Memilih dan Menyimpan Kenari

Memilih Kenari Segar

Kenari mungkin memiliki cangkang keras dan keras di bagian luar, tetapi daging di bagian dalam - yang terlihat seperti otak kecil - kaya dan rasanya manis, dan kulit papery yang bisa dimakan menambah sentuhan pahit. Kacang kenari adalah kacang yang paling banyak dikonsumsi di dunia dan telah ada selama lebih dari delapan ribu tahun. Kenari yang kami temukan tersedia dalam bahasa Inggris walnut dan kenari Hitam, dengan bahasa Inggris yang paling dikenal.

Kenari Inggris (yang sebenarnya dimulai sebagai kenari Persia) juga diberi nama California atau Mission walnuts. Tapi jangan bingung ini dengan California Black walnut, yang merupakan jenis kenari Hitam asli Amerika, paling sering disebut hanya sebagai kenari Hitam. Varietas ini memiliki rasa tanah yang berani dan cangkang tebal yang dapat menodai tangan Anda. Walnut Inggris, di sisi lain, memiliki rasa yang lebih ringan dan cangkang yang lebih tipis yang lebih mudah retak.

Walnut dijual dalam cangkangnya dan keluar dari cangkangnya. Kenari dalam jangkauan cangkangnya dalam ukuran dari jumbo hingga bayi; walnut yang dikupas ditawarkan setengahnya, dipotong, dipotong dadu, diiris, keripik dan digiling. Jika membeli cangkang, siapkan harga yang lebih tinggi - mur ini sulit dipecahkan, dan persentase potongan kacang utuh rendah. Hindari kacang yang kenyal atau berkerut karena ini merupakan indikasi usia. Juga tolak semua potongan kenari yang retak, ditusuk atau bernoda karena ini adalah tanda-tanda jamur, yang tidak aman untuk dimakan.

Kacang yang sudah diremas harus rapuh dan mudah digigit. Kacang-kacangan yang tumbuh di sisi sunnier pohon akan memiliki kulit yang lebih gelap dan rasa yang lebih kaya.

Peringatan: beberapa kacang yang dikemas secara komersial sering diperlakukan dengan gas etilena, difumigasi dengan metil bromida, dicelupkan ke dalam larutan alkali panas atau larutan gliserin dan natrium karbonat untuk melonggarkan kulitnya, dan kemudian dibilas dengan asam sitrat .

Jika Anda bisa menghindari walnut yang dikemas secara komersial.

Menyimpan Kenari

Karena kandungan minyaknya yang tinggi, walnut dapat dengan cepat berubah menjadi tengik jika tidak disimpan dengan benar. Untuk penyimpanan jangka panjang, yang terbaik adalah membeli kacang yang tidak digiling dan letakkan di dalam lemari es selama dua hingga tiga bulan atau bekukan hingga satu tahun. Jika menggunakan dalam jangka waktu singkat Anda dapat menyimpan di dapur. Kacang kenari yang sudah dikupas harus disimpan dalam lemari es kedap udara, yang tahan hingga enam bulan, dan dapat dibekukan hingga satu tahun.

Satu pon kenari akan menghasilkan sekitar 2 cangkir daging kacang. Minyak kenari adalah pilihan yang sangat baik, meskipun mahal untuk salad dressing, tetapi tidak untuk penggunaan panas tinggi.

Lebih lanjut tentang Kenari dan Resep Kenari:

• Seleksi dan Penyimpanan Walnut
• Varietas Walnut
• Kenari dan Kesehatan
•
• Walnut Lore dan Legend
• Resep Kenari

Cookbooks