Alami vs Sintetis, serta Opsi Lainnya
Sosis link adalah campuran dari daging giling, lemak, bumbu, dan kadang-kadang pengisi yang dikemas ke dalam casing dan kemudian diikat atau dipilin pada interval untuk membuat link individu. Secara tradisional, sosis tautan dimasukkan ke casing alami yang terbuat dari usus hewan, tetapi casing buatan juga tersedia di pasar. Saat ini kebanyakan sosis komersial menggunakan casing sintetis. Sebelum Anda membuat tautan sosis Anda sendiri — atau hanya ingin tahu apa yang Anda makan — pelajari tentang perbedaan antara casing alami dan buatan.
Casing Alam
Asal casing alami mungkin telah dimulai sekitar 4.000BC di mana daging dimasak dimasukkan ke dalam perut kambing, tetapi hari ini casing alami terbuat dari submukosa, lapisan (yang terdiri dari kolagen alami) dari usus hewan ternak. Usus terutama berasal dari babi, sapi, kambing, domba, dan kadang-kadang kuda. Metode pengemasan sosis ini telah ada selama berabad-abad —meskipun mesin telah menggantikan kebutuhan untuk membersihkan usus dengan tangan sebelum digunakan — dan merupakan satu-satunya bentuk casing yang dapat digunakan dalam produksi sosis organik.
Manfaat casing alami adalah rasa dan daya tarik visual. Karena casing alami bernafas, ini menghasilkan rasa dan kekayaan yang lebih dalam pada sosis — rasa merokok dan memasak dapat merembeskan casing dan menanamkan daging. Dan karena casing-casing itu alami, sosisnya tampak sangat alami, bentuk dan ukurannya agak tidak beraturan.
Casing Sintetis
Casing sosis buatan dapat dibuat dari bahan seperti kolagen, selulosa, dan plastik dan mungkin tidak selalu dapat dimakan. Casing kolagen telah sekitar terpanjang dan dihasilkan dari kolagen hewan, sebagian besar dari kulit sapi dan babi. Terkadang tulang dan tendon dimasukkan, dan casing juga bisa dibuat dari unggas dan ikan.
Pilihan yang murah, casing kolagen lebih mudah digunakan daripada casing alami karena mereka memberikan berat badan yang lebih baik dan kontrol ukuran sosis.
Casing selulosa terbuat dari viscose, bahan yang terdiri dari selulosa dari pulp kayu atau linter kapas (serat yang melekat pada biji kapas setelah dipisahkan dari kapas). Casing ini kuat dan tipis, dan mudah diserap; mereka terkelupas setelah memasak. Casing plastik tidak dapat dimakan, dan karena tidak kedap air, selubung ini digunakan untuk produk yang tidak merokok dan hasil tinggi.
Beberapa casing buatan memerlukan perendaman dalam air keran panas sebelum digunakan dan perlu ditusuk dengan pisau sebelum mengisinya untuk menghilangkan kantong udara. Keuntungan menggunakan casing sintetis adalah kekuatan dan keseragamannya.
Casing Alternatif
Jika Anda tidak memiliki akses ke casing alami atau buatan, atau hanya tidak ingin menggunakannya tetapi masih ingin membuat tautan sosis, Anda dapat membuat casing dari kain muslin. Untuk membentuk casing sekitar 1 1/2 inci dengan diameter, potong strip sekitar 6 inci lebar dan 16 inci panjang. Lipat memanjang dan ujung tusuk menyatu membentuk tabung.
Jika Anda tidak menggunakan casing sama sekali, Anda masih dapat membentuk tautan dengan menggulung campuran dengan kertas aluminium atau plastik dan mendinginkannya sampai keras.
Anda perlu menambahkan pengikat (remah roti, konsentrat protein kedelai, dll.) Ke dalam campuran sosis, biasanya 5 hingga 10 persen campuran, untuk menjaga daging agar tidak terpisah saat memasak.