Meskipun mereka sering dijuluki "wontons Yahudi," kreplach memiliki tempat tersendiri di kanon seluruh dunia berisi pangsit. Spesialisasi Ashkenazi, mereka lebih terkait erat dengan tarif kenyamanan Eropa Timur seperti pierogi . Kreplach biasanya diisi dengan daging, ayam atau keju, atau, lebih jarang dengan kentang atau kasha . Di sini, mereka menjadi vegetarian, dengan isian kentang tumbuk panggang yang dihaluskan dengan bawang dan jamur tumis pedas. Mereka lezat disajikan dalam sup kaldu , atau hanya dilemparkan dengan mentega dan diberi krim asam dan rempah.
Apa yang Harus Dilakukan dengan Pengisian Sisa: Tergantung pada seberapa tipis Anda menggulung adonan Anda - dan, akibatnya, berapa banyak kreplach yang dapat Anda buat - Anda mungkin memiliki pengisian ekstra. Hangatkan di oven untuk sisi yang sederhana. Atau oleskan di atas adonan pizza, taburi dengan mozzarella parut yang ditaburi atau keju kambing yang sudah hancur dan Parmesan, gerimis dengan sedikit minyak zaitun, dan panggang pada 425 F sampai kerak garing di bagian bawah dan keju meleleh.
Status Kosher: Pareve
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pengisian:
- 8 ons
- ubi jalar (1 besar)
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin (plus ekstra untuk ubi jalar)
- 1/2 cup / 4 ons bawang (cincang halus)
- 8 ons crimini mushrooms (atau aneka jamur liar atau portobello, cincang halus)
- sejumput garam laut
- Lada hitam secukupnya (baru digiling)
- Untuk Kreplach Dough:
- 1 3/4 gelas tepung terigu (plus ekstra sesuai kebutuhan)
- 1/2 sendok teh garam laut halus (atau garam kosher)
- 3 telur besar
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin (atau minyak beraroma netral)
- 1 sendok makan air
Cara Melakukannya
1. Pertama, buat isinya: Panaskan oven sampai 425 F. Tusuk ubi jalar seluruhnya dengan garpu, gosok kulit dengan sedikit minyak, dan taruh di atas kertas atau parutan. Panggang dalam oven yang dipanaskan selama sekitar 45 menit, atau hingga lunak. Ketika ubi jalar cukup dingin untuk ditangani, keluarkan kulit dan pindahkan daging ke dalam mangkuk besar. Hancurkan dengan garpu.
2. Dalam wajan besar atau panci koki yang ditaruh di atas api sedang-tinggi, hangatkan minyak.
Tambahkan bawang dan tumis hingga lunak dan tembus cahaya, sekitar 3 hingga 5 menit. Tambahkan jamur dan sedikit garam, dan tumis sampai jamur melunak dan lepaskan jus mereka. Lanjutkan memasak sampai cairan dalam panci sebagian besar sudah menguap, sekitar 5 menit lagi. Tambahkan jamur ke ubi jalar dan aduk rata. Bumbui secukupnya dengan lada yang baru digiling. Sisihkan untuk mendinginkan.
3. Selanjutnya, buat adonan kreplach: Dalam mangkuk besar, kocok tepung dan garam. Dalam mangkuk sedang, aduk perlahan telur, minyak, dan air.
4. Buatlah sumur di tengah tepung dan tuang ke dalam campuran telur. Dengan menggunakan garpu, mulailah mengaduk telur, perlahan-lahan masukkan tepung ke dalam campuran. Terus aduk sampai telur dan tepung tercampur dengan baik dan mulai membentuk adonan lembut (ketika adonan menjadi terlalu tebal untuk garpu, Anda dapat mencampurnya dengan tangan yang bersih). Pada permukaan tepung ringan, uleni adonan, tambahkan tepung tambahan, 1 sendok makan pada satu waktu jika sangat lengket. (Setelah adonan hanya sedikit norak, berhenti menambahkan tepung, atau akan sulit untuk menggulung.) Lanjutkan menguleni selama 5 hingga 7 menit, atau sampai adonan lunak dan lentur. Kembalikan adonan ke mangkuk, tutup, dan biarkan selama minimal 30 menit.
5. Rakit kreplach tersebut: Letakkan roti dengan rim lembar dengan kertas roti dan sisihkan. Masukkan sedikit air ke piring kecil dan sisihkan. Setelah adonan beristirahat, bagilah menjadi dua. Pada permukaan tepung ringan, tepuk satu porsi adonan menjadi bentuk persegi panjang. Gulung dengan rolling pin setipis mungkin, tidak lebih dari 1/8-inch tebal.
(Semakin tipis Anda menggulung adonan, semakin mahluk bertekstur yang semakin tinggi, kreplach yang lebih hangat, 1/8-inci baik-baik saja.)
6. Menggunakan pemotong pizza, roda pasta, atau pisau tajam, potong adonan menjadi 2 hingga 2 1/2-inci kotak. Taruh 1 sendok teh jamur ubi jalar di tengah setiap adonan persegi. Celupkan jari di piring air, dan "cat" air di sepanjang 2 sisi yang berdekatan dari masing-masing adonan persegi - ini akan membantu menyegel kreplach tersebut. Hati-hati lipat adonan di atas isian, sehingga Anda memiliki paket segitiga. Tekan sepanjang sisi adonan untuk menyegel, pastikan untuk memeras udara apa pun. Pindahkan kreplach ke loyang dalam satu lapisan dan tutup dengan handuk teh bersih agar tidak kering saat Anda bekerja. Terus membuat kreplach dengan sisa adonan dan isinya.
7. Jika Anda ingin menyimpan kreplach untuk digunakan nanti, Anda dapat membekukannya sekarang; letakkan loyang di dalam freezer, dan bekukan hingga benar, sekitar 40 menit. Pindahkan ke tas freezer zip-top dan bekukan hingga 3 bulan. Jangan mencairkan es sebelum memasak.
8. Untuk memasak kreplach segar atau beku: bawalah panci besar berisi air asin sampai mendidih . Masukkan kreplach ke dalam air dengan hati-hati, aduk perlahan atau dua kali agar tidak menempel ke dasar, dan masak, buka tutup, selama 20 menit, atau sampai mengapung ke atas dan matang. Menguras. Sajikan dalam sup kaldu panas, atau masukkan mentega dengan sesendok krim asam dan taburan herbal cincang segar.