Kulit persik mudah dihilangkan dengan blansing
Buah persik yang lezat dimakan segar dari tangan, tetapi mereka juga luar biasa dalam masakan matang, manis dan gurih.
• Tukang roti, kue, dan Melba adalah hidangan yang paling terkenal menggunakan buah persik. Peach Melba diciptakan oleh koki Prancis terkenal Escoffier untuk menghormati penyanyi opera Australia Nellie Melba. Resep dasar melba terdiri dari setengah buah persik yang direbus dalam sirup, diberi es krim vanila, dan dihias dengan pure raspberry.
Resep ini telah diadaptasi untuk digunakan dengan banyak buah yang berbeda. Penggunaan peach populer lainnya termasuk jeli, selai, es krim, kulit buah, minuman keras, dan brandy.
• Meskipun kulit berbulu halus dapat dimakan dengan sempurna, akan menjadi sulit saat dimasak. Untuk mengangkat kulit, rebus dalam air mendidih selama satu menit dan kemudian segera mencelupkan ke dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak. Kulit harus mudah terlepas. Jangan biarkan mereka berendam di air.
• Nektarin, aprikot , plum , pluots, ceri , atau mangga dapat digantikan dengan buah persik dalam jumlah yang sama di sebagian besar resep.
• Daging buah persik akan gelap dengan paparan udara, sehingga mereka harus dimasak atau dimakan segera setelah dipotong atau diolah lebih lanjut. Gelap dapat terhambat dengan mencelupkan potongan potongan dalam jus asam jeruk atau nanas , baik diencerkan dengan air atau kekuatan penuh. Untuk hidangan manis, Anda mungkin lebih suka menggunakan nanas atau jus jeruk sebagai asam daripada lebih banyak jeruk nipis atau jus.
Untuk hidangan yang gurih, lemon atau jeruk nipis biasanya adalah pilihan.
• Mencuci buah persik akan menghilangkan sebagian besar bulu halus.
• Keju Ricotta , keju mascarpone, dan daging yang diawetkan semuanya dipadukan dengan persik. Untuk pencuci mulut yang sederhana namun elegan, cobalah es krim vanilla bean dengan taburan irisan tipis dan taburan Grand Marnier atau minuman oranye.
Lebih lanjut tentang Persik:
• Seleksi dan Penyimpanan Persik
• Tips Memasak Peach
• Varietas Peach
• Peach Equivalents and Substitutions
• Persik dan Kesehatan
•
• Peach Legend and Lore
Cookbooks
| • | Buah Batu: Ceri, Nektarin, Aprikot, Plum, Persik |
| • | Buah Chez Panisse |
| • | Panduan Istri Petani untuk Buah dan Berries yang Luar Biasa |
| • | Cookbook Pasar Petani San Francisco Ferry Plaza |
| • | Lebih banyak Cookbook |