Pilihan dan penyimpanan aprikot
Aprikot matang segar adalah anugerah ketika ditemukan karena mereka tidak melakukan perjalanan dengan baik. Mayoritas tanaman aprikot yang matang dikeringkan, dengan sering kurang dari seperempat panen datang ke pasar segar. Musim panen untuk aprikot di Amerika Serikat adalah dari Juni hingga pertengahan Agustus tergantung pada varietas dan lokasi, tetapi aprikot kering tersedia sepanjang tahun.
Sebagian besar aprikot segar yang dijual ke pasar dipetik ketika belum cukup matang dan masih kuat untuk mengurangi kerusakan pengiriman.
Sementara mereka akan matang dalam warna, tekstur, dan juiciness setelah dipetik, rasa dan manisnya akan tetap pada tingkat yang sama seperti ketika mereka dipetik dan tidak akan membaik .
Bagaimana cara membeli aprikot
Aprikot berkisar dalam warna dari kuning ke oranye gelap, sering dengan sentuhan merah atau kemerahan. Saat memilih aprikot segar, cari buah tanpa sentuhan hijau sama sekali. Ukuran buah bervariasi dari sekitar 1-1 / 2 hingga 2-1 / 2 inci diameternya. Daging harus menghasilkan tekanan lembut saat dipegang di telapak tangan Anda, dan buah harus memiliki aroma yang cerah dan matang. Hindari yang memar, lunak, atau lembek.
Bagaimana cara menyimpan aprikot
Jika Anda tidak diberkati dengan pohon aprikot dan buah anggur yang matang, aprikot akan terus matang jika dibiarkan pada suhu kamar dalam kantong kertas, jauh dari sinar matahari. Periksa kemajuan pematangan karena akan cepat memburuk. Mereka tidak akan pernah mencapai rasa manis yang sama seperti yang sudah matang tapi akan lebih baik daripada dari rak.
Setelah matang, simpan tidak lebih dari beberapa hari di kulkas.
Bekukan aprikot
Untuk membekukan, iris aprikot menjadi dua dan buang lubangnya, yang akan memberi rasa pahit. Celupkan dalam larutan asam askorbat untuk mencegah perubahan warna. Tempatkan dalam kantong kedap udara di freezer hingga 3 bulan.
Dengan beberapa varietas, kulit akan menjadi keras jika dibekukan tanpa blanching terlebih dahulu.
Cukup pucat dalam air mendidih selama satu menit, masuk ke air dingin, tiriskan dan bekukan. Aprikot juga dapat dikemas dalam gula atau sirup untuk dibekukan dan dibekukan hingga 1 tahun.
Kering atau bisa aprikot
Jika Anda berencana untuk mengeringkan atau dapat aprikot Anda, pastikan Anda telah memilih berbagai freestone. Dengan varietas freestone, daging akan dengan mudah terpisah dari pit. Kebanyakan aprikot di pasaran adalah varietas freestone.
Aprikot yang dikeringkan dengan matahari akan menjadi sedikit lebih keras daripada dehidrasi. Aprikot kering harus disimpan di kulkas. Jika disimpan pada suhu di atas 75 F., buah menjadi keras, berwarna gelap, dan akan kehilangan nilai gizi. Tas yang disegel dapat disimpan tidak lebih dari 1 bulan pada suhu kamar, tetapi hingga 6 bulan di dalam kulkas. Jika aprikot kering Anda menjadi terlalu rapuh, mereka dapat dilunakkan dengan merendam dalam cairan atau dengan dikukus.
Anehnya, aprikot kaleng komersial sering memiliki rasa yang jauh lebih tinggi daripada aprikot segar dari pasar. Ini karena aprikot dibiarkan di pohon lebih lama untuk matang dan secara alami mengembangkan lebih banyak rasa. Hilangnya nutrisi selama proses pengalengan dapat diabaikan.