kering
• 3 gram permen karet
• 2 gram permen xanthan
• 7 gram serat pektin apel
• 1.25 gram jahe tanah

Ketika semua bahan kering ditimbang, aduk rata dengan pengocok dan tempatkan di mangkuk besar.

Catatan: Setiap upaya untuk memberikan bobot dan pengukuran yang akurat dari bahan-bahan dalam resep ini telah dibuat, tetapi skala bervariasi seperti halnya gelas ukur dan manusia yang menggunakannya. Kami menggunakan skala yang berbobot dalam gram atau ons dan telah memberikan bobot dalam resep ini, dengan pengecualian pengukuran untuk air, yang juga termasuk pengukuran dalam mililiter bagi mereka yang memiliki gelas dengan pengukuran mililiter. Jika Anda lebih suka mengukur cairan dalam mililiter, gunakan salah satu program konversi yang nyaman secara online untuk mengkonversi dari gram ke mililiter.

05 dari 11

Bahan Cair untuk Roti Bebas Gluten Baru

Semua bahan cair harus pada suhu kamar untuk mempromosikan kenaikan yang baik untuk adonan roti.

• 3 besar, suhu ruangan putih telur / 114 gram / 4 ons
• 25 gram / 2 sendok makan minyak zaitun ringan atau minyak nabati kesukaan Anda
• 5 gram / 1 sendok teh cuka sari apel
• 286 mililiter / 274 gram (jika Anda menggunakan skala berat kering) / 9,66 ons cairan / 1 cangkir + 3 sendok makan + 1 sendok teh hangat (bukan air panas)

Tempatkan suhu putih telur dalam wadah pencampuran terpisah. Lebih baik gunakan mixer berdiri dengan paddle attachment dan kocok pada tinggi selama sekitar 1 menit, atau hanya sampai berbusa. Tambahkan minyak zaitun ringan dan cuka sari apel dan kocok pada media untuk digabungkan.

Tambahkan bahan kering ke dalam campuran putih telur. Dengan mixer di rendah, secara bertahap tuangkan air hangat ke dalam mangkuk. Kocok pada rendah sampai campuran membentuk adonan yang tebal. Gunakan spatula untuk mengikis sisi mangkuk.

Kocok adonan roti bebas gluten pada tinggi selama sekitar 3 menit. Ini membantu cairan untuk diserap sepenuhnya oleh bahan kering dan juga memasukkan udara ke dalam adonan.

Lumuri satu loyang loaf 8 X 4 inci, sebaiknya panci logam tugas berat. Resep ini dikembangkan khusus untuk digunakan dalam panci ukuran loaf ini.

06 dari 11

Inilah Apa Adonan Roti Bebas Gluten Anda Seharusnya Terlihat Seperti Ini

Ketika Anda selesai memukul adonan roti bebas gluten Anda, seharusnya terlihat seperti gambar di atas. Ini harus tebal dan akan menempel ke mixer dayung Anda tanpa menetes. Namun, itu tidak akan membentuk bola adonan seperti adonan roti gandum.

07 dari 11

Gunakan Spatula Tipis "Penyebar" untuk Memindahkan Roti Batangan Bebas Gluten

Spatula tipis "penyebar" bekerja sempurna untuk mengikis adonan roti bebas gluten ke dalam loyang 8 x 4 inci yang disiapkan. Setelah adonan berada di panci, gunakan spatula untuk memotong adonan untuk mengeluarkan kantong udara dan untuk menghaluskan adonan menjadi bentuk roti yang bagus. Celupkan spatula ke dalam air beberapa kali saat Anda membentuk roti untuk mencegah adonan menempel ke spatula.

Spatula spreader tersedia di toko peralatan masak dan online dari situs seperti King Arthur Flour.

08 dari 11

Gluten-Free Bread Batter Siap Naik

Ini adalah apa roti roti bebas gluten Anda akan terlihat seperti setelah Anda memuluskannya dengan spatula penyebar. Jika roti Anda terlihat seperti ini, Anda akan berakhir dengan roti yang berbentuk manis.

Tutup adonan secara longgar dengan bungkus plastik dan letakkan panci di lokasi hangat, bebas draf untuk naik. Ini membutuhkan waktu sekitar 30 hingga 45 menit. Roti harus naik hanya sekitar tepi atas panci Anda.

Pada tahap persiapan ini, panaskan oven Anda hingga 375 F / 190 C. Untuk hasil pemanggangan terbaik gunakan termometer oven untuk memastikan suhu oven Anda akurat.

09 dari 11

Roti Bread Bebas Gluten Siap Dipanggang!

Foto di atas mengilustrasikan seperti apa roti Anda yang bebas gluten ketika sudah naik ke tahap yang tepat untuk dipanggang.

Letakkan panci di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang selama sekitar 30 menit, atau sampai coklat keemasan. Tenda longgar dengan foil. Panggang selama 30 menit atau hingga termometer digital membaca instan 208 F / 97,8 C. Ini merupakan langkah penting dan akan memastikan roti Anda benar-benar matang.

10 dari 11

Gunakan Digital "Instan Baca" Termometer untuk Tahu Ketika Bread Is Done!

Daripada menebak, ada cara yang lebih baik untuk mengetahui kapan roti Anda benar-benar matang. Gunakan termometer digital "baca instan". Pada akhir kue waktunya, masukkan termometer digital Anda di bagian tengah roti. Pastikan untuk tidak meletakkannya terlalu dekat ke sisi atau bagian bawah panci.

Kita tahu bahwa roti bebas gluten kami benar-benar dipanggang karena termometer digital saya menunjukkan suhu internal di tengah-tengah roti 208 F / 97,8 C. Mudah. Tidak ada lagi menebak kapan roti saya selesai.

11 dari 11

Roti Tanpa Gluten Baru yang Diiris dan Siap Dimakan!

Gunakan spatula penyebar tipis atau pisau untuk melepaskan roti dari panci segera setelah mengeluarkannya dari oven. Dinginkan rak kawat. Ketika roti irisan benar-benar dingin.

Kerak yang tajam. Buka, ringan tapi lembab, tekstur kenyal, aroma, dan rasa roti. Ini roti buatan bebas gluten yang bagus.

Selalu pastikan permukaan kerja, peralatan, panci, dan peralatan Anda bebas gluten. Selalu baca label produk. Produsen dapat mengubah formulasi produk tanpa pemberitahuan. Jika ragu, jangan membeli atau menggunakan produk sebelum menghubungi produsen untuk verifikasi bahwa produk tersebut bebas gluten.